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正文內(nèi)容

膳食調查和營養(yǎng)評估(編輯修改稿)

2024-11-15 06:11 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ○不愿意○一般 ○贊成○不贊成○一般*主食*蔬菜*肉類*粥、湯*水果 ,您還會為幼兒補充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)*正常晚餐*蔬菜水果*零食*不補充○沒有○偶爾有○經(jīng)常有 ,您更注意的是○質量○花樣○很滿意○基本滿意○不滿意 ?_____________________________________________________ ,并注明用料及做法(適合幼兒的)_____________________________________________________點心*第五篇:膳食營養(yǎng)科普知識膳食營養(yǎng)科普知識一、吃飯要講科學:“吃”是與人俱生,與人并存?!俺浴笔侨藗兙S持生命的頭等大事,談“吃”的問題,首先要談談人為什么要“吃”?正確的回答應該是:為了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養(yǎng)而“吃”?!盃I養(yǎng)就像日記或工資表一樣,是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情,無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老;對工作感到愉快或厭煩;創(chuàng)新求變或是墨守陳規(guī)等,都與營養(yǎng)有關。每天所吃的食物,可以決定你在一天的工作后,是精神愉快還是精疲力竭。簡單地說,它能影響你的人生,營養(yǎng)越好,收獲越豐富……” 美國著名營養(yǎng)學家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營養(yǎng)學專著《吃的營養(yǎng)科學觀》中說。何謂“吃飽”和“吃好”呢?各人的理解很不一樣,從營養(yǎng)學的觀點來說,“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要,“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng),能滿足人體生長發(fā)育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養(yǎng),保證人體的新陳代謝,能吃出健康,延年益壽。中國有句古話:“民以食為天”,吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關,而且與民族的興旺,社會經(jīng)濟的發(fā)展緊密相聯(lián)。當前我國的經(jīng)濟發(fā)展了,人們的生活水平有了大大的提高,衛(wèi)生條件得到普遍改善,許多傳染性疾病沒有了。但是,事物往往具有雙重性,近年來,卻出現(xiàn)了過去很少有的營養(yǎng)性疾病,如:肥胖,糖尿病,高血壓,高脂血癥和冠心病等,這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”,己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張,己知與肥胖相關的疾病,有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖,帶來求職、求偶的困難,與人交往減少,生活失去色彩等等。還有人錯誤的認為,大魚大肉才是營養(yǎng),筵席越豐盛,也就越有營養(yǎng),甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃,猛喝,其危害十分嚴重。飲食能養(yǎng)身治病,亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食,食物相宜,烹調得法,良好的飲食習慣,注意飲食的心理衛(wèi)生等等。過去我們把營養(yǎng)當著知識,今天我們不得不認識到:營養(yǎng)不當就是??!“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說,并不是一句空話,如今己是到處可見的事實。二、膳食的基本知識: 1,合理膳食。我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內(nèi)經(jīng)》一書中指出:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣?!边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。食物必須富于營養(yǎng),即必須含有營養(yǎng)素,不含營養(yǎng)素的物品,不能稱為食物。健康依賴于營養(yǎng),營養(yǎng)依賴于食物。目前,國內(nèi)外營養(yǎng)學家一致認為:人體需要的營養(yǎng)素有40多種,自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養(yǎng)素。要吃好,就要講究膳食營養(yǎng)結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法,才能獲得這許多營養(yǎng)素。食物要雜、要新鮮,要粗細、果蔬、葷素、干稀搭配合理,饑飽適度,量出而入,才能保持人體內(nèi)環(huán)境能量的生態(tài)平衡。合理烹調是非常重要的。烹調使食物的成分發(fā)生非常復雜的變化。合理加工,科學烹調,能減少營養(yǎng)素的損失,烹調改變了食物的色、香、味、形后,能增加食欲,利于消化、吸收。不科學的烹調方法,會造成營養(yǎng)素的大量損失。2,平衡膳食?!笆骋院鉃橄取?,平衡膳食,就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素,不但數(shù)量充足,而且營養(yǎng)素之間應保持適當?shù)谋壤?,使膳食更適合人體生理的需要。為了達到平衡膳食,人們每天的膳食應包括下列三類食物:①供能性食物:主要是谷類食品及油脂等。②結構性食物:主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶等食品。③保護性食物:主要是各種蔬菜、水果等。還應有合理的膳食制度,如在一日三餐中,提倡:早餐要吃好,中餐要吃飽,晚餐要吃少。平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關系密切,食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品,多為酸性食物。蔬菜、水果類,多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉,還有動物性食品,這些都是酸性食物,因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡,影響健康,甚至引起疾病。為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡,必須注意酸性食物和堿性食物的適當搭配,一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜,即1份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣,葷素搭配,素食為主”的精神。3,什么叫能量,一個人每天需要多少能量?能量又稱熱能。人體如同一臺機器,在運轉和工作時,需要供給能量,機器的能量供給是燃料或電,人體的能量來源是一日三餐中的碳
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