【正文】 ，并由專人負責記錄。對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。按客房清潔規(guī)程和質量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作。第十五條。2。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。第六條。自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。8食品銷售衛(wèi)生管理制度。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑤.不售變質、變味食品。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。四、完成好上級領導安排的一切任務。4）皮鞋須保持清潔光亮。2）各級領導及所屬人員應養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現(xiàn)爭取薪酬的良好氛圍。7）隨地吐痰，亂丟煙頭、紙屑等，未能保持酒店的環(huán)境整潔。13：違反《員工宿舍管理制度》的有關條款，引起較為嚴重的后果。8)曠工連續(xù)三天以上。9：不服從上級工作指示與分配調(diào)動。2）未經(jīng)部門經(jīng)理同意或非工作需要搭乘客用電梯。2：員工的移動電話在上班時間不的開機或震動小費和禮品員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。2：儀表儀容1）員工須保持個人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負責。17配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。15面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。④各類檢查應有檢查記錄。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒。6食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。4初加工間衛(wèi)生管理制度。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當，與公司無關。(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰。采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。 十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。第四條。4。值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。第十三條。要有良好的服務意識，按客房服務規(guī)程和質量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放?？头坎疾荨⒉惋嫴疾萁y(tǒng)一由客房部李曦管理。第三條。第五條。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。第十三條、客人退房時要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第四條、員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第四條、菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。，必須持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。(4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次。（聽）飲料擦干凈；營業(yè)時酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營業(yè)結束后酒水員將小票與帳臺進行核對，并做好記錄。設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。投訴，但不可以有越級的匯報；領導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。正文：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度(15篇)酒店餐飲管理制度1餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。1制度出臺貴在執(zhí)行，傳達不到位，談何執(zhí)行。部門內(nèi)部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。(5)、滅蠅燈、風簾機、。（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。酒店餐飲管理制度10商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。第五條、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。第五條、對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第十四條、保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務設施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。（3）布置今天部門工作計劃?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉做狗食等。第二條。第四條。第六條?？腿送朔繒r要及時查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。第二條。倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度。③不銷售變質、生蟲食品。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙。⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。擴展資料：酒店餐飲管理制度酒店餐飲管理制度儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。2）男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。3）不按規(guī)定穿著工作服，儀容不整，違反酒店有關飾物佩戴規(guī)定。10：拿取或偷吃酒店或客人食物。請假條例1．病假：扣當天工資2．事假：一天扣二天3．曠工：一天扣五天4．遲到：1—5分鐘每分鐘1元6—20分鐘扣半天工資21—120分鐘扣當天工資。12：不報告遺失的財產(chǎn)，沒有如實報告，事故經(jīng)過對領導隱瞞事實。6）不遵守打電話的規(guī)定。10薪金保密1）為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度；為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。3）工作時間內(nèi)除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。物品管理制度一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。12從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。9食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。7食品庫房衛(wèi)生管理制度。第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。第七條。第五條。第三條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。具體值班時間表，由領班負責安排。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。第十六條、服務員不