20xx年醫(yī)學專題—第二章-營養(yǎng)食譜的制定(編輯修改稿)
2024-11-13 12:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 堅果油脂類：富含熱能的油脂類、堅果類和純 糖類食物,第二十七頁，共五十一頁。,表一：糧谷類食物每份等值交換表 食物名稱 重量（克） 名稱 重量（克） 大米、糯米、小米(xiǎomǐ) 50 甘薯（食部）250 面粉 、高粱米 50 藕 250 玉米面、玉米楂 50 饅頭、 80 土豆（食部） 250 花卷 80 掛面 50 涼粉 750 面包 75 餅干 50,二、各類食物(sh237。w249。)的每單位交換份重量,注：所謂(suǒw232。i)等值就是按每份供熱180kcal，蛋白質4g，脂肪1g，碳水化合物4g 來計算的，即吃50g大米熬的粥相當于吃50g掛面或吃75g面包的營養(yǎng)價值。,第二十八頁，共五十一頁。,表二：果蔬類食物每份等值交換表 名稱（食部） 重量（克） 白菜、洋白菜、菠菜、油菜、韭菜 500－700 芹菜、苤蘭、青筍、空心菜等 500－700 西葫蘆、西紅柿、冬瓜、黃瓜、苦瓜等 500－700 綠豆芽、茭白、冬筍(dōnɡ sǔn)、菜花、鮮蘑菇等 500－700 柿子椒、蘿卜、倭瓜、水浸海帶等 350 鮮豇豆 250 鮮豌豆、 100 蒜苗 200 李子、香蕉、葡萄、蘋果、桃、柑橘等 200－250,含糖1－3%的蔬菜(shūc224。i)（食部）,含糖4－10%的蔬菜(shūc224。i)（食部）及含糖10％以上的水果類（食部）,注：以上食物按每份供熱能0.336MJ，蛋白質5g，碳水化合物15g來計算， 即吃500750g大白菜就相當于吃350g胡蘿卜或350g柿子椒的營養(yǎng)價值。,第二十九頁，共五十一頁。,表三：肉蛋奶類食物每份等值交換表 名稱（食部） 重量（克） 瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉 50 禽肉（雞鴨鵝等）魚蝦 50 肥瘦豬肉(zhū r242。u)、肥瘦牛肉、肥瘦羊肉 25 禽肉（雞鴨鵝等） 50 魚蝦 50 雞蛋 （500g約8個） 1個 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 豆腐（南） 125 豆腐（北） 100 豆?jié){ 300 豆腐絲 50,注：以上食物按每份供熱能0.378MJ(90kcal)，蛋白質10g，脂肪5g， 碳水化合物2g來計算(j236。 su224。n)，即吃50g瘦肉就相當于吃
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