【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 存在的問題：1強(qiáng)化的意義不明 2 載體食品選擇不當(dāng) 3強(qiáng)化工藝不合理 4強(qiáng)化劑量不當(dāng) 5 不應(yīng)夸大宣傳6嚴(yán)格審批手續(xù)、加強(qiáng)市場(chǎng)管理。6膳食于心血管疾病的關(guān)系答：心血管疾病是我國(guó)人民主要死因之一。與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的心血管疾病有冠心病、高血壓等，這些病多與動(dòng)脈硬化有關(guān)因?yàn)閯?dòng)脈硬化有關(guān) 因?yàn)閯?dòng)脈硬化往往是冠心病與高血壓的基礎(chǔ)。1冠心病 是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致心肌梗賽是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的后果。2高血壓 可分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。原發(fā)性高血壓一般稱高壓病以血壓升高為主要表現(xiàn)，約占高血壓的90%。繼發(fā)性高血壓的血壓升高是某些疾病的部分表現(xiàn)。高血壓病與食物中含鈉鹽量高以及與肥胖、飲酒等有關(guān)。3高脂血癥 是指各種原因引起的機(jī)體質(zhì)代謝紊亂，使血膽固醇或甘油醇或甘油三脂水平升高的情況。長(zhǎng)期血脂增高的直接后果是脂質(zhì)，尤其是膽固醇侵入大血管壁沉淀凝聚促使動(dòng)脈內(nèi)膜平滑肌細(xì)胞和纖維細(xì)胞增生，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，而AS又是冠心病，腦猝中等高死亡率、高致殘率疾病的重要病理。因此，高脂血癥與人類的健康和生存密切相關(guān)，大量研究表明，血脂水平，特別是膽固醇水平與膳食組成密切相關(guān)，合理的飲食是預(yù)防、治療高脂血癥的重要措施之一。7營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法有哪些 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果從哪些問題進(jìn)行分析評(píng)價(jià)?①膳食調(diào)查方法：（1）稱重法（2）查賬法（3）詢問法（4）化學(xué)分析法②身體臨床檢查：A：身體功能檢查B：營(yíng)養(yǎng)缺乏癥臨床檢查③營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查分析評(píng)價(jià)：⑴居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量，食物組成與來源，食物資源開發(fā)、生產(chǎn)、加工、飲食習(xí)慣等⑵居民營(yíng)養(yǎng)狀況及發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因及發(fā)展趨勢(shì)、控制措施等⑶營(yíng)養(yǎng)方面日益出現(xiàn)的新問題，如動(dòng)物性食品過剩所致營(yíng)養(yǎng)過剩、肥胖、心血管疾病等⑷第二代發(fā)育的趨勢(shì)及原因分析⑸全國(guó)或地方特有的營(yíng)養(yǎng)問題的解決程度，經(jīng)驗(yàn)和出現(xiàn)的新問題8試論術(shù)影響鐵鋅吸收的有力和不利因素？？答：1）鐵：A、非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，革柔酸等：促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C半胱案酸 維生素B2等。B 血紅鐵素：可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，不受上述因素影響。2）鋅：抑制鋅吸收的因素：食物中的植酸，膳食纖維以及過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子：促進(jìn)鋅吸收的因素：維生素D檸檬酸鹽等：另外，鐵和鋅的吸收均受機(jī)體中鈣鐵的營(yíng)養(yǎng)水平及儲(chǔ)備量，機(jī)體對(duì)鈣鐵的需要量。四、填空題1舉出膳食調(diào)查的兩種方法（稱重法）（查帳法）（詢問法）（化學(xué)分析法）2茶中的（茶多酚），大豆中的（大豆異黃銅）可能有預(yù)防腫瘤的作用。3營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況）和（機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平）兩方面4高溫環(huán)境通常指（32℃）的工作環(huán)境或（35）℃的生活環(huán)境。5母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將（減少），但除（蛋白質(zhì)）含量可降低外，其余基本保持穩(wěn)定。6嬰兒的常見營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是（佝僂?。ㄈ辫F性貧血）兩種。7孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有（營(yíng)養(yǎng)性貧血）（骨質(zhì)軟化癥）和（營(yíng)養(yǎng)不良性水腫）8蔬菜水果主要提供人體所必需的（維生素）（膳食纖維）（無機(jī)鹽）9大豆低聚糖由（水蘇糖）和棉籽糖）構(gòu)成。10罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為（旁聽）（和平酸腐?。┑诙菏称房茖W(xué)與工程專業(yè)介紹食品科學(xué)：借用Food Science（Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)。食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)。食品科學(xué)關(guān)心的是: 食物、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、分析檢驗(yàn)、機(jī)械設(shè)備、包裝、貯運(yùn)、物流、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、烹飪研究、高新技術(shù)、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產(chǎn)加工、食品添加劑等。食品科學(xué)專業(yè)排名：江南大A+ 學(xué) 南昌大A+ 學(xué)中國(guó)農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)南京農(nóng)A+ 業(yè)大學(xué)吉林大A 學(xué)華南理A 工大學(xué) 7 8 華南農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 沈陽(yáng)農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 西北農(nóng)林科技A 大學(xué) 天津科A 技大學(xué) 浙江大A 學(xué) 哈爾濱商業(yè)大A學(xué) 13 14 浙江工A 商大學(xué) 東北農(nóng)A 業(yè)大學(xué) 中國(guó)海A 洋大學(xué) 江蘇大A 學(xué) 華中農(nóng)A 大3 9 15 4 5 10 11 16 17 6 12B+ 等(25 個(gè))：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、暨南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、寧波大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)B 等(2個(gè))：山東輕工業(yè)學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、四川大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、西北大學(xué)、河北科技大學(xué)中國(guó)各大學(xué)食品科學(xué)的專業(yè)特色：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)【專業(yè)特色】中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。本專業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案。基礎(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專業(yè)方向?！井厴I(yè)生去向】主要為食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門。成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。江南大學(xué)【專業(yè)特色】江南大學(xué)（原無錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。學(xué)院建有7個(gè)博士點(diǎn)、8個(gè)碩士點(diǎn)和食品科學(xué)與工程博士后流動(dòng)站。在本科生中推行導(dǎo)師制，通過師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位?！井厴I(yè)生