20xx年醫(yī)學(xué)專題—第01章-營(yíng)養(yǎng)與膳食概述(編輯修改稿)
2024-11-12 18:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2。i) 蛋類 油料植物種子或植物油 豆類和堅(jiān)果類,第三十七頁(yè)，共八十一頁(yè)。,碳水化合物也稱糖類(t225。nɡ l232。i)、碳水化物，是由碳、氫、氧3種元素組成的一大類有機(jī)化合物。 碳水化合物分3類：,三、碳水化合物,概 述,第三十八頁(yè)，共八十一頁(yè)。,三、碳水化合物,功 能,供給和儲(chǔ)存能量 碳水化合物是能量最經(jīng)濟(jì)和最重要的來(lái)源(l225。iyu225。n)16.81kJ（4kcal）/g 構(gòu)成人體組織 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：能預(yù)防體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗 抗生酮和解毒 增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)和消化功能,第三十九頁(yè)，共八十一頁(yè)。,三、碳水化合物,來(lái) 源,主要來(lái)自(l225。i z236。)谷類（小麥、稻米、玉米、小米、高粱米等）：含量70%～75%； 干豆類（綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆等）：含量50%～60% 薯類（甜薯、馬鈴薯、芋頭等）：含量20%～25%（主要含淀粉） 甘蔗和甜菜是蔗糖的主要來(lái)源 蔬菜和水果除含少量可利用的單糖、雙糖外，還含有纖維素和果膠類,碳水化合物供能應(yīng)占總能量的55%～65%，精制糖(zh236。 t225。nɡ)不超過(guò)總能量的10%。,第四十頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),概 述,定義： 除了碳?xì)溲醯戎饕?zhǔy224。o)以有機(jī)物的形式存在以外，其余各種元素?zé)o論數(shù)量多少、存在形式如何統(tǒng)稱為礦物質(zhì) 類別： 礦物質(zhì)有60多種元素，其中： 含量大于體重0.01%的元素的元素稱為常量元素（或宏量元素），如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂與硫等； 含量小于體重0.01%并有一定生理功能的元素為微量元素，其中必需微量元素有鐵、碘、鋅、銅、硒、鈷、鉬及鉻，可能必需微量元素有錳、硅、硼、釩及鎳。,第四十一頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),鈣 Ca,鈣是人體含量最多的無(wú)機(jī)元素，正常成人含鈣1000～1200g，其中99%集中在骨骼和牙齒中。 主要生理功能： 構(gòu)成骨骼和牙齒； 維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)； 促進(jìn)體內(nèi)某些酶活性等； 參與(cāny249。)血凝過(guò)程、激素分泌、維持體液酸堿平衡等,第四十二頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),鈣 Ca,吸收影響(yǐngxiǎng)因素： 促進(jìn)因素—— 維生素D、蛋白質(zhì)或氨基酸、乳糖、胃酸和膽汁分泌等 抑制因素—— 草酸、植酸、脂肪酸、食物纖維、絕經(jīng)期和老年等 鈣的缺乏癥： 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。,第四十三頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),鈣 Ca,鈣的食物(sh237。w249。)來(lái)源 奶與奶制品 水產(chǎn)品中小蝦皮、海帶 豆類及其制品,成人800mg/d 孕婦800～1200 mg/d 乳母(rǔmǔ)1200 mg/d。 成人鈣的可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。,油料(y243。u li224。o)種子 蔬菜,第四十四頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),碘 I,碘的生理功能通過(guò)甲狀腺激素完成，主要是促進(jìn)(c249。j236。n)和調(diào)節(jié)代謝及生長(zhǎng)發(fā)育 機(jī)體因缺碘所導(dǎo)致系列障礙統(tǒng)稱為碘缺乏病，在成人可引起甲狀腺腫，在胎兒期和新生兒期可引起克汀病。較長(zhǎng)時(shí)間高碘攝入可導(dǎo)致高碘甲狀腺腫。,第四十五頁(yè)，共八十一頁(yè)。,成人為150μg /d，孕婦和乳母(rǔmǔ)為200μg /d 成人可耐受最高攝入量（UL）為2000μg /d,四、礦物質(zhì),碘 I,碘的膳食來(lái)源： 主要來(lái)自食物，約占每日總攝入量的80%～90%； 其次來(lái)自飲水與食鹽 含碘豐富的海產(chǎn)品： 海帶、紫菜、發(fā)菜、鮮魚、蛤干、干貝、蝦、海參及海蜇等。 陸地食品中蛋、奶的碘含量較高；植物性食物含碘量最低，尤其是蔬菜(shūc224。i)和水果。,第四十六頁(yè)，共八十一頁(yè)。,意義： 人體必需微量元素中含量最多的元素，具有多種生理功能。 缺乏時(shí)危害： 易患缺鐵性貧血；智力發(fā)育損害及行為改變；降低抗感染能力等。 主要來(lái)源：主要為動(dòng)物性食品，如肝臟、瘦肉、雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚類等。海帶、芝麻的鐵含量較高。豆類及紅蘑、蟶子、蚌肉、油菜(y243。uc224。i)、芹菜、藕粉含鐵量也較豐富。鐵鍋炒菜也是來(lái)源之一。 奶的含鐵量較少，牛奶的含鐵量更低，長(zhǎng)期食用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充含鐵量豐富的食物；口服鐵劑和輸血可致鐵攝入過(guò)多,四、礦物質(zhì),鐵 Fe,成人(ch233。ng r233。n)男性15 mg/d，女性20 mg/d；孕婦及乳母25～35 mg/d 老年人15 mg/d；成人可耐受最高攝入量（UL）為50 mg/d,第四十七頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),鋅 Zn,作用： 鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生，促進(jìn)食欲(sh237。y249。)，促進(jìn)維生素A 代謝和生理作用，參與免疫功能。 缺乏表現(xiàn)： 表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、認(rèn)知行為改變等癥狀。 兒童常有食欲不振；味覺(jué)遲鈍甚至喪失；皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染；第二性征發(fā)育障礙等,第四十八頁(yè)，共八十一頁(yè)。,鋅膳食來(lái)源： 貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類(r242。u l232。i)、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅極好來(lái)源； 干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅。 鋅推薦攝入量（RNI）： 成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d； 孕婦（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。,四、礦物質(zhì),鋅 Zn,第四十九頁(yè)，共八十一頁(yè)。,四、礦物質(zhì),硒 Se,硒在人體內(nèi)總量為14～20mg， 是重要微量元素 臨床表現(xiàn)： 硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要病因； 還可引起大骨節(jié)病，主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重影響骨發(fā)育(fāy249。)。 硒攝入過(guò)多可致中毒，主要表現(xiàn)為毛發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落；指甲變形，肢端麻木、抽搐，甚至偏癱，嚴(yán)重
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