【正文】 專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤。(4)每周清潔廚房內的餐具柜一次。(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車。根據(jù)營收、餐飲標準和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。驗收時應嚴格檢驗原料的質量，認真核對價格的數(shù)量，復秤重量，對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收。若私自存放、拿用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴論處。，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人、拿用人一并從嚴懲處。（聽）飲料擦干凈；營業(yè)時酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營業(yè)結束后酒水員將小票與帳臺進行核對，并做好記錄。、數(shù)量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。各營業(yè)點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會預訂員應經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責。設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。部門做好二級帳，班組做好三級帳。2衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細節(jié)中的重要部位，電梯內地毯破損嚴重，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象。投訴，但不可以有越級的匯報；領導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指。不得超期使用健康證明。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。切斷不用電源。五、不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。正文：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度(15篇)酒店餐飲管理制度1餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置。六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后。拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。1制度出臺貴在執(zhí)行，傳達不到位，談何執(zhí)行。酒店餐飲管理制度4“弘揚傳統(tǒng)特色、積極改良創(chuàng)新”的上海錦江菜發(fā)展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經(jīng)理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師組成的“食品研究小組”，持續(xù)有效地加強開展食品研究和品種開發(fā)工作。，參與餐飲市場的調查研究。領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門應劃小質量監(jiān)督范圍，建立質量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡，做為部門的一個管理子系統(tǒng)，以保證質量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。菜點質量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產，嚴格把關。根據(jù)申領數(shù)，發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上，經(jīng)領貨人驗收無誤，并經(jīng)雙方簽字有效。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實物價格給予一定獎勵。、茶水價格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責任人從重處罰。，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。酒店餐飲管理制度7:(1)每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光。(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽。:(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次。(5)、滅蠅燈、風簾機、。(9)每月清潔洗碗機機箱兩次。，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。，擦手要有專用巾。不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。酒店餐飲管理制度10商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。第四條、客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保存使用。第一條、清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第五條、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。第四條、標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。第三條、客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條、餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第五條、對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第三條、上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第七條、。第十條、進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。第十四條、保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。房間管理辦法第一條、營業(yè)性房間除定時通風外，平時必須鎖好門。對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等?？头績鹊木扑嬃?、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務員負責賠償。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。酒店餐飲管理制度11，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。（3）布置今天部門工作計劃。（2）提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。餐廳員工在午間員工餐時實行值班?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿宿k理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。第二條。第四條。第六條。第二條。第四條。第六條。第二條。第四條。第六條。責任區(qū)內的衛(wèi)生應隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。客人退房時，要認真清點客房內各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應及時補齊。為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求?？腿送朔繒r要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。嚴格控制客用供應品，定期定額管理。未經(jīng)總臺允許，服務員不得私串客房。2。第二條。對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。第三條。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。服務員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務臺收款入帳?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條。第三條。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領?？腿嘶貋碚J領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。四、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。八、不購進、不加工、不出售禁止生產經(jīng)營的食品原料和成品。十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。1衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。1所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。：(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。必須依照國家有關規(guī)定申領各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。酒店餐飲管理制度15(一)衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織。5烹調加工衛(wèi)生管理制度。9食品采購驗收制度。13檔案管理制度。③相關部門的經(jīng)理。③不銷售變質、生蟲食品。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。4初(粗)加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地