【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 劃一個(gè)品牌體系，把菜品與服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)化、模式化，以便后期連鎖復(fù)制。這是對(duì)許多餐飲老板的戰(zhàn)略提示。連而不鎖危機(jī)四伏但是可以看到，很多國(guó)內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟店往往今年掛牌生意火旺，過(guò)個(gè)三五年就慘淡停業(yè)；而更多的企業(yè)是在當(dāng)?shù)刂群芨?，想發(fā)展壯大但是怕加盟后被“復(fù)制”，自己的核心技術(shù)泄露，加盟店自立門(mén)戶(hù)采取相似相近的品牌來(lái)經(jīng)營(yíng)，對(duì)自己造成損失；還有就是只懂技術(shù)沒(méi)有品牌和管理機(jī)制，更沒(méi)有渠道途徑，想加盟開(kāi)店但是不知道如何做。為什么會(huì)出現(xiàn)以上這些情況？渠道工廠在曾經(jīng)的多家餐飲品牌調(diào)查顯示，許多做連鎖的餐飲品牌事實(shí)上并沒(méi)有完整的品牌體系和易復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化。一些在當(dāng)?shù)厣馐只鸨牟惋嬈髽I(yè)，眼開(kāi)連鎖加盟可以快速發(fā)展就擴(kuò)張心切，往往還沒(méi)等運(yùn)作模式、管理機(jī)制、品牌文化、人才培養(yǎng)成熟就“大肆擴(kuò)張”。這樣直接導(dǎo)致的后果就是企業(yè)總部無(wú)法對(duì)加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作。加盟店不是脫離總部就是“緩慢死亡”，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“連而不鎖”。連鎖到唐人街所以飲食連鎖必須解決2大問(wèn)題：一、完善自身文化、管理機(jī)制、運(yùn)作模式、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，達(dá)到連鎖擴(kuò)展的需求。二、加強(qiáng)品牌建設(shè)，樹(shù)立自身品牌形象，提高自身知名度，拓展招商渠道。1998年內(nèi)蒙古小肥羊在包頭開(kāi)業(yè)，2003年小肥羊全國(guó)的加盟連鎖店達(dá)到700多家。但是隨著規(guī)模的擴(kuò)大小肥羊自身管理的缺陷使得自身品牌陷入了危機(jī)。從03年開(kāi)始一直到07年4年的時(shí)間小肥羊采取了關(guān)閉不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授權(quán)、合并部分店面等措施進(jìn)行內(nèi)部整頓，結(jié)束整頓時(shí)全國(guó)連鎖店減到326家。小肥羊正是自身的準(zhǔn)備不足，沒(méi)有形成自身完善的管理機(jī)制和團(tuán)隊(duì)建設(shè)而大肆擴(kuò)張，最終用4年的時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷。在擴(kuò)大品牌影響力與招商策略方面，其實(shí)可以采用一個(gè)“聲東擊西”的辦法：把品牌做到國(guó)外，目的卻是吸引國(guó)內(nèi)投資加盟。這一招屢試不爽，比如上海一家企業(yè)的團(tuán)隊(duì)逢人就說(shuō)“我們已經(jīng)把店開(kāi)到拉斯維加斯去了”，引起圈內(nèi)熱捧。因此如果你敢說(shuō)你已經(jīng)連鎖到唐人街或其他國(guó)外地方，往往已經(jīng)先聲奪人。延伸閱讀：走近渠道工廠渠道工廠是位于文化名城西安高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的知名專(zhuān)業(yè)品牌研究機(jī)構(gòu)，有“唯一商業(yè)智慧工廠”之稱(chēng)。渠道工廠有兩條“生產(chǎn)線(xiàn)”：品牌生產(chǎn)線(xiàn)和招商生產(chǎn)線(xiàn)。據(jù)了解，渠道工廠在傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等智力與外腦行業(yè)，首次打破了憑借個(gè)人專(zhuān)業(yè)智慧、無(wú)法規(guī)?；l(fā)展的怪圈，采用工廠化的專(zhuān)業(yè)分工與標(biāo)準(zhǔn)化管理，每一個(gè)領(lǐng)域都是由一個(gè)專(zhuān)項(xiàng)研究的作業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)生產(chǎn)，因此能保障服務(wù)質(zhì)量，更快速、出精品，將客戶(hù)利益最大化。渠道工廠的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，事實(shí)上何止餐飲，對(duì)于新商業(yè)時(shí)代而言，渠道工廠指出無(wú)論屬于哪一個(gè)行業(yè)，企業(yè)要生存、要發(fā)展、要掙錢(qián)，不斷創(chuàng)新性地更足市場(chǎng)需求才是根本依靠。尤其對(duì)于新興企業(yè)而言，如果你的經(jīng)營(yíng)模式只是抄襲前人，那么你憑什么立足？因此渠道工廠的宗旨是“解放創(chuàng)造力”。在這里小編也強(qiáng)烈推薦，如果您想做品牌營(yíng)銷(xiāo)，正在找營(yíng)銷(xiāo)策劃公司，那么西安渠道工廠一定給你的企業(yè)帶來(lái)有力的幫助。第三篇：酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案策劃國(guó)瑞賓館餐飲營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃書(shū)（初稿）一、國(guó)瑞賓館24月份餐飲部實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：項(xiàng)目 二月 三月 四月 累計(jì) 餐飲營(yíng)業(yè)額 元 賓館利潤(rùn) 元24月份平均營(yíng)業(yè)額 元/月。賓館利潤(rùn)： 元 餐飲收支平衡營(yíng)業(yè)額為： 元（投資方目標(biāo)）毛利率40%。達(dá)成收支平衡的營(yíng)業(yè)差額： 元（目標(biāo)營(yíng)業(yè)額）元（實(shí)際營(yíng)業(yè)額）= 元（月差額）平均/日差： 元247。30天= 元/日。目標(biāo)營(yíng)業(yè)額： 元/月，日平均營(yíng)業(yè)額： 元247。30天= 元/日（目標(biāo)）以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃目標(biāo)要達(dá)到現(xiàn)有營(yíng)業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個(gè)月內(nèi)達(dá)成真正意義上的收支平衡。對(duì)現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)不夠深刻：現(xiàn)在的酒店經(jīng)營(yíng)，以從過(guò)去的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、裝修檔次競(jìng)爭(zhēng)、菜品的競(jìng)爭(zhēng)、社交關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、上升到企業(yè)品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。至于以上五項(xiàng)的優(yōu)勢(shì)，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。（1）賓館在接待服務(wù)中，主要以投資人朋友、親友相關(guān)的社交關(guān)系為主；（2）錯(cuò)誤的先入為主的經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)感覺(jué)：認(rèn)為賓館因?yàn)榈乩砦恢闷?，周?chē)h(huán)境不太理想，很難有外來(lái)客戶(hù)。（3）等待客戶(hù)的經(jīng)營(yíng)手法沒(méi)有建立起國(guó)瑞賓館的企業(yè)文化：（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動(dòng)之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)是酒店員工所提供的服務(wù)。在國(guó)瑞賓館的餐飲服務(wù)中，我相信有一部份服務(wù)管理和服務(wù)員的服務(wù)和心態(tài)是跟不上酒店生存的需求。（2）酒店文化是隨著酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競(jìng)爭(zhēng)中產(chǎn)生的。酒店競(jìng)爭(zhēng)首先是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，然后是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，最后是文化競(jìng)爭(zhēng)。而文化競(jìng)爭(zhēng)是最終意義上的競(jìng)爭(zhēng)，是更高層次、更高品位的競(jìng)爭(zhēng)。文化營(yíng)銷(xiāo)要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時(shí)，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營(yíng)者要讓每位員工認(rèn)識(shí)酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中主動(dòng)傳播。同時(shí)，酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策劃案營(yíng)銷(xiāo)的目的是創(chuàng)造更佳效益，營(yíng)銷(xiāo)面對(duì)的則是市場(chǎng)，沒(méi)有市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)便無(wú)從談起，沒(méi)有良好的營(yíng)銷(xiāo)策略和手段，也不會(huì)創(chuàng)造更好的市場(chǎng)，更不會(huì)有良好的業(yè)績(jī)，因此，從現(xiàn)階段市場(chǎng)來(lái)看，只有加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì)拓展更大的市場(chǎng)。一、樹(shù)形象，創(chuàng)特色重視酒店在客人和社會(huì)公眾心目中的三星級(jí)“硬件”形象，依靠客人良好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，增加酒店特色。由于國(guó)瑞賓館所處的地理位置比較偏僻，到國(guó)瑞賓館消費(fèi)的客人，我們稱(chēng)之為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人（親朋好友）；這是我們給國(guó)瑞賓館確定的服務(wù)理念之一。企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對(duì)20%忠實(shí)顧客需求的研究，沒(méi)有考慮到如何才能吸引他們?nèi)胱?，如何才能根?jù)他們的需要進(jìn)行飲食、娛樂(lè)、社交等活動(dòng)和消費(fèi)的激勵(lì)促銷(xiāo)，更沒(méi)有考慮到如何進(jìn)行“個(gè)性化”的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。服務(wù)：創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的12字服務(wù)品牌。創(chuàng)建服務(wù)品牌，將作為國(guó)瑞賓館餐飲營(yíng)銷(xiāo)最重要的頭等大事；為有效地實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，餐飲部應(yīng)該細(xì)致地編制了餐飲部服務(wù)工作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、VIP客戶(hù)接待手冊(cè)。用三個(gè)月內(nèi)的時(shí)間，在本市樹(shù)立起優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)形象。菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；倡導(dǎo)健康飲食新概念，依托北京譚家官府菜的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應(yīng)中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶(hù)）的養(yǎng)