【文章內(nèi)容簡介】 瓶內(nèi)基質(zhì)間良好的通氣性；(4)裝瓶時確保栽培瓶之間的誤差在之內(nèi)，確保菌絲發(fā)菌的均一性，從而保證出菇的均一性。 采取的工藝(1)裝瓶要達(dá)到上緊下松的目的，可調(diào)節(jié)裝瓶機的震動頻率，使其不致過大，且確保每瓶的平均裝料重量位于和770~800g之間（，裝瓶重量含瓶與瓶蓋重，約78g，1100cc塑料瓶，78mm口徑）；(2)含水量的確保及瓶肩無空隙則通過大量的配方試驗來驗證，實驗證明必須提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通過堆制的方法使雜木屑的持水力達(dá)到68％％、松木屑持水力達(dá)到76％或更高、浸泡過夜的棉籽皮蓄水能力達(dá)到76％、預(yù)濕3hr的玉米芯蓄水能力也達(dá)到70％以上，實驗中還發(fā)現(xiàn)主料吸水后吸脹的體積各不相同，吸水后膨脹性越大裝瓶的效果越好；(3)營養(yǎng)物質(zhì)一般為麩皮、米糠、玉米粉類，它們的使用量越大，裝瓶的難度也越大，但是工廠化瓶栽要想獲得高產(chǎn)（在一潮內(nèi)完成較高的產(chǎn)量），必須使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量達(dá)到30％以上，營養(yǎng)物質(zhì)吸水后由于吸脹作用很小，培養(yǎng)料的空隙率大大降低，發(fā)菌速度大受影響，所以要達(dá)到這一點必須進(jìn)行配方的優(yōu)化，對主料進(jìn)行選擇與配比；(4)培養(yǎng)料裝得太輕，干物質(zhì)含量減少，盡管菌絲發(fā)菌較快，但是后期的出菇受影響，子實體發(fā)育后勁不足，菌蓋變薄且容易開傘，菇體細(xì)弱無力，容易開傘；裝瓶裝得太重，培養(yǎng)料之間的空隙率大大降低，影響了菌絲吃料的速度，使發(fā)菌變得相當(dāng)緩慢，使后熟期延長，增加了栽培成本；(5)確保瓶與瓶之間的重量差別在范圍內(nèi)，這樣可使發(fā)菌變得相對均勻，使將來出菇的整齊度提高，縮短了采收期，便于栽培參數(shù)的設(shè)定及更改。2/6頁 消毒工藝原材料的消毒主要有兩個目的，一是利用高溫、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，使培養(yǎng)料處于無菌的狀態(tài)；另一個作用是使培養(yǎng)料經(jīng)過高溫高壓后，一些大分子物質(zhì)如纖維素、半纖維素等進(jìn)行降解，有利于菌絲的分解與吸收。消毒的效果受以下幾個因素的影響：(1)培養(yǎng)料配方的改變：如果培養(yǎng)料的配方變化以后，基質(zhì)之間的空隙可能會變小或變大，消毒程序也要作相應(yīng)的修改，否則可能會導(dǎo)致污染或能源的浪費；(2)季節(jié)的限制：一般在炎熱的夏季，培養(yǎng)料酸敗很快，所以除了裝瓶在最短的時間內(nèi)完成外，鍋爐的蒸汽供應(yīng)以較大為好，尤其在消毒前期，如果在較長的時間內(nèi)消毒鍋內(nèi)仍達(dá)不到100℃，培養(yǎng)料仍然在酸敗，消毒后培養(yǎng)料會變黑，pH下降，使將來出菇減產(chǎn)。(3)滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量：滅菌鍋內(nèi)放置數(shù)量和密度也影響滅菌的效果，放置數(shù)量過大、密度過高，蒸汽穿透力受到影響，滅菌時間要相對延長。(4)空氣過濾裝置：采用全自動滅菌鍋在滅菌結(jié)束后都有脫氣過程，為了使鍋內(nèi)外壓力平衡，在滅菌結(jié)束后，外界空氣通過過濾裝置回流到滅菌鍋內(nèi)，便于鍋門打開，所以安裝空氣過濾裝置十分重要，也影響著滅菌的效果。 冷卻工藝?yán)鋮s是指將培養(yǎng)料由高溫降至接種所需的溫度（一般為20～22℃）的過程，由于在冷卻的過程中存在冷熱空氣的交換，這樣栽培瓶就可能在冷卻室中造成冷空氣回流帶來的污染。所以對冷卻室有較為嚴(yán)格的要求：(1)冷卻室必須用無菌的氣流徹底清潔，至少保持10000級的凈化度；(2)冷卻室中的空調(diào)設(shè)置為內(nèi)循環(huán)，且功率要求較大，降溫迅速，資料證明栽培瓶由100℃降至20℃度，瓶內(nèi)外空氣體積交換為50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶內(nèi)外空氣體積交換為30％，所以如何在最短的時間內(nèi)將栽培瓶降至合適的溫度至關(guān)重要，因為這樣可以減少空氣的交換比率，降低污染的風(fēng)險。3/6頁接種環(huán)節(jié)是對清潔度要求最高的環(huán)節(jié)，因為在此區(qū)域涉及到瓶蓋的開啟，人員的操作，所以也是最容易引起污染的環(huán)節(jié)。接種室主要對硬件與軟件的要求非?？量蹋?1)接種室必須有空調(diào)設(shè)備，使室內(nèi)溫度保持℃，而且采用齒片散熱方式；(2)接種時由于有栽培種傳輸至外操作區(qū)域，所以室內(nèi)必須保持一定的正壓狀態(tài)，且新風(fēng)的引入必須經(jīng)過高效過濾，室內(nèi)保持10000級，接種機區(qū)域保持100級；(3)接種室的地面必須易于清理，最好用環(huán)氧樹脂材料等無塵材料；(4)接種室必須安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器，對室內(nèi)定期進(jìn)行消毒、殺菌，紫外燈安裝時注意角度和安裝位置；(5)接種操作前后相關(guān)器皿必須用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼燒；(6)接種操作的過程中人員必須按無菌操作要求進(jìn)行。食用菌的培養(yǎng)必須置于清潔干凈、黑暗、恒溫、恒濕并且能定時通風(fēng)的環(huán)境中，蟹味菇栽培種在22℃溫度下經(jīng)過天（配方不同天數(shù)有所改變）菌絲吃透培養(yǎng)料，然后再經(jīng)過天的后熟培養(yǎng)，即可搔菌出菇。金針菇在16~18℃溫度下培養(yǎng)28天（采用液體菌種可縮短1星期），即可搔菌。而杏鮑菇在22~23℃溫度下培養(yǎng)30~35天，即可搔菌。培養(yǎng)期間保持環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌和蟲害的大量發(fā)生。 工廠化食用菌在出菇前必須經(jīng)過搔菌處理，使菌絲斷裂（機械刺激），蟹味菇將培養(yǎng)料表面搔成“饅頭型”，而金針菇采用平搔方法，然后再補充一定的水分后出菇。但是，杏鮑菇采用平搔方法，不補充水分。在搔菌的過程中的留意點主要有：(1)及時挑出在培養(yǎng)室中感染的雜菌； 4/6頁(2)將污染的搔菌頭及時用酒精或火焰消毒；(3)搔菌要確保培養(yǎng)料面搔成“饅頭型”，保留老的菌種，可縮短現(xiàn)蕾時間，提高出菇整齊度；(4)搔菌頭調(diào)節(jié)適當(dāng)高度，～。搔菌后須快速移入催蕾室進(jìn)行催蕾。催蕾室滿足下列工藝要求：(1)催蕾室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫（升溫），確保室內(nèi)的溫差在℃之間，催蕾室里的燈光設(shè)置必須合理均勻，催蕾室里要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，催蕾室必須保證較高的濕度，真姬菇催蕾時的濕度近乎100％，所以室內(nèi)要安置充足的加濕設(shè)備，最后室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致；(2)催蕾室內(nèi)必須經(jīng)常清洗消毒，使其保持清潔；(3)真姬菇的催蕾最好能覆蓋無紡布、紗布等通氣性良好的覆蓋物，以保濕與通氣；在此種環(huán)境下（℃、95％％濕度下經(jīng)過即可現(xiàn)蕾）。真姬菇經(jīng)過近10d的催蕾過程，針頭狀的菇蕾就會冒出培養(yǎng)料表面（此時揭去覆蓋物），即進(jìn)入子實體生長階段，工藝要求為：(1)生長室滿足溫、光、氣、濕、風(fēng)的硬件要求，空調(diào)能及時的降溫與升溫，確保室內(nèi)的溫差在℃之間，栽培房不同床架都要安裝層架燈，確保菇蕾能及時地、均勻地得到較強的光照，以促使真姬菇特有的大理石狀花紋的分化和菇型的美觀，生長后期每天光照不得少于；室內(nèi)要能及時換氣或安裝CO2濃度控制探頭，確保CO2濃度位于之間；濕度保持在％之間；室內(nèi)必須保證一定的氣流循環(huán)，使不同方位的氣流一致，以促使均勻長菇；(2)栽培房內(nèi)必須保持清潔，不要存有爛菇體或培養(yǎng)料殘渣等，在每批次結(jié)束后對室內(nèi)進(jìn)行清掃和消毒處理，減少雜菌的累積；(3)栽培 房內(nèi)是子實體生長發(fā)育的房間，有子實體濃厚的香味，所以在進(jìn)排氣孔方位均要安裝防蟲網(wǎng)，以防止一些菌蠅或菌蚊類害蟲的入侵。采收包裝工藝真姬菇生長至菌蓋大小2cm且菌蓋呈半球形或扁半球形，菌柄長度58cm時即可采收，由于其質(zhì)地脆嫩異常，菇蓋容易脫落或破損，在采收時要非常小心，減少破損，研究中發(fā)現(xiàn)利用壓縮空氣進(jìn)行采收非常方便，速度也非?？?，采收速度為株/。 包裝冷藏工藝瓶栽真姬菇的采收后為一株，一般以托盤盛放，再覆以保鮮膜或塑料袋。包裝后的成品及時放入3～5℃的冷庫中，保存期為7～10天。第四篇：食用菌工廠化栽培示范項目(一期)可行性研究報告食用菌工廠化栽培示范項目（一期）第一章 總 論一、項目概況項目名稱：食用菌工廠化栽培示范項目建設(shè)單位：聊城市東昌府區(qū)佳悅食品有限公司項目建設(shè)性質(zhì)：新建項目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：建培養(yǎng)房900平方米，培養(yǎng)架3000平方米。購制冷機25臺，鍋爐1臺，滅菌鍋4個，接種箱20臺，以及裝袋機、攪拌機、粉碎機等生產(chǎn)設(shè)備。年產(chǎn)杏鮑茹24萬公斤，草茹9萬公斤。建設(shè)總投資：。資金來源渠道為：擬申請財政拔款150萬元。經(jīng)濟效益：投產(chǎn)后年銷售收入255萬元。%，%(IC=10%),，%。項目經(jīng)濟效益好，抗風(fēng)險能力強。二、項目建設(shè)背景和必要性近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以710%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂 肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達(dá)4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預(yù)測21世紀(jì)的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途。目前發(fā)達(dá)國家年人均占有蘑菇量已達(dá)20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽?。因此，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。聊城市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的優(yōu)勢：聊城市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如稻草、木屑、玉米稈、玉米芯、棉籽皮、果樹枝等，而且還有大量的其他經(jīng)濟植物副產(chǎn)品（莖、葉、莢、殼）和加工下腳料（渣、餅）沒有得到有效的利用；目前，我區(qū)栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應(yīng)。工廠化周年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點為工廠化周年生產(chǎn)，實行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動化，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。周年生產(chǎn)使周年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟效益。杏鮑菇不但營養(yǎng)豐富，味如杏仁及鮑魚，而且產(chǎn)量較高。一般純棉籽皮或棉籽皮與木屑混合料，生物效率可達(dá)80%左右。杏鮑菇屬低溫性品種，出菇溫度為13—18℃。該品種在國內(nèi)外市場極為暢銷，目前鹽漬菇8000元/噸。如進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，周年供貨，鮮菇價格在10000元/噸左右。草菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛，但因受常規(guī)栽培方法和技術(shù)管理所限而發(fā)展速度較慢。如采用工廠化技術(shù)栽培，可使草茹產(chǎn)量大幅提高。因此，項目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè)“食用菌工廠化栽培示范項目”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)?；?、工廠化周年生產(chǎn)食用菌。項目的建設(shè)對促進(jìn)我區(qū)成為食用菌發(fā)達(dá)大省，把食用菌作為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民發(fā)財致富的途徑，對促進(jìn)我區(qū)食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重在意義。三、初步可行性研究報告編制的依據(jù)和研究范圍（一）可行性研究報告編制的依據(jù)《投資項目可行性研究指南（試用版）》；建設(shè)部和國家計委1993年頒布的《建設(shè)項目經(jīng)濟評價方 法和參數(shù)》；建設(shè)單位提供的有關(guān)資料；（二）可行性研究的范圍本項目主要進(jìn)行項目的技術(shù)和經(jīng)濟可行性分析，項目研究內(nèi)容主要包括：項目建設(shè)背景和必要性、市場預(yù)測分析、建設(shè)規(guī)模、場址選擇、建設(shè)條件、技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟效益測算和評價等。四、初步可行性研究結(jié)論及建議 本項目經(jīng)調(diào)查研究、分析后認(rèn)為：本項目建設(shè)符合國家的產(chǎn)業(yè)政策方向，適合本地自然條件，有利于開發(fā)地方優(yōu)質(zhì)品種，通過工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)和高效。經(jīng)過測算，其中：。建成投產(chǎn)后，年增加銷售收入255萬元，項目為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項目，按國家規(guī)定免稅征銷售稅金，%，,；%，,，項目的財務(wù)效益很好，經(jīng)濟效益顯著。綜上所述，本項目在技術(shù)上可行，經(jīng)濟上比較合理，財務(wù)效益和國民經(jīng)濟效益均符合有關(guān)可行性報告編制要求，條件具備，項目可以興建。建議各級主管部門盡快批準(zhǔn)項目建設(shè)，落實建設(shè) 資金，以便盡快組織實施。第二章 市場分析及預(yù)測一、我國食用菌產(chǎn)銷情況我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn)600多萬噸各種食用菌，這極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。但品種主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全國各地普遍栽培的幾種食用菌上，而且生產(chǎn)主要集中在秋、冬季節(jié)?，F(xiàn)在逐漸增加了靈芝、竹蓀、雞腿菇、杏鮑菇、楊樹菇、大球蓋菇、阿魏菇等20多種，品種達(dá)30余種，但在高溫的夏季，采用傳統(tǒng)技術(shù)大部分食用菌還無法生產(chǎn)，栽培的品種更少。我國食用菌產(chǎn)品主要靠內(nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才