婚宴服務(wù)與流程設(shè)計(編輯修改稿)
2024-11-09 03:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。②堅守崗位（離門口一米為宜）服務(wù)熱情。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關(guān)門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。③收尾工作。要認真、細致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和報告?，F(xiàn)場機動：為了彌補隨時變化的情況，一般一百人以上宴會，都有適當?shù)默F(xiàn)場機動人員。機動人員的任務(wù)是，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理臨時增加的工作，這就要求機動人員分工后不要離開現(xiàn)場，按領(lǐng)導(dǎo)要求處理問題或到指定地點待命。，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除。，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。，切勿上錯菜。如多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄，如少上菜，及時補上，并做好記錄。，切不可與其爭論。應(yīng)該先通知主辦負責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側(cè)分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響 ，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。宴會接近尾聲時，宴會負責(zé)人應(yīng)與負責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開始逐一清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費數(shù)量結(jié)算出總消費金額。在EO單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責(zé)人簽字確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時就需與客戶說明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）?？蛻羧鐚~單出現(xiàn)異議，宴會負責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時請相關(guān)部門同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。當宴會即將結(jié)束時，服務(wù)員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務(wù)員）。當賓客起身離坐時，應(yīng)為其拉開座椅，疏通走道，當賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關(guān)方面處理。在賓客尚未全部離開宴會廳時，不要急忙收拾臺面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減少破損。清理宴會現(xiàn)場，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)掉電源，關(guān)好窗戶。宴會結(jié)束后，負責(zé)該場宴會宴會負責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客表達感謝之意。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務(wù)。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務(wù)咨詢。在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系，在不損害飯店利益的基礎(chǔ)上，給予舉辦方最大的支持和超值服務(wù)。第二篇：婚宴服務(wù)流程婚宴服務(wù)流程一、宴會開始前的準備工作（一）按照客人要求進行場地布置請幫忙人員11:00前到達幫忙指定地點，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、時間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認服務(wù)臺號及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等?！驹敿氂兄付▍^(qū)域負責(zé)人通知】（二）檢查工作（1）檢查餐具有無破損，點清數(shù)量，椅子是否干凈、有無晃動。（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認酒水是否正確，如有問題及時與相關(guān)人員溝通?！敬髲d內(nèi)嚴禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設(shè)有吸煙區(qū)。廳房內(nèi)可吸煙】（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領(lǐng)。二、服務(wù)（一）擺放冷盤（1）涼菜、點心提前擺放。（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。（3）盤距相等，離桌邊距離相等。（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。（5）請服務(wù)人員與傳菜人員溝通好，問清所上的桌次，避免錯上菜品。（二）迎接客人（1）站位：服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來賓方向（一般朝向門口方向為主陪）。（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。斟茶問酒水：（1）壺嘴不能朝向客人。（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標朝向客人，及時添茶水和酒水。（3）客人未到齊的情況下不允許將臺號撤走。（4）婚禮主持期間，請有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺，及時觀察客人提供服務(wù)（不允許離開大廳）如有特殊情況及時請鄰桌服務(wù)員幫忙照看。服務(wù)菜品：（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小
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