【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 到重要的示范和帶動(dòng)作用。市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長(zhǎng)、副市長(zhǎng)宋殿宇說(shuō)：我市各級(jí)、各有關(guān)部門(mén)要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽(yáng)正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機(jī)遇和市場(chǎng)商機(jī)，開(kāi)拓市場(chǎng)，深化加工，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。洛陽(yáng)正大公司屠宰生豬全都來(lái)自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器在線(xiàn)快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過(guò)程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測(cè)手段均達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，國(guó)際一流。淋浴CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次68頭，分批次進(jìn)入CO2室暈機(jī)，通過(guò)采用先進(jìn)的CO2室暈技術(shù)，生豬無(wú)緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時(shí)提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過(guò)程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過(guò)中空采血刀將血液輸送到存儲(chǔ)罐。豬體自動(dòng)刺青，存儲(chǔ)罐自動(dòng)編號(hào)，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測(cè)的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過(guò)程中糞便等對(duì)血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過(guò)預(yù)清洗機(jī)除去豬體表面污染物后，燙毛豬進(jìn)入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。通過(guò)水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動(dòng)，將豬體充分洗刷干凈，同時(shí)通過(guò)對(duì)豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善?；鹧鏈缇罕薷珊蟮呢i體進(jìn)入全自動(dòng)點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測(cè)工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。體表干燥：通過(guò)預(yù)干燥機(jī)內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。自動(dòng)脫毛：豬體從燙毛的隧道出來(lái)后，通過(guò)自動(dòng)卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機(jī)，在打毛機(jī)內(nèi)滾動(dòng)式前進(jìn)，清水自動(dòng)沖淋，減少豬毛、異物對(duì)肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時(shí)，脫下的豬毛通過(guò)分離系統(tǒng)進(jìn)入豬毛存儲(chǔ)間，減少豬毛對(duì)車(chē)間地面的污染。蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過(guò)溫度、濕度自動(dòng)控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對(duì)肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時(shí)高溫蒸汽對(duì)豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。1修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。1吊掛提升：1機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開(kāi)的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮。1預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線(xiàn)上，沿正中線(xiàn)劃開(kāi)豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。1去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。1去頭：1雕圈、去尾：用手動(dòng)開(kāi)肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。1自動(dòng)開(kāi)骨、開(kāi)膛：通過(guò)紅外線(xiàn)光幕測(cè)定系統(tǒng)對(duì)豬體自動(dòng)定位，機(jī)器自動(dòng)對(duì)豬體開(kāi)膛，減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，減少手工操作帶來(lái)的污染。同時(shí)所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個(gè)豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。1取內(nèi)臟：經(jīng)過(guò)開(kāi)膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過(guò)內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗(yàn)分析，做出對(duì)肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗(yàn)與局部檢驗(yàn)對(duì)肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時(shí)輸送機(jī)裝配的自動(dòng)托盤(pán)，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。全自動(dòng)劈半：通過(guò)全自動(dòng)劈半設(shè)備對(duì)固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。2去頭：從兩耳根后部連線(xiàn)處下刀，將皮肉割開(kāi)，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。2修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。2自動(dòng)撕板油：通過(guò)模仿人工動(dòng)作，全自動(dòng)撕板油機(jī)將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來(lái)的污染，同時(shí)每撕一次，配套的自動(dòng)清洗系統(tǒng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。2計(jì)量：用軌道稱(chēng)對(duì)白條胴體進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量并記錄。2品質(zhì)認(rèn)證2冷凍儲(chǔ)藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入18℃的冷凍間凍藏。2白條分段：根據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在04℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點(diǎn)。2分類(lèi)修整：根據(jù)市場(chǎng)需求和工藝要求對(duì)分割后的各種產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)修整。2包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。金屬檢測(cè)：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，合格者方可進(jìn)入下道工序，確保產(chǎn)品中無(wú)金屬異物。3速凍：金屬探測(cè)合格的產(chǎn)品及時(shí)入速凍庫(kù)進(jìn)行急凍，至中心溫度達(dá)到工藝要求15℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍庫(kù)。：“無(wú)則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強(qiáng)”、“生產(chǎn)道德，銷(xiāo)售人品”：企業(yè)成功靠團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)成功靠管理、管理成功靠體系、體系成功靠執(zhí)行。、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營(yíng)：公司采用先進(jìn)的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專(zhuān)用的運(yùn)輸車(chē)，從加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。冷鮮肉的運(yùn)輸采用全自動(dòng)控制冷藏車(chē)輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車(chē)輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，并通過(guò)車(chē)輛GPS定位系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。：正大集團(tuán)規(guī)劃在洛陽(yáng)市以及周邊地區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地103座（100萬(wàn)頭）。集團(tuán)從60余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實(shí)踐中，總結(jié)建立了一套“場(chǎng)地選址豬場(chǎng)設(shè)計(jì)養(yǎng)殖遺傳育種”的高效一條龍模式，通過(guò)領(lǐng)先國(guó)際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。實(shí)習(xí)后對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚(yú)的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。幾天的實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)擴(kuò)大了我的眼界，對(duì)企業(yè)有了更深的了解，同時(shí)也深刻地認(rèn)識(shí)到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個(gè)年齡段，學(xué)習(xí)是永恒的主題。所選專(zhuān)業(yè)或許會(huì)作用于未來(lái)某一階段的方向，但自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會(huì)決定一個(gè)人一生的成就。每位成功的人士都有其獨(dú)特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對(duì)知識(shí)孜孜不倦的攝取。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實(shí)實(shí)在在的，只有能把所學(xué)知識(shí)用活的人才能真正對(duì)它有所為。而深感所學(xué)不足，而且時(shí)間緊迫，所以今后不 會(huì)再浪費(fèi)時(shí)間了。第三篇：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告1實(shí)習(xí)報(bào)告一、牛欄山酒業(yè)公司簡(jiǎn)介：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠(chǎng)于1952年10月，由當(dāng)時(shí)的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營(yíng)正式組建，已有五十余年建廠(chǎng)歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計(jì)200余種不同規(guī)格的酒類(lèi)產(chǎn)品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、馬來(lái)西亞、香港、加拿大、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場(chǎng)質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國(guó)白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠(chǎng)是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國(guó)釀酒大師”的白酒企業(yè)。唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè)。唯一具有“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”、品牌知名度、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。實(shí)習(xí)記錄1）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)日期：實(shí)習(xí)內(nèi)容：（1）參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠(chǎng)的悠久歷史。（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲(chǔ)存、勾調(diào)（3）長(zhǎng)廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中八仙（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過(guò)的青銅器：鼎、觶、爵等（一）貢米佳釀（二）酒鎮(zhèn)牛欄山（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱（5）清香型釀酒車(chē)間：制酒過(guò)程：紅高粱（儲(chǔ)糧倉(cāng)，）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時(shí)間：18～23天（6）發(fā)酵池：清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時(shí)間：18～23天、發(fā)酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥發(fā)酵時(shí)間：45天儲(chǔ)酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美（7）灌裝車(chē)間參觀：半成品→定量灌裝機(jī)→自動(dòng)鎖帽機(jī)→自動(dòng)噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴碼→貼標(biāo)（8）散酒倉(cāng)：400多個(gè)酒壇（已經(jīng)儲(chǔ)藏5～50）（9）質(zhì)檢中心：配備了國(guó)際上最先進(jìn)的檢測(cè)儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批次的產(chǎn)品，不但要由酒廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)的品酒師品評(píng)定級(jí)，還要讓特聘的十幾位非專(zhuān)業(yè)人士品嘗試喝，以此來(lái)親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為了發(fā)揚(yáng)中華老字號(hào)的企業(yè)精神，為了打造中國(guó)二鍋頭第一品牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱(chēng)于國(guó)內(nèi)外。通過(guò)參觀我們看到了釀酒的過(guò)程，了解了中國(guó)古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)