幼兒園食堂分級管理范文模版(編輯修改稿)
2024-11-15 04:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 次的大掃除，定期對環(huán)境進行打掃，保持食堂環(huán)境干凈明亮。其次，保證餐具清洗干凈，消毒到位，每天做到餐具一洗、二過、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。因為洗刷消毒是飲食加工過程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好將影響消毒效果，而保潔又是體現(xiàn)清洗消毒的效果關鍵，因此，要求從業(yè)人員在餐具洗滌消毒時必須做到一洗、二過、三消毒、四保潔的程序，最終將既衛(wèi)生、又營養(yǎng)的菜肴送到幼兒的飯桌上。六、創(chuàng)建昆明市A級食堂，后勤管理工作邁上新臺階?！袄ッ魇蠥級食堂”是我園2014年的創(chuàng)建目標之一，我們認真對照《昆明市學校食堂衛(wèi)生達標建設活動A級食堂評分表》的精神，利用暑期，在各級領導的關心下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，按照要求對整體布局進行了較大的調整。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設備，完善了各種硬件設施，整體環(huán)境煥然一新。同時堅持以服務師生為宗旨，努力提高后勤人員素質，提高服務質量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評為“昆明市A級食堂”?？偠灾?，幼兒園的食堂管理工作緊連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園應本著依法辦園的理念嚴格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生、安全。幼兒帶量計算的方法（計算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營養(yǎng)的值一是做好食品采購安全管理。俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品采購是伙房安全管理工作的第一關，這一關把不好，其他工作將會付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。我們是這樣把好這一關的：定點采購，確保安全；采購食品后，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批準；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質現(xiàn)象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，專款專用，計劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。二是幼兒食品精細化。根據(jù)幼兒牙齡未發(fā)育完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等生理特點，我們聘請營養(yǎng)師一名，從菜肴制作的源頭把關，對菜的原料粗細大小、面點的分量多少等進行嚴格把關，力求做到適合兒童的飲食特點。為幼兒制作的菜類以細絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。面食的制作則力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、漢堡包、小包子、各式點心等。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復。搭配合理的原則在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量；中餐高質量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。三是幼兒食品多樣化。根據(jù)幼兒求新求異的年齡特點，我園力求食品品種多樣化，外形做到美觀有趣、小巧多變，色味上力求鮮艷誘人、美味適口。我們廣采各地大園、名園食品烹制的經(jīng)驗，結合自己的特點，制定出新世紀幼兒園的四季食譜，為保健室及炊事班提供參考。目前，我們的菜肴大家庭已經(jīng)擴展近100多個品種，主食有20多個品種，糕點美食有20多個品種，深受孩子和老師的喜愛。每學期的半日開放活動，家長對我園展出的花樣食品贊不絕口，紛紛拿回家給其他親人品嘗，幼兒園的花色餐飲為我們贏得了良好的社會聲譽。因人而異，制定合理科學的配餐食譜我園在針對每名特異兒童
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