【正文】 得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務許可證和工商局發(fā)放的營業(yè)執(zhí)照，且必須每年進行年檢。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。三、新參加工作和臨時參加工作的炊飲人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習慣的從業(yè)者從事食品加工活動。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。七、積極參加相關部門組織的食品衛(wèi)生知識培訓。八、學校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記、督促和管理。宜生陽光教育機構幼兒園食堂團長職責一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實。二、負責食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調工作，當好領導助手。三、負責幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關記錄。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。五、負責安排檢查食堂機械、電器設備、爐臺、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經驗和解決工作中出現(xiàn)的問題。七、嚴格員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調動員工工作積極性。八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛(wèi)生安全責任追究制度。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務質量和水平。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務培訓工作，不斷提高服務質量。宜生陽光教育機構幼兒園食堂炊事員工作職責一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當日值班人員請假，經允許后方可離開。二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關人員報告，以便及時排除。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行。四、注重同事關系，相互尊重，工作中應密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設性意見和建議。五、廚房工作人員在廚房內嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質私自外帶回家。六、廚房工作人員在操作時，應始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放臵，安全隔離。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。九、廚房及倉庫鑰匙應由專人保管，其他人員不得持有。宜生陽光教育機構幼兒園食堂采購員職責一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。物資的采購，須經校長、分管主任、伙食團長等有關領導的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。二、嚴格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當場簽字確認，并辦理結帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調換。三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現(xiàn)金。四、廉潔奉公，購買物品設備既要確保高質量，又要精打細算，勤儉節(jié)約。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。七、禁止采購切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。八、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容。不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。宜生陽光教育機構幼兒園庫管員工作職責一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質量合格。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。二、憑領料單發(fā)放各種食物，并按領料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領料單必須有領料人簽字，否則無效。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。嚴格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。未經批準，不得私自處理任何庫存實物。四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領取。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風防潮，防止食物變質，堅持腐爛變質的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質，要追究責任，賠償損失。五、結算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現(xiàn)象。六、主動平衡庫內物資，及時提出采購物品計劃，經團長同意后交采購。要確保供應，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當月的食物消耗總列表送達會計結算，各種食物以領料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。七、庫內物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統(tǒng)計工作。八、嚴禁有毒害物品以及與食品無關物品在食物庫房內存放，加強食品的安全保管，堅持庫內裝油、原料、調料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。庫房重地其它人員未經許可不得入內。九、對食堂固定財產登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負責食堂炊具用具、餐具以及機械設備的保管。對廚房所有設備用具，作開學初發(fā)放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。第五篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度天天樂幼兒園食堂管理制度第一條 幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。第二條 在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。第三條 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第四條 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的食品。第五條 采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。第六條 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他相關法規(guī)。第七條 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。第八條 盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒。第九條 菜肴留樣由專人負責。第十條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第十一條 當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。第十二條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。第十三條 幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制度。第十四條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔任園方食品衛(wèi)生管理員。第十五條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第十六條 幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。第十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；（9）硬件設施設備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質量監(jiān)督。第十八條 食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持經常性與突擊性相結合。經常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。