廚師各崗位職責(編輯修改稿)
2025-10-03 21:52 本頁面
【文章內容簡介】 責廚房設備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負責對損壞的設備提出維修要求。負責餐飲成本的控制，控制食品生產的成本率。負責廚房職工的工作安排，調配，負責職工的技術培訓和崗位培訓管理工作全面負責食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。負責廚房的安全和防火管理工作。主持部門日常例會，參加基地每周部門經理例會。后廚班長崗位職責了解各崗位人員工作特點和技術水平。對廚房的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。對所屬廚師的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術水平和政治素質。負責廚房工作的策劃與實施。每天與餐廳經理溝通情況，聽取服務員反饋的意見及建議，及時調整菜品花樣與口味。負責協(xié)調本部門各崗位之間的工作。合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。根據季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。炒菜廚師崗位職責及要求按時到崗。服從工作安排。切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。保證菜品質量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。保證菜品數量。除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。要有安全意識，隨時排除安全隱患。嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。面點廚師崗位職責及要求按時到崗。服從班長工作安排。每種面食的出品達到指定的質量要求。必須保證開餐時每種食品的供應數量。添加食品時必須及時和充足。原料使用前必須檢查原料質量是否合格，是否在保質期以內。對所使用的設備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。要有安全意識，隨時排除安全隱患。1嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。切配工崗位職責及要求按時到崗。服從班長工作安排。使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標準；切片以銅錢薄 厚為標準；切丁1厘米見方；；。菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。主菜主輔料量比為3：1。炒肉菜量比為：1：1。原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
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