食品安全知識培訓制度(編輯修改稿)
2024-11-09 23:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、在食品安全事故處置中，積極協(xié)助配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。許可申請人簽名或蓋章：2018年 1 月 5 日環(huán)境衛(wèi)生管理制度為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營單位必須有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。四、營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。許可申請人簽名或蓋章： 2018年 1 月 5 日第二篇：從業(yè)人員食品安全知識培訓制度從業(yè)人員食品安全知識培訓制度目的為使公司食品從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，保證食品安全，特制定本制度。適用范圍適用于公司中層以上領(lǐng)導、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識培訓。職責，并建立培訓檔案。、部門負責定期對本部門、車間員工進行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識的宣貫。內(nèi)容、實習生進行食品衛(wèi)生、食品安全、標準及法律法規(guī)等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。、專業(yè)技術(shù)人員、車間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓納入公司培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，培訓后進行考評。、法律法規(guī)的培訓授課，授課人員要根據(jù)培訓人員崗位要求認真準備培訓內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時要求授課。、車間定期組織本部門從業(yè)人員學習食品安全、衛(wèi)生知識及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標準，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、主要培訓內(nèi)容、培訓對象、考試試題、考試成績等，以備查驗。，離崗學習一周，待考試合格后再上崗。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本店運營順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合本店工作具體情況，特制定如下安全應(yīng)急預案：一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實際情況，充分利用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒預防措施預防細菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下?？刂茣r間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品
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