【文章內(nèi)容簡介】 擺放分類回收的垃圾箱。在節(jié)能燈、感應龍頭、鍋爐冷凝水回收、空調(diào)變頻等技術的應用的同時，也廣泛使用太陽能、真空玻璃、余熱回收裝置、高效節(jié)能泵等材料和設備。在保證客用區(qū)域照明和不影響裝飾氛圍效果及客人舒適度的前提下，以節(jié)能型的液晶燈代替了以往使用的白熾燈。三、溫州其他酒店的發(fā)展戰(zhàn)略對新丁香的借鑒意義 競爭激烈的餐飲業(yè)，出現(xiàn)強勁的對手是在所難免的。溫州的兩大實力派酒店：云天樓和金谷大酒店，作為后起之秀，它們在餐飲這個行業(yè)中展示了它們各自的魅力。（一）云天樓實業(yè)有限公司 在餐飲業(yè)激烈的競爭中，溫州殺出了一匹餐飲界的黑馬。這就是浙江溫州云天樓實業(yè)有限公司。20 年前，云天樓只是溫州市區(qū)信河街的一家小酒肆，營業(yè)面積100 來平方米，員工 6 10 多名。而今，云天樓已為中國酒店餐飲界的著名品牌，擁有數(shù)千名員工的企業(yè)；公司旗下有六家連鎖企業(yè)：云天樓國鼎大酒店、云天樓東港大酒店、云天樓蒼南大酒店、云天樓永強大酒店、云天樓米蘭國際大酒店、溫州云天樓假日皇都大酒店。云天樓從小小的一家酒肆發(fā)展到現(xiàn)在著名的大企業(yè)，它成功的最核心最基礎的因素是其本身的誠信經(jīng)營理念。云天樓大酒店是由葉顯云先生創(chuàng)建的，現(xiàn)任董事長是其兒子葉建林，在父親的影響下葉建林也學會了為商之道。云天樓的經(jīng)營戰(zhàn)略歸納為以下三點： ，嚴格管理 公司的董事長，對顧客以誠相待，對朋友以誠信為本，堅信情意無價，真誠地對待每個人、每件事，取得了良好的信譽。公司對內(nèi)嚴格管理，嚴格各項規(guī)章制度，從餐飲進貨、原料驗收，到成本核算、員工的獎罰，都有嚴格的規(guī)章制度。良好的企業(yè)內(nèi)部環(huán)境使企業(yè)不斷的發(fā)展壯大。，重用人才 公司在選用人才方面，重知、重人才、以人為本，發(fā)揮每個人的主觀能動性。公司從溫州大學旅游飯店管理研究所請來餐飲行業(yè)的高級教授作為經(jīng)理助理，為企業(yè)策劃、營銷、菜品制作。在廚師、行政總廚、前廳經(jīng)理等技術人員方面大膽的啟用新人，發(fā)揮青年廚師和管理人員的作用。采用獎勵機制，提高員工的工作積極性。并且在菜品的研制方面不斷地開拓創(chuàng)新，推廣新菜，推陳出新。，重視文化 企業(yè)文化是企業(yè)的生命線，它關乎整個企業(yè)的發(fā)展命脈。在云天樓酒店企業(yè)文化受到很好的重視和使用。在其他企業(yè)家揮霍浪費的時候，云天樓酒店經(jīng)理在嚴格各項規(guī)章制度的前提下，嚴于律己、敬業(yè)奉獻。把溫州大學、行業(yè)協(xié)會等專家、學者經(jīng)常請到店里為酒店出謀劃策，找出差距，調(diào)整方向，及時改進，增加品種，樹立文化品牌。并且多次派出技術人員到國內(nèi)餐飲名店進行考察學習。把企業(yè)的知識產(chǎn)權、企業(yè)文化做得完美而有成效，使企業(yè)不斷地發(fā)展壯大。（二）金谷大酒店 金谷大酒店創(chuàng)建于1995 年，屬人民路上最早開辦的餐廳之一。溫州餐飲業(yè)市場競爭激烈，其他的規(guī)模相似的酒店在人民路上都以失敗告終，而金谷酒店卻走到現(xiàn)在。本文以為其最主要原因是：重視企業(yè)的文化，走特色之路。金谷大酒店一直以來把自己定位成一個特色餐廳，走文化的路子。在將近十多年的經(jīng)營當中，金谷大酒店經(jīng)過了四次的大改裝，每次裝潢風格非常迥異，但都賦予一種文化的內(nèi)涵，在經(jīng)營上除了嚴把菜品質(zhì)量關，控制價格及在菜品的翻新、菜品的精致度及餐具上狠下功夫以外，堅持走文化的道路，在溫州酒店中最早設立獨立的琴臺，推行音樂伴餐。金谷大酒店裝潢向來注重的是風格和內(nèi)涵及精細。金谷大酒店的門面不大，可以用“貌不驚人”來形容，但是陽臺、太陽花、門窗都有它獨特的風格。酒店內(nèi)的裝潢：拱形尖角黃 7 沙石門套、穹頂長廊、各式雕花穹頂、淺浮雕墻、彩色玻璃、仿古吊燈等等，合理搭配，處處體現(xiàn)了一種中世紀西歐巴洛克的風格。大廳的入口處擺設著一臺雅馬哈的魔鬼三角鋼琴，能自動彈奏各種曲目，就像真人彈奏一樣，樂曲隨著白色鍵盤的跳動，時而悠揚、時而強勁地傳出，客人在備感好奇的同時也享受了美妙的音樂。酒店還經(jīng)常在大廳內(nèi)舉辦一些小型音樂會，諸如室內(nèi)樂四重奏、古箏演奏會、揚琴彈奏會等等，更加烘托了一種文化的風味，營造了一種音樂文化的氛圍。四、溫州新丁香酒店的發(fā)展建議 新丁香至今已發(fā)展成為餐飲、經(jīng)濟型酒店兩大行業(yè)并駕齊驅(qū)的形式，進入了一種新的發(fā)展階段。但是在酒店空間上的局限性和顧客分散性上的矛盾還未能更好的解決。本文有以下幾點建議：（一）進一步完善品牌建設 在品牌形象的推廣方面要花足功夫。這樣企業(yè)的文化形象也能更深入人心。更有利于企業(yè)的發(fā)展。云天樓在人才方面的管理極其突出，對于一個餐飲業(yè)來說，職員的流動性過強是可怕的，若是沒抓好這一關，新丁香在人力資源管理方面將會喪失優(yōu)勢。同時也導致了投資的超負荷。新丁香酒店在溫州、上海、天津等都取得了優(yōu)異的成績，但是它是靠湘菜、上海本幫菜、粵菜、川菜等菜色來取得的優(yōu)異成績，而不是靠溫州本地的甌菜，以至于在未來的餐飲業(yè)的市場上更難見溫州特色。與此同時也失去了溫州的餐飲業(yè)的特色。要加強對甌菜的創(chuàng)新，增加其市場份額。（二）追求個性化發(fā)展 在餐飲酒店行業(yè)千遍一律的時候，更要突出自身的個性，結合本地的文化特點，增強自身的市場競爭力，挖掘和引申經(jīng)濟型酒店及其餐飲的企業(yè)文化內(nèi)涵，形成濃厚的文化氛圍，通過營造新穎的概念和新奇的菜肴來吸引消費者。金谷大酒店在同行中并不是頂尖的酒店，但是它卻能在激烈的競爭環(huán)境中生存下來。原因當然離不開其新穎的餐廳設計，融入了中國元素和異域風格，在就餐的環(huán)境上增加了亮點，吸引了大批顧客，更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)，氛圍。現(xiàn)代社會的消費者在進行消費時往往帶有許多感性的成分，容易受到進食環(huán)境的影響，在飲食上他們相對于食物的味道，更加注重的是進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此近幾年的主題餐廳受到了廣大消費者的認可和喜愛。（三）堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略 在綠色酒店的發(fā)展方面要不斷完善，積極認識綠色酒店的概念，使其得到更好的發(fā)展。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身 8 健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎。許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。食品安全問題是近幾年大家關注的話題，地溝油、口水油這些名字不斷地在媒體上被曝光，人們對于食品的信任度在不斷下降，商家的誠信遭到質(zhì)疑。這些東西是一種不正當?shù)闹\利手段，同時也使一些酒店不斷地在流失一些客源。在餐飲這行業(yè)造成了不可小覷的負面影響。因此酒店在這方面必須更努力地下功夫，才能避免在這個激烈的行業(yè)競爭中被淘汰。結束語 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑，在改善人民的生活和實現(xiàn)勞務社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用。在餐飲業(yè)發(fā)展的過程中，以溫州新丁香酒店為代表的浙江餐飲業(yè)要注重品牌建設和培養(yǎng)，實施有特色的服務營銷，走一條可持續(xù)發(fā)展之路，這樣才能在未來的殘酷的競爭中生存下來。9 致 謝 本課題在選題及研究過程中得到趙華老師的悉心指導。趙華老師多次詢問研究進程，并為我指點迷津，幫助我開拓研究思路。從課題的選擇到論文的最終完成，趙華老師都始終給予我細心的指導和不懈的支持。對趙華老師的感激之情是無法用言語表達的。感謝工商系老師認真地為我們準備了畢業(yè)論文選題參考指導。感謝我的班導張穎春老師。張老師在生活和學習上給了我很大的關懷，對我的人生給予了無限的啟迪。感謝商學院王健老師、康麗老師、馬麗君老師等對我的教育培養(yǎng)。他們細心指導我的學習與生活，在此，我要向諸位老師深深地鞠上一躬。感謝我的同學、室友和朋友三年來對我學習、生活的關心和幫助。感謝三江學院為我提供了良好的學習環(huán)境。最后我還要感謝培養(yǎng)我長大的父母，謝謝他們對我的理解和支持。10 參考文獻 [1]“造星”忙[J].溫州日報，[2][J].商業(yè)時代，2003（17）[3]孔理紅、吳曉敏、[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2009（4）[4]孔瓔紅、[J].沿海企業(yè)與科技，2009（9）[5]王瑩.“以顧客為本”管理模式在酒店企業(yè)中的應用[J].商業(yè)時代，2009(32)[6][J].湖南農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2005（6)[7][J].企業(yè)活力，2009（12）[8]———以溫州酒店為例[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009（4）[9][J].遵義師范學院學報，2009（4）[10][M].北京：中國旅游出版社，2007第三篇：酒店餐飲專題西餐廳領班。一、在酒店經(jīng)理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務。二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習慣，合理調(diào)配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。四、主動與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業(yè)務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質(zhì)和業(yè)務技能。自己多學習，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。，并有計劃地組織本崗點培訓工作。西餐廳培訓。包括：一、賓客至上意識。二、優(yōu)質(zhì)服務意識。三、聲譽意識。四、交往不對等意識。五。自律意識。六、成本意識。七、團隊意識。八、安全防范意識。九、紀律意識十、學習意識一．賓客至上意識：餐廳的一切從業(yè)人員，一切工作，一切實施都要使客人滿意。客人是酒店的服務對象；客人是經(jīng)濟效益的唯一來源；客人關系著飯莊的生存與發(fā)展；客源是餐廳行業(yè)的競爭目標；賓客為自己提供了就業(yè)機會二．優(yōu)質(zhì)服務意識：設施的完善，服務的高水平。優(yōu)質(zhì)是一個餐廳存之的生命線；優(yōu)