幼兒園食堂分級(jí)管理范文模版-資料下載頁(yè)
2024-11-15 04:13本頁(yè)面
【正文】 借或用來(lái)干私活。1幼兒園伙房要使用防爆燈頭。1教職工不得在幼兒園進(jìn)餐，如特殊情況確需就餐，不得占用幼兒伙食，伙食費(fèi)單獨(dú)核算。第五篇：幼兒園食堂管理交流精細(xì)化管理，提高幼兒伙食科學(xué)的膳食與幼兒的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。健康是本，膳食是根。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們近一年多來(lái)，我園通過(guò)狠抓“精細(xì)化”管理工作，創(chuàng)新策略，真正從幼兒的生命健康出發(fā)，想方設(shè)法讓每一個(gè)孩子茁壯成長(zhǎng)。特別是針對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)伙食進(jìn)行全方面的改革?，F(xiàn)取得了一定成效：一、科學(xué)管理，重視幼兒園伙食工作通過(guò)近兩年的實(shí)踐，我園形成了分工合作、層層管理的科學(xué)管理模式，促進(jìn)幼兒園伙食整體工作的提高。二、加大培訓(xùn)力度，努力提升炊廚人員業(yè)務(wù)素質(zhì)加強(qiáng)技術(shù)人員培訓(xùn)是保證制作高品質(zhì)幼兒膳食的重要環(huán)節(jié)。我們定期組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的營(yíng)養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來(lái)計(jì)劃安排膳食。為提高技能，我們還定期開展崗位技能技巧比賽。強(qiáng)調(diào)以幼兒為本，適合幼兒的伙食。同時(shí)，積極保護(hù)職工業(yè)務(wù)提升的熱情，根據(jù)職工需要，為炊廚人員訂閱雜志，購(gòu)買書籍，工具等?？茖W(xué)制定幼兒食譜按照幼兒所需的六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白、鈣、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪及幼兒每天攝入量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，綜合考慮經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、可操作性等因素，制定出適合幼兒口味，有助于幼兒消化吸收的食譜。及時(shí)收集各方意見，不斷提高食譜質(zhì)量。保證了營(yíng)養(yǎng)素的攝取，幼兒吃的開心。同時(shí)，蜜汁山藥、冰糖雪梨羹、魚頭豆腐湯、炒魷魚絲、蛋黃百合糕、爆炒墨斗魚 三鮮雞蛋乳、雙色紫薯卷、蔥姜糯米藥膳粥等三、重視切配烹飪環(huán)節(jié)，規(guī)范日常操作技能和要求為了鍛煉炊事員的刀功，我們通過(guò)舉辦炊事員技能大賽等形式，督促他們加強(qiáng)練習(xí)，提高技能。我園還通過(guò)一個(gè)階段的調(diào)研，確立了菜品切配的具體要求。如，長(zhǎng)度為5厘米；切片的菜品一般寬度為3厘米，厚度為0：3厘米；。我園的炊事員們不惜花時(shí)間和精力去做這樣細(xì)致的切配工作，因?yàn)檫@是烹制美昧食品的前提，能確保菜肴入鍋后快熟快起，避免營(yíng)養(yǎng)損失、色澤改變，也讓幼兒食用方便?？茖W(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我們?cè)谟變夯锸持兄匾暸腼兎椒ǖ姆?，我園針對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊?。如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新穎的菜肴增進(jìn)了幼兒的食欲，幼兒吃得很開心。干稀軟硬重口感幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強(qiáng)，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進(jìn)食。例如，洋蔥牛柳、番茄牛腩，怎樣讓牛肉更軟更嫩等，我園炊廚人員不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。四、追蹤品評(píng)，注重調(diào)整改進(jìn)接受全園教職工的監(jiān)督，我園定期召開會(huì)議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。要求保教人員調(diào)查記錄本月食譜中幼兒喜歡的和不喜歡的菜點(diǎn)，提出食堂工作的亮點(diǎn)及需要改進(jìn)的方面等。會(huì)上，大家站在不同的角度就食品安全衛(wèi)生、均衡營(yíng)養(yǎng)、烹飪方法等問(wèn)題發(fā)表自己的想法，對(duì)幼兒園的膳食管理提出合理建議。我們利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗等向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們?cè)谝恢苁匙V里開辟本周推薦，“保健園地”里推出“寶寶營(yíng)養(yǎng)餐推薦”等欄目，一方面主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，另一方面向家長(zhǎng)宣傳結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)的幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐，方便家長(zhǎng)根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。每學(xué)期在膳食管理方面對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查，教師及時(shí)收集匯總家長(zhǎng)的意見。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
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