面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-18 00:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 爐溫都在200℃—250℃之間，最高的達(dá)300℃，爐內(nèi)高溫的作用，可使制成品外表層呈金黃色，富有彈性和疏松性，達(dá)到香酥可口的效果。(6)烙：烙是把成形的生坯，擺放在平鍋內(nèi)，架在爐火上，通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種方法。烙的特點(diǎn)是熱量直接來(lái)自溫度較高的鍋底，金屬鍋底受熱較高，將制品放在上面，兩面反復(fù)烙制成熟一般烙制的溫度在180℃左右，通過(guò)鍋底熱量成熟的烙制品具有皮面香脆，內(nèi)里柔軟，呈類似虎皮的黃褐色(刷油的金黃色)等特點(diǎn)。(7)復(fù)加熱法：我國(guó)面點(diǎn)種類繁雜，熟制方法也是豐富多彩的，除上述這些單加熱法以外，還有許多面點(diǎn)需要經(jīng)過(guò)兩種或兩種以上的加熱過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)幾種熟制方法制作的稱為復(fù)加熱法，又稱綜合熟制法。它與上述單加熱法不同之處，就是在成熟過(guò)程中往往要多種熟制方法配合使用，基本上與復(fù)雜的菜肴烹調(diào)相同。未來(lái)的工作展望，努力完善自己，提高自身的綜合能力積極利用時(shí)間，合理的使用時(shí)間，加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)崗位知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、法律知識(shí)等知識(shí)，拓寬自己的知識(shí)面，提高自己的能力和水平。在未來(lái)工作過(guò)程中，繼續(xù)要嚴(yán)格要求自己，真正做到精細(xì)化工作和精細(xì)化管理，使工作更加扎實(shí)、認(rèn)真、有效地開(kāi)展。，努力完善自我經(jīng)常性的對(duì)自己一段時(shí)期的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)和分析，總結(jié)自己的工作、學(xué)習(xí)情況，分析自己的錯(cuò)誤、缺點(diǎn)、不足，并查找原因，立即改正，從多方面完善、提高，爭(zhēng)取做一名讓領(lǐng)導(dǎo)放心、讓同事滿意的員工。豐碑無(wú)語(yǔ)，行勝于言，回首過(guò)去，是為了更好地面向未來(lái)，為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，是為了更好的行動(dòng)，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事繼續(xù)監(jiān)督和考驗(yàn)我，我將以堅(jiān)剛耐苦、勤勞自勵(lì)、朝氣蓬勃、奮發(fā)有為的狀態(tài)，牢記使命，不斷超越，振奮精神，扎實(shí)工作，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，用實(shí)際行動(dòng)做一個(gè)優(yōu)秀的員工。第四篇：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)服從面點(diǎn)組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。參加部門及班組例會(huì)。完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。篇二：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題和食品里有異物，查明原因罰款2050元。篇三：面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：面點(diǎn)主管直屬上級(jí)：行政總廚管理范圍：面點(diǎn)廚師崗位素質(zhì)要求具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師資格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。精通各種面點(diǎn)的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。崗位職責(zé)行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。對(duì)酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。按時(shí)完成總廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。1協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。1負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和
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