【正文】 一次。(4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次。(5)、滅蠅燈、風簾機、。(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次。(7)每周清洗廚房的集水井一次。(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤。(9)每月清潔洗碗機機箱兩次。(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。酒店餐飲管理制度8，并按規(guī)定在進出酒店時打卡?？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的39。員工考勤卡上。，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應征得主管領導同意。，必須持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。，必須每年接受體檢，持健康證上崗。，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。，擦手要有專用巾。酒店餐飲管理制度9從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的`個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。酒店餐飲管理制度10商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。第一條、餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條、餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條餐、廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條、客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。第五條、客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條、具體值班時間表，由領班負責安排。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保存使用。第三條、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條、清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條、在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。第三條、對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉做狗食等。第四條、菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l、客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條、客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條、客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條、標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。第一條、客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條、餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。第三條、客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第四條、布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條、對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第六條、布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條、餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。第二條、公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。第三條、客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第四條、員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條、對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條、對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l、凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第二條、文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動迎賓。第三條、上班時禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。第四條、做好個人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條、要有良好的服務意識，按客房服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條、服務員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。第七條、。責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應隨時清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條、按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。第九條、客人退房時，要認真清點客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應及時補齊。第十條、進入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。第十一條、為客人服務要機敏勤快，及時提供各種服務，滿足客人的合理要求。第十二條、服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動情況，避免跑單。第十三條、客人退房時要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第十四條、保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。第十五條、嚴格控制客用供應品，定期定額管理。第十六條、服務員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條、未經(jīng)總臺允許，服務員不得私串客房。房間管理辦法第一條、營業(yè)性房間除定時通風外，平時必須鎖好門。招待用房的服務員必須按程序辦理，嚴禁無手續(xù)用房。值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。第二條、有關管理規(guī)定認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。對房間的設備，設施及各種物品必須認真保管，妥善使用。服務人員不得在房間內(nèi)有下列行為：（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準除外）（4）其他與工作無關的活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。第三條、客房鑰匙的控制與管理電子鑰匙必須隨身攜帶。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。鑰匙不得轉借他人，違者罰款50元。倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務臺收款入帳。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務員負責賠償?？头績?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務員負責賠償?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條、在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條、總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條、所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條、遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條、員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條、客人回來認領時，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。酒店餐飲管理制度11，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。（3）布置今天部門工作計劃。（4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。，時間約10～20分鐘。（2）提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。（4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。酒店餐飲管理制度12商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。第一條。餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條。餐廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條。客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。第五條。客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條。具體值班時間表，由領班負責安排。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條。營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。第二條。已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保存使用。第三條。對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條。清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條。在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。第三條。對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉做狗食等。第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l。客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條?？腿宿k理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條。客人在總臺交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條。標準客房押金500