【正文】 餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第二條。因工作過失造成走單的，當班服務員負責賠償。不能遺失鑰匙，開門給無關人員進入房間，違者罰款50元。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。電子鑰匙必須隨身攜帶。服務人員不得在房間內(nèi)有下列行為：（1）閑談（2）看電視（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準除外）（4）其他與工作無關的活動。認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。3。營業(yè)性房間1。服務員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動情況，避免跑單。首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進入。按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。第七條。第五條。第三條?？头抗ぷ鳂藴实谝粭l。第五條。第三條。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：第一條。第五條。第三條。第一條?？腿嗽诳偱_交完押金后、在總臺領取客房鑰匙?？腿俗∷迺r需到總臺辦理入住手續(xù)。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。關于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保存使用。具體值班時間表，由領班負責安排。客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。酒店餐飲管理制度12商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。第五條、員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。第二條、總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。倒班時，應先將鑰匙交給領班，安排專人接管。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。值班鑰匙在服務員處保管，不得丟失。第十六條、服務員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十二條、服務員在客人入住后，要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系，掌握客人的活動情況，避免跑單。第八條、按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項目，要及時報告和維修，保證各種燈具的完好。第五條、要有良好的服務意識，按客房服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。客房工作標準第一條、凡是上崗的服務員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。第三條、客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。第五條、對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第一條、客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條、客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。第三條、對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。第六條、具體值班時間表，由領班負責安排。第二條、餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。保持良好的`個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應征得主管領導同意。員工考勤卡上。酒店餐飲管理制度8，并按規(guī)定在進出酒店時打卡。(7)每周清洗廚房的集水井一次。(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次。(7)每餐后清潔送菜梯。(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，酒吧、咖啡室酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避免浪費和積壓。，多余的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實物酒水一并交餐飲部。，若倉庫無貨及時申購。，入庫前必須由酒水處管理員或領班驗收復查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。酒店餐飲管理制度6，第一、二聯(lián)分別交計劃財務部、倉庫保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部成本核算員。為了確保質(zhì)量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質(zhì)量檔案和各級管理人員工作質(zhì)量檔案。餐飲服務工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務工作規(guī)程及質(zhì)量標準等進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質(zhì)量管理工作。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。酒店餐飲管理制度5餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。，要研究與培訓相結(jié)合，開發(fā)與營銷相結(jié)合，評審與獎勵相結(jié)合。四、各部門服務方面：1人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī)，幾乎事事都緊急，工作常因精力有限而疏漏；保安部后勤值班員工對內(nèi)服務意識有待提高，真正能為一線員工提供便利；2后勤保障部門要提高工作效率，工程部人員作為酒店營業(yè)場所同樣需要講求服務禮節(jié)；2財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置，注重一言一行對酒店整體服務的影響，收銀員的個人素質(zhì)必須加強到酒店服務水準；2桑拿浴區(qū)要加強服務水準，不能在有客人或部門經(jīng)理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閑散的狀態(tài)；2一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話，影響客人休息；2廚房問題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規(guī)范之后的基礎上，質(zhì)檢工作起到的是一個監(jiān)督作用，而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在；2酒店環(huán)境的細節(jié)要重視所有部位，以大堂吧為例，衛(wèi)生狀況不理想，公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換。二、職業(yè)道德方面：大部分酒店員工沒有以店為家的職業(yè)意識，見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務問題，多數(shù)不管不顧；部分員工節(jié)能意識淡薄，營業(yè)場所的電視機經(jīng)常處于待機狀態(tài)，或忽略無客人后的燈或空調(diào)關閉情況；1部分員工衛(wèi)生維持意識淡薄，特別在下班后不知維護酒店的環(huán)境，員工需做到見到雜物能自動處理；1酒店員工的工資沒有保密性，員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識；三、管理方面：1酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系，沒有制度，不成方圓；1酒店崗位責任不清，每個部門的具體職責和權(quán)力未明確，令人工作無方向，并容易讓懈怠工作的人有機可乘；1管理欲上一個新臺階，須從程序著手，酒店的程序意識并未放在重要的位置；1員工可以有越級的39。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的`,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗。四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救。不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。再按操作規(guī)范使用。全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。酒店餐飲管理制度2從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。酒店餐飲管理制度3從人力資源觀點看本酒店的細節(jié)：一、整體禮節(jié)方面：對董事長的稱呼：董事長是酒店的當家人，服務員習慣性直接稱老板或欒董，而老板的身份不應在服務場合被公開；服務人員不應使用客用設施，除工作需要外，服務人員一律不允許乘坐電梯，如乘坐必須講求電梯禮節(jié)；一線服務人員的電話使用：當班服務人員不允許隨身攜帶手機，更不可打私人電話，而現(xiàn)有服務員經(jīng)常在服務場所發(fā)短信；酒店員工不習慣向別人問候，包括領導、同事和賓客，大部分員工只講求本崗位服務禮節(jié)，那么，要求全體員工相互見面必須打招呼；酒店員工的服裝不統(tǒng)一，服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感，希望在下家正規(guī)酒店注重于此；酒店不發(fā)放工鞋，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm，并只能是黑色，不得有夸張的飾物；酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一，但必須是黑色的，并不得有花花綠綠的小飾物；員工首飾要收斂，一線部門員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內(nèi)，不得外露。1酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進到位，并備案，以免再犯。，既對中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點進行研究、發(fā)掘、整理、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，充分發(fā)揚上海錦江菜的優(yōu)勢。、季度編制工作計劃，報請餐飲部經(jīng)理批準后組織實施。缺損財物應填寫物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。部門外借用，應經(jīng)部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù)，并將質(zhì)量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。質(zhì)量監(jiān)督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。