廚師工作職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-13 05:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。第三篇：廚師工作職責(zé)、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯。在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。1積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。1注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1