【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。依商品的類(lèi)別分類(lèi)陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、海水魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)的豬、雞、鴨類(lèi)等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買(mǎi)，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ(chēng)陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類(lèi)），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷(xiāo)售。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買(mǎi)欲望。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類(lèi)，綠色系；肉類(lèi)，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。如肉類(lèi)、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷(xiāo)方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)，以提升銷(xiāo)售。利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷(xiāo)售，降低設(shè)備器材成本。大宗促銷(xiāo)時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷(xiāo)柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。二、生鮮商品銷(xiāo)售管理為了明確生鮮賣(mài)場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷(xiāo)售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。（一）銷(xiāo)售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷(xiāo)售效果。機(jī)動(dòng)性作促銷(xiāo)活動(dòng)（如試吃、叫賣(mài)、限時(shí)搶購(gòu)等）。隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。生鮮區(qū)域動(dòng)線(xiàn)務(wù)須流暢，減少稱(chēng)重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。第五章生鮮市場(chǎng)調(diào)查一、市調(diào)對(duì)象生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周?chē)r市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣(mài)場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價(jià)，樣樣新鮮”的形象。（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。批發(fā)市場(chǎng)在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮超市，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。零售小販雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門(mén)店周?chē)O(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷(xiāo)品項(xiàng)、價(jià)格與促銷(xiāo)方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣(mài)手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢(shì)、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷(xiāo)售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。顧客購(gòu)買(mǎi)行為、客流分析及結(jié)帳情況。軟硬體及陳列設(shè)備道具。整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線(xiàn)）。（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。市場(chǎng)調(diào)查商品以A類(lèi)產(chǎn)品或大宗、…0－30種。市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷(xiāo)售單位（如可確認(rèn)）。市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷(xiāo)價(jià)，店內(nèi)促銷(xiāo)價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對(duì)象、品項(xiàng)。市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱(chēng)→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷(xiāo)售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱(chēng)、電話(huà)）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫(xiě)“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過(guò)采購(gòu)要求廠家說(shuō)明與配合。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無(wú)故遲到、早退（遲到半小時(shí)或提前半小時(shí)閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時(shí)間無(wú)故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開(kāi)業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過(guò)分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺(jué)，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接個(gè)人的來(lái)電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1無(wú)理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買(mǎi)商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過(guò)程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣(mài)場(chǎng)清潔（如未打掃柜門(mén)、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開(kāi)除。第三篇：生鮮超市管理手冊(cè)上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊(cè)第一章生鮮超市主要部門(mén)一、生鮮超市管理部門(mén)由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門(mén)店的營(yíng)運(yùn)管理工作。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷(xiāo)售額提出合理化建議。協(xié)助降低營(yíng)運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)及時(shí)向生產(chǎn)部和采購(gòu)部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)解決。整體規(guī)劃促銷(xiāo)方案。修正生鮮門(mén)店陳列及動(dòng)線(xiàn)。協(xié)助門(mén)店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助門(mén)店采用新式的售賣(mài)方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。協(xié)助門(mén)店進(jìn)行快訊商品銷(xiāo)售、店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)及追蹤銷(xiāo)售情況。1協(xié)助門(mén)店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。1溝通采購(gòu)與門(mén)店的業(yè)務(wù)往來(lái)。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購(gòu)部門(mén)由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專(zhuān)員、錄入員等組成擬訂該部門(mén)工作方針與目標(biāo)。編制采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算。制訂價(jià)格策略。設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。負(fù)責(zé)該部門(mén)庫(kù)存及損耗的控制。擬訂促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃。建立完善采購(gòu)制度。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。1協(xié)調(diào)采購(gòu)與相關(guān)公司各部門(mén)的關(guān)系。1決定商品組合，管理商品分類(lèi)架構(gòu)。1負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷(xiāo)售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。1隨時(shí)掌握生鮮市場(chǎng)情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。1制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷(xiāo)與團(tuán)購(gòu)工作。18擬訂執(zhí)行促銷(xiāo)活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行全面評(píng)估。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動(dòng)）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售合同的簽定。2參與培訓(xùn)賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。第二章 生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。一、值班經(jīng)理崗位1)對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問(wèn)題并向店長(zhǎng)反饋。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。7)配合經(jīng)理工作、服從店長(zhǎng)調(diào)配。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。2）巡視賣(mài)場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷(xiāo)商品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。3）督導(dǎo)并協(xié)助營(yíng)業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報(bào)表（生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。、轉(zhuǎn)貨及期末銷(xiāo)售庫(kù)存情形?！黝?lèi)報(bào)表。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。8）維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣(mài)場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車(chē)、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。11）檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。13）管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。14）主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題協(xié)助解決或加以反映。15）