【正文】 日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣（五）、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（三）、在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”（一）、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）、成品食品存放實(shí)行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。（四）、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內(nèi)，以免被污染；食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；九、工作人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，熱誠服務(wù)，以主人翁的精神，全心全意為師生服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行體檢一次，持健康證明上崗；新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。民樂縣洪水鎮(zhèn)李園小學(xué)第五篇：幼兒園食堂管理制度食堂管理制度為加強(qiáng)幼兒園食堂管理、提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生的飲食安全衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂由幼兒園后勤直接管理，應(yīng)不斷創(chuàng)造條件努力辦師生家長滿意的食堂，為幼兒園的全面發(fā)展做貢獻(xiàn)。二、食堂工作人員要證件齊全，全體工作人員要有《健康證》，后勤應(yīng)對食堂全體工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服，上班時(shí)間要穿戴整潔工作衣帽。四、食堂廚具、炊具要及時(shí)清潔，無油膩，存放消毒柜統(tǒng)一消毒。五、把好食品的采購、配送、保存關(guān)，食品要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。六、剩菜剩飯要妥善處理，用剩的食品要倒進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊，每餐后必須對桌椅和餐廳內(nèi)地板進(jìn)行保潔，每周一次衛(wèi)生大清洗。八、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬務(wù)相符，每月盤點(diǎn)一次，由財(cái)務(wù)監(jiān)督。九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證師生身體健康，食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度要平和，努力提高服務(wù)質(zhì)量。十、食堂工作人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛護(hù)食堂用具和設(shè)備。十一、用餐人員要遵守用餐須知，排隊(duì)取餐、節(jié)約糧食、講究衛(wèi)生、愛護(hù)公物，公物如遭損壞，按幼兒園有關(guān)規(guī)定處理和賠償。十二、做好安全防范工作，注意防火防盜，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作區(qū)，非相關(guān)人員不得進(jìn)入倉庫。