餐廳廚房安全承諾書(編輯修改稿)
2024-11-14 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。七、出現(xiàn)問題及時和管理員聯(lián)系處理。廚房涼菜間工作流程上午9：00按時到崗，接受廚師長和領(lǐng)班廚師的任務分配；認真核對上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領(lǐng)導匯報，并協(xié)助解決；認真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。B）下午4：20按時到崗，認真核對下午定單，并做好調(diào)味料的增補工作；及時處理臨時來單，及時向領(lǐng)班廚師及領(lǐng)導匯報，在最短時間內(nèi)做好臨時來單的準備工作。（二）開檔1）按定單時間及量來做好開檔工作A．嚴格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準備原料，合理利用。B．按定單規(guī)格及領(lǐng)班廚師的合理安排來制作菜肴。C．遵循按時按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。D．認真設(shè)計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循領(lǐng)班廚師的思路來合理制作。E．上菜之前，保證每道菜品無污染，符號食品健康安全標準。2）保證食品的食用安全A．嚴格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。B．做好砧板的消毒（如酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。C．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。D．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。E．做好留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及領(lǐng)班廚師對工作的要求A．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。B．根據(jù)領(lǐng)班廚師和領(lǐng)導提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以領(lǐng)導為核心，保證各項工作有序地進行。（三）收檔，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，刀，毛巾，用具等的消毒工作。B．及時開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。C．將本天垃圾在規(guī)定時間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。D．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領(lǐng)導匯報，避免不必要的浪費。E．為早晨廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。預進間工作制度一、預進間使專為員工進入熱食間前二次更衣，洗手，消毒設(shè)立的場所。二、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔凈工作衣放置在地預進間內(nèi)。三、員工二次更衣程序：更衣洗手消毒上崗更衣。四、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避免污染。五、預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的紫外線消毒，每次30分鐘。六、餐廳每位員工都必須嚴格執(zhí)行本制度，違者依據(jù)《監(jiān)控細則》相關(guān)條款予以處罰。小葉手抓廚房水臺工作流程更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。進廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位開始工作。開檔：整理刀具，將當天采購回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干凈，并擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍?；氐綇N房，做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮，并幫助砧板配菜。整理，清洗冰柜及貨架，并隨時向主管報告缺少的貨物，以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。
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