中國少年兒童膳食營養(yǎng)健康調查(編輯修改稿)
2024-10-25 14:55 本頁面
【文章內容簡介】 養(yǎng)學的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,即蛋白質、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比。三、合理膳食與平衡營養(yǎng)營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。研究表明，我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過?！辈⒋?，表現(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。那么合理膳食究竟該怎么做呢？其實，只要補足“缺乏”的，減少“過?！钡?，達到營養(yǎng)均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么樣的飲食結構才算是營養(yǎng)均衡呢？實際上許多人對各種食物所能提供的營養(yǎng)價值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營養(yǎng)供應，殊不知，這是極其錯誤的。根據專家的意見，人在一天之內應吃齊4類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這4類食物為人體提供每天需要的7大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質和纖維，因此，這4類食物合稱“均衡的食物”。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。四、平衡營養(yǎng)與人體健康對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,叫做“營養(yǎng)素”。構成人體的基本單位是細胞,細胞構成組織,組織構成器官,器官構成人體系統(tǒng)。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類。二是脂類,其功能是維持細胞結構和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類)。三是蛋白質,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等。四是維生素,其功能是調節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果。五是礦物質,其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果。六是水,其功能是調節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯。七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。平衡營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內物質代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關系。五、如果通過膳食中營養(yǎng)的配合來維持身體健康（一)食物多樣，谷類為主谷類為主有益健康，2000多年前我國的古醫(yī)書《》已提出以“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”。如何按照食物多樣，谷類為主的原則安排膳食（二)多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質 的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食、蛋白質消化吸收率為70%；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%—90%。薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。近年來隨著生活改善，人們消費的薯類減少，這是一種不好的趨勢，應當提倡多吃些薯類。中國居民膳食指南建議，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯類，100克—200克的水果，這對保護心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有著重要的作用。（三)常吃奶類、豆類或其制品中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。一般居民膳食中鈣的攝入量平均只達到推薦供給量的一半左右。奶類是鈣的最好的食物來源營養(yǎng)專家認為，人在一生中都應該喝牛奶或吃奶制品。中國居民膳食指南建議，每天平均吃奶及奶制品100克是當前我們吃鮮奶及奶粉等的平均數，約相當于鮮奶200克或奶粉30克。也就是說如果你喝鮮奶應該喝一袋，如果沖奶粉
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