幼兒園食堂分級(jí)管理范文模版-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 04:13本頁(yè)面
【正文】 、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。要求一周食譜不重樣，半月菜譜盡量不重復(fù)。為幼兒制作的菜類以細(xì)絲、丁片、泥末為主，只有燉肉、燉雞、燉魚才用塊。二是幼兒食品精細(xì)化?！笔称凡少?gòu)是伙房安全管理工作的第一關(guān)，這一關(guān)把不好，其他工作將會(huì)付諸東流，一出問題就是大問題，就是致命的問題。幼兒帶量計(jì)算的方法（計(jì)算軟件）幼兒在園每日攝取的各類營(yíng)養(yǎng)的值一是做好食品采購(gòu)安全管理。在全體后勤人員的共同努力下，2015年1月我園食堂順利地被評(píng)為“昆明市A級(jí)食堂”。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。六、創(chuàng)建昆明市A級(jí)食堂，后勤管理工作邁上新臺(tái)階。最后，要求做到既清洗、消毒，還要保潔。首先要求從業(yè)人員每天一次的小掃除、每月一次的大掃除，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行打掃，保持食堂環(huán)境干凈明亮。五、加強(qiáng)食堂環(huán)境和洗刷消毒的衛(wèi)生要求，保證飲食衛(wèi)生。食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期，日常性查驗(yàn)重點(diǎn)是食品的保質(zhì)期和包裝的損壞等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。分別設(shè)置蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類的清洗池和操作臺(tái)，葷、素食品原料的盛放容器和加工用具進(jìn)行嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，定位按放。幼兒園不準(zhǔn)加工生拌菜，避免生食品與熟食品的接觸，確保食品食用時(shí)的萬(wàn)無一失。從源頭上嚴(yán)格地控制食品的質(zhì)量，通過第一道的專人對(duì)每天所進(jìn)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，操作中時(shí)時(shí)關(guān)注食品的質(zhì)量，通過視覺、嗅覺、觸覺和味覺直接檢查食品的形態(tài)、色澤、氣味、滋味等,對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量來作出初步判斷。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再?zèng)Q定是否給孩子食用。幼兒是一個(gè)特殊的群體，對(duì)于他們本人而言，是屬于毫無防御能力的對(duì)象，他們不能辨別食品的好壞；又是屬于抵抗力很弱的對(duì)象，稍有不甚，就會(huì)引起食物中毒的群發(fā)和爆發(fā)，為此，我們要做到加倍嚴(yán)格。定期有保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。每月我們還及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果，及時(shí)讓幼兒園伙委會(huì) 了解，廣泛聽取伙委會(huì)成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。再次，明確崗位職責(zé)。其次，定期開展技能比賽。每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。定期不定期的組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督所的有關(guān)精神，講授一些食堂的工作規(guī)范和衛(wèi)生防疫的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，解讀食品衛(wèi)生的檢查標(biāo)準(zhǔn)等。首先，加強(qiáng)培訓(xùn)。此外，健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報(bào)告制度，制定本園食物中毒及其他食源性疾患事故應(yīng)急處理預(yù)案，完善各項(xiàng)硬件設(shè)施，建立從業(yè)人員健康檔案，設(shè)立食品檢查臺(tái)帳，每天食品留樣和記錄，嚴(yán)格執(zhí)行食品索證，把好每一道關(guān)口，使食堂管理工作萬(wàn)無一失。再次，加強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。建立食品衛(wèi)生治理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行食品衛(wèi)生安全園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作治理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，做到有
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1