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餐廳員工衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)

2024-11-14 23:38 本頁面
 

【文章內容簡介】 康檢查兩類。應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。在職員工每由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。員工的體檢費用由餐廳承擔。餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。三、員工個人衛(wèi)生管理員工嚴格遵守國家有關的39。法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。員工工作服應合體、干凈,無破損。廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應盤起來;不留長指甲。不隨地吐痰。廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓蟾媸軅闆r,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。四、員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質服務。主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。工作時不能把雙手插在褲子口袋里。工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。不使用破裂器皿。餐廳員工衛(wèi)生管理制度5一、食堂工作人員個人衛(wèi)生進入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,保持衣冠的整潔。廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,保持雙手清潔。在處理食物時,雙手必須清潔。在上班時間內禁止抽煙,在任何時間都不許在工作間內抽煙。在處理食物過程中,避免對著食物咳嗽和打噴嚏。如果手有創(chuàng)傷,應貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時,戴上一次性手套。若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應立即停工治療。二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求做好廚房六管理,每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,定期進行大掃除。定人、定崗、定時清掃,經(jīng)常保持環(huán)境清潔,廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺應保持清潔干燥,無油垢、污漬。不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。禁止閑雜人員出入操作間。三、廚房設備、器皿衛(wèi)生要求容器保持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。案臺、刀具、抹布應專崗專用,保持清潔、無異味,防止交叉污染。冰箱要保持整潔,并每兩月定期清潔一次。要確保用具操作情況良好,應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具,使用前后需進行消毒,防止交叉污染。每月定期清洗排煙設備。每周清潔廚房照明設施一次。四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定由原料制成品實行:不購腐爛變質的原料,不收腐爛變質的原料。大米采購必須采購優(yōu)質大米,米飯在蒸煮前,蒸柜、大米需清洗干凈后,方可蒸煮。肉類、水產類等要保持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要保持營養(yǎng),不能炸糊。成品(食物)存放實行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。所有食材不得混放或放置地上,必須分類、分開存放。包裝食品應開箱、開包檢查,標識清楚,符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。定期清洗冰箱,冰箱內不許積壓時間過久的食品,對于變質變味的食品應及時處理。保持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時要對食品存放貨架,冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。1注意飲食操作衛(wèi)生,嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩,一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體,符合健康要求。五、餐廳衛(wèi)生要求各類餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。員工用餐后,應對餐廳清潔清掃,地面無垃圾雜物,無積水,清潔干燥。3
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