20xx年醫(yī)學(xué)專題—常見的食物中毒食物(編輯修改稿)
2024-11-09 12:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的外形較特殊，頭部呈棱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下唇各有兩個牙齒形狀似人牙，鰓小而不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，皮膚表面光滑無鱗呈黑黃色。,第十一頁，共四十二頁。,第十二頁，共四十二頁。,對于(du236。y)日本人來說，又香又嫩的河豚，是致命的誘惑。,第十三頁，共四十二頁。,第十四頁，共四十二頁。,四季豆、面豆中毒：四季豆、面豆本身含有兩種毒素，分別為紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱(jiā r232。)至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。,第十五頁，共四十二頁。,第十六頁，共四十二頁。,面豆,第十七頁，共四十二頁。,第十八頁，共四十二頁。,魚類引起的組胺中毒： 是由于食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類而引起的類過敏性食物中毒。 組胺是組氨酸的分解產(chǎn)物，因此組胺的產(chǎn)生與魚類所含組氨酸的多少直接有關(guān)。一般海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐巴魚、柳魚、竹莢魚、金槍魚等魚體中含有較多的組氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，污染于魚體的細(xì)菌如組胺無色桿菌，特別是摩根變形菌所產(chǎn)生的脫羧酶，就使組氨酸脫胺基形成組胺。溫度在15—37℃，pH為6．0—6．2的弱酸性，鹽分含量3％5％的條件下，最適于組氨酸分解形成組胺。一般認(rèn)為當(dāng)機體(jītǐ)攝人組胺量超過100mg以上時，即有引起中毒的可能性。 中毒機制為組胺引起毛細(xì)血管擴張和文氣管收縮，導(dǎo)致—系列的臨床癥狀。,第十九頁，共四十二頁。,組胺中毒的特點為發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一般僅數(shù)分鐘至數(shù)小時。主要癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛、頭暈(t243。u yūn)、脈快、胸悶、心跳呼吸加快、血壓下降，有時可出現(xiàn)蕁麻疹、咽喉燒灼感，個別患者出現(xiàn)哮喘。一般體溫正常。12d內(nèi)均恢復(fù)健康。 急救治療可給予抗組胺藥物及對癥治療。,第二十頁，共四十二頁。,預(yù)防 ： 主要(zhǔy224。o)是防止魚類腐敗變質(zhì) 。對于易產(chǎn)生組胺的鮐巴魚等青皮紅肉魚，家庭制織作烹調(diào)時可加適量的雪里紅或山楂，據(jù)
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