【文章內(nèi)容簡介】 員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調(diào)動員工工作積極性。八、嚴(yán)格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責(zé)任到人，落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務(wù)質(zhì)量和水平。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。神堂溝龍泉幼兒園 食堂炊事員工作職責(zé)一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當(dāng)日值班人員請假，經(jīng)允許后方可離開。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關(guān)人員報告，以便及時排除。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時盡量少說話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。四、注重同事關(guān)系，相互尊重，工作中應(yīng)密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設(shè)性意見和建議。五、廚房工作人員在廚房內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。六、廚房工作人員在操作時，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。教工餐廳、廚房一日三小掃，學(xué)生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應(yīng)分開放臵，安全隔離。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。九、廚房及倉庫鑰匙應(yīng)由專人保管，其他人員不得持有。神堂溝龍泉幼兒園食堂采購員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購。物資的采購，須經(jīng)校長、分管主任、伙食團長等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當(dāng)場簽字確認(rèn)，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調(diào)換。三、嚴(yán)格遵守財務(wù)紀(jì)律，保管好支票、現(xiàn)金。四、廉潔奉公，購買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量，又要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。七、禁止采購切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。八、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標(biāo)識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。神堂溝龍泉幼兒園庫管員工作職責(zé)一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當(dāng)場簽字確認(rèn)，上賬入庫。二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物，并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字，否則無效。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫存實物。四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領(lǐng)取。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風(fēng)防潮，防止食物變質(zhì)，堅持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責(zé)任，賠償損失。五、結(jié)算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。六、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出采購物品計劃，經(jīng)團長同意后交采購。要確保供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當(dāng)月的食物消耗總列表送達會計結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計工作。八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫房內(nèi)存放，加強食品的安全保管，堅持庫內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。九、對食堂固定財產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負(fù)責(zé)食堂炊具用具、餐具以及機械設(shè)備的保管。對廚房所有設(shè)備用具，作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。神堂溝龍泉幼兒園第四篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度宜生陽光教育機構(gòu)麗水陽光幼兒園幼兒園食堂管理制度為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。：組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工），發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。二、落實責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準(zhǔn)進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。，如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝臵符合要求。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負(fù)責(zé)。，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園麗水陽光幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其它原料分開存放，防止交叉污染。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空