freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內容

餐飲行業(yè)管理制度及擴展資料(編輯修改稿)

2024-10-28 21:51 本頁面
 

【文章內容簡介】 貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。七、不采購:爛變質、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。無檢驗合格證明的肉類食品,乳制品、調味品、酒類、飲料等。超過保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴格執(zhí)行有關食品、原材料采購、運輸的制度,防止食品污染。食品、原料驗收制度一、食堂設專職或兼職食品、原料驗收員。二、驗收食品和原料,做好數量、質量、有毒、有害食痞理等方面記錄。三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明,并做好記錄。四、不簽收敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質期食品。五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。食堂倉庫保管制度一、倉庫保管員必須經健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。二、食品數量、質量和進、發(fā)貨要登記,先進先出。有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。三、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質量及進貨日期。貨物擺放符合有關要求。散裝食品的儲存容器加蓋,并標注食汽稱。四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。五、食品與非食品不得混放,倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。七、倉庫經常開窗通風,保持庫室內整潔。八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。操作間熱菜烹調、面點制作衛(wèi)生要求一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴格防止污染。半成品二次烹調時要做到燒熟燒透。二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準。調料盛裝符合衛(wèi)生要求。調料容器清潔衛(wèi)生,使用后及時加蓋。三、品嘗食品要用專用工具。剩余食品要妥善保管。豆制品經冷藏,食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒。不用變質的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。八、面肥(引子)變質、發(fā)霉不得繼續(xù)使用。有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷,保持清潔。九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用。制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙。操作前要徹底洗手消毒。餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。二、消毒后的備用餐具整潔有序。碗柜防塵,無雜物,無油垢。三、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣、油垢,表面清潔。四、使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔,門窗潔凈。二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊,生熟分開。三、成奇放實行“四隔離”并要有明顯標記。四、餐具做到:一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、灶臺清潔,炊具及時洗刷,要求目見本色、鐵器發(fā)亮。六、所有機械工作完畢及時進行保養(yǎng),擦拭,并保持清潔。七、冰箱冰柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。八、生菜上架,先洗后加工。九、水池清潔,菜、肉分池洗。上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內通風,光線良好。餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度餐飲業(yè)食(飲)具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度,聚豐飲食服務公司是這樣要求的.:一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進行,內設有專用的洗、消設施,各類設施明顯標示用途,設帶蓋的廢棄物盛放桶。二、食(飲)具、用具清洗做到一刮,二洗,三沖,四消毒,五保潔。三、已消毒和未消毒的食(飲)具、用具分開存放,消毒后的食(飲)具、用具貯存在專用裝有防護門的保潔柜內,保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。五、消毒后的食(飲)具、用具符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(gb14934)的規(guī)定;食(飲)具感官符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒),食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。六、不重復使用一次性餐飲具,食(飲)具、用具有足名夠數量周轉。餐飲行業(yè)管理制度10食品烹調加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調加工管理制度》一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。二、食品烹飪廚師必需加強政治、業(yè)務學習,熟識各種烹調技藝,增加食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務力量。三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用。抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后準時加蓋。四、食品原料烹飪加工前應新奇、干凈、衛(wèi)生。五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟燒透。八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九、菜肴品調味必需符合烹調衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十、烹制加工好的熟食菜肴,必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,準時送入配菜間安排案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。十一、食品烹飪加工結束后,準時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。十二、未經食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨便換崗和增減。餐飲行業(yè)管理制度11為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、餐飲服務經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調離。四、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈,穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)梳整齊后置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨便亂放。五、嚴格按規(guī)范洗手,從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒,按消毒液使用方法操作。六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲,涂指甲油,戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。七、餐飲服務經營者應當依照《食品安全法》,組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任,并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。八、餐飲服務從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。餐飲行業(yè)管理制度12一、餐廳必需堅持清潔、衛(wèi)生,做到空中無渣滓、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定義務心強,工作擔任的同志擔任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃,保證學生在進餐時,餐廳潔凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設備,做好防四害工作。五、引導學生文化就餐,進餐時不爭搶擁堵,不聲喧嘩,不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,避免飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班,維護餐廳正常次序,保證餐廳的39。清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管指導或行政值周指導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。八、日常衛(wèi)生能否每餐整理,餐廳衛(wèi)生每餐整理。九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。十、各種餐具外表光亮水平,銀器、銅器餐具按時擦拭,無污痕,外表無變色現象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂,無油滑感。十一、洗碗阿姨忙不過來?洗碗的過程地面積水過多?臟亂?洗碗機你搞定,洗碗哥學校洗碗機清洗,消毒、烘干。餐飲行業(yè)管理制度13一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間。專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內溫度保持在xx℃以下。四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。六、加工前認真檢查侍配制的成品了,發(fā)現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在xx℃冷藏保存,或xx℃以上加熱保存。八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的`活動。九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經洗凈處理不帶入了間。十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在xx℃以下或℃以上的條件下保存。十一、蛋糕胚在xx℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在177?!?,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過x39。x℃。十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。餐飲行業(yè)管理制度14為了搞好對學生食堂經營及衛(wèi)生的管理,保障學生飲食安全、衛(wèi)生,根據《食品衛(wèi)生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結合我校實際,制定本制度。一、食堂經營與從業(yè)人員要求食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并張掛。食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓,進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到:1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品前應洗手消毒。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。⑸使用食品夾售飯。二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求加工操作間及加工設備應當保持清潔,定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂加工操作間及食品原料存放間,確保學生就餐的衛(wèi)生與安全。操作間地面定期沖洗干凈,垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。餐飲具使用前必須洗凈、消毒。三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規(guī)定進行索證。應相對固定食品的采購場所,以保證食品的質量。禁止采購以下食品:1)敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染,可能對人體健康有害的`食品。2)未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。3)超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食堂。食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的`食品。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器,必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟
點擊復制文檔內容
環(huán)評公示相關推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖片鄂ICP備17016276號-1