【文章內(nèi)容簡介】 劃一個品牌體系，把菜品與服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)化、模式化，以便后期連鎖復(fù)制。這是對許多餐飲老板的戰(zhàn)略提示。連而不鎖危機(jī)四伏但是可以看到，很多國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟店往往今年掛牌生意火旺，過個三五年就慘淡停業(yè)；而更多的企業(yè)是在當(dāng)?shù)刂群芨撸氚l(fā)展壯大但是怕加盟后被“復(fù)制”，自己的核心技術(shù)泄露，加盟店自立門戶采取相似相近的品牌來經(jīng)營，對自己造成損失；還有就是只懂技術(shù)沒有品牌和管理機(jī)制，更沒有渠道途徑，想加盟開店但是不知道如何做。為什么會出現(xiàn)以上這些情況？渠道工廠在曾經(jīng)的多家餐飲品牌調(diào)查顯示，許多做連鎖的餐飲品牌事實上并沒有完整的品牌體系和易復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化。一些在當(dāng)?shù)厣馐只鸨牟惋嬈髽I(yè)，眼開連鎖加盟可以快速發(fā)展就擴(kuò)張心切，往往還沒等運作模式、管理機(jī)制、品牌文化、人才培養(yǎng)成熟就“大肆擴(kuò)張”。這樣直接導(dǎo)致的后果就是企業(yè)總部無法對加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作。加盟店不是脫離總部就是“緩慢死亡”，這種現(xiàn)象被稱為“連而不鎖”。連鎖到唐人街所以飲食連鎖必須解決2大問題：一、完善自身文化、管理機(jī)制、運作模式、團(tuán)隊建設(shè)，達(dá)到連鎖擴(kuò)展的需求。二、加強(qiáng)品牌建設(shè)，樹立自身品牌形象，提高自身知名度，拓展招商渠道。1998年內(nèi)蒙古小肥羊在包頭開業(yè)，2003年小肥羊全國的加盟連鎖店達(dá)到700多家。但是隨著規(guī)模的擴(kuò)大小肥羊自身管理的缺陷使得自身品牌陷入了危機(jī)。從03年開始一直到07年4年的時間小肥羊采取了關(guān)閉不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授權(quán)、合并部分店面等措施進(jìn)行內(nèi)部整頓，結(jié)束整頓時全國連鎖店減到326家。小肥羊正是自身的準(zhǔn)備不足，沒有形成自身完善的管理機(jī)制和團(tuán)隊建設(shè)而大肆擴(kuò)張，最終用4年的時間來彌補(bǔ)這一缺陷。在擴(kuò)大品牌影響力與招商策略方面，其實可以采用一個“聲東擊西”的辦法：把品牌做到國外，目的卻是吸引國內(nèi)投資加盟。這一招屢試不爽，比如上海一家企業(yè)的團(tuán)隊逢人就說“我們已經(jīng)把店開到拉斯維加斯去了”，引起圈內(nèi)熱捧。因此如果你敢說你已經(jīng)連鎖到唐人街或其他國外地方，往往已經(jīng)先聲奪人。延伸閱讀：走近渠道工廠渠道工廠是位于文化名城西安高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的知名專業(yè)品牌研究機(jī)構(gòu)，有“唯一商業(yè)智慧工廠”之稱。渠道工廠有兩條“生產(chǎn)線”：品牌生產(chǎn)線和招商生產(chǎn)線。據(jù)了解，渠道工廠在傳統(tǒng)營銷策劃等智力與外腦行業(yè)，首次打破了憑借個人專業(yè)智慧、無法規(guī)?；l(fā)展的怪圈，采用工廠化的專業(yè)分工與標(biāo)準(zhǔn)化管理，每一個領(lǐng)域都是由一個專項研究的作業(yè)團(tuán)隊來生產(chǎn)，因此能保障服務(wù)質(zhì)量，更快速、出精品，將客戶利益最大化。渠道工廠的負(fù)責(zé)人介紹說，事實上何止餐飲，對于新商業(yè)時代而言，渠道工廠指出無論屬于哪一個行業(yè)，企業(yè)要生存、要發(fā)展、要掙錢，不斷創(chuàng)新性地更足市場需求才是根本依靠。尤其對于新興企業(yè)而言，如果你的經(jīng)營模式只是抄襲前人，那么你憑什么立足？因此渠道工廠的宗旨是“解放創(chuàng)造力”。在這里小編也強(qiáng)烈推薦，如果您想做品牌營銷，正在找營銷策劃公司，那么西安渠道工廠一定給你的企業(yè)帶來有力的幫助。第三篇：酒店餐飲營銷方案策劃國瑞賓館餐飲營銷計劃書（初稿）一、國瑞賓館24月份餐飲部實際經(jīng)營數(shù)據(jù)：項目 二月 三月 四月 累計 餐飲營業(yè)額 元 賓館利潤 元24月份平均營業(yè)額 元/月。賓館利潤： 元 餐飲收支平衡營業(yè)額為： 元（投資方目標(biāo)）毛利率40%。達(dá)成收支平衡的營業(yè)差額： 元（目標(biāo)營業(yè)額）元（實際營業(yè)額）= 元（月差額）平均/日差： 元247。30天= 元/日。目標(biāo)營業(yè)額： 元/月，日平均營業(yè)額： 元247。30天= 元/日（目標(biāo)）以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營銷計劃目標(biāo)要達(dá)到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個月內(nèi)達(dá)成真正意義上的收支平衡。對現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營認(rèn)識不夠深刻：現(xiàn)在的酒店經(jīng)營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關(guān)系的競爭、服務(wù)的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。（1）賓館在接待服務(wù)中，主要以投資人朋友、親友相關(guān)的社交關(guān)系為主；（2）錯誤的先入為主的經(jīng)營認(rèn)識感覺：認(rèn)為賓館因為地理位置偏僻，周圍環(huán)境不太理想，很難有外來客戶。（3）等待客戶的經(jīng)營手法沒有建立起國瑞賓館的企業(yè)文化：（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來說是酒店員工所提供的服務(wù)。在國瑞賓館的餐飲服務(wù)中，我相信有一部份服務(wù)管理和服務(wù)員的服務(wù)和心態(tài)是跟不上酒店生存的需求。（2）酒店文化是隨著酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競爭中產(chǎn)生的。酒店競爭首先是產(chǎn)品競爭，然后是服務(wù)競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營者要讓每位員工認(rèn)識酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中主動傳播。同時，酒店經(jīng)營者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。餐飲部營銷策劃案營銷的目的是創(chuàng)造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創(chuàng)造更好的市場，更不會有良好的業(yè)績，因此，從現(xiàn)階段市場來看，只有加強(qiáng)營銷，才會拓展更大的市場。一、樹形象，創(chuàng)特色重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級“硬件”形象，依靠客人良好口碑來經(jīng)營，增加酒店特色。由于國瑞賓館所處的地理位置比較偏僻，到國瑞賓館消費的客人，我們稱之為遠(yuǎn)道而來的客人（親朋好友）；這是我們給國瑞賓館確定的服務(wù)理念之一。企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復(fù)購買或消費，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們?nèi)胱?，如何才能根?jù)他們的需要進(jìn)行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進(jìn)行“個性化”的經(jīng)營銷售。服務(wù)：創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的12字服務(wù)品牌。創(chuàng)建服務(wù)品牌，將作為國瑞賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務(wù)營銷，餐飲部應(yīng)該細(xì)致地編制了餐飲部服務(wù)工作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、VIP客戶接待手冊。用三個月內(nèi)的時間，在本市樹立起優(yōu)質(zhì)服務(wù)的服務(wù)形象。菜式：創(chuàng)建健康飲食品牌；倡導(dǎo)健康飲食新概念，依托北京譚家官府菜的烹飪技巧，研制創(chuàng)新出適應(yīng)中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶）的養(yǎng)