幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-資料下載頁
2024-09-06 13:22本頁面
【正文】 待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀 。 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。 1食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施 。配備分別存放生熟食品的專用冰箱 。配備足夠的工具、容器。 抹布等清潔工具要專用， 砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。 每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒 。保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。 由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的制度 應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。 馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人，并通知家長。 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 必要時報告公安、工商等部門。 1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度 在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告 。 (2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人 。 (3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場 。 (4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品 。 (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 對病人采取應急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗 。 (2)及時送去醫(yī)院治療。 對造成食物中毒的食品進行處理： (1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患 。 (2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 對餐具、容器、用具等采用煮沸消毒，煮沸時間不少于 5 分鐘 。對不能進行熱力消毒的 可用 75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 1食品衛(wèi)生責任追究制度 責任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。 (3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。 責任制的追究： (1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實 情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 五、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。 六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢， 七、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度相關：
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