婚宴服務與流程設計(編輯修改稿)
2025-11-09 03:16 本頁面
【文章內容簡介】 紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。②堅守崗位（離門口一米為宜）服務熱情。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。③收尾工作。要認真、細致檢查衛(wèi)生間所有設備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現問題要及時處理和報告。現場機動：為了彌補隨時變化的情況，一般一百人以上宴會，都有適當的現場機動人員。機動人員的任務是，協(xié)助領導處理臨時增加的工作，這就要求機動人員分工后不要離開現場，按領導要求處理問題或到指定地點待命。，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除。，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。，切勿上錯菜。如多上菜，不撤回，并做好相應記錄，如少上菜，及時補上，并做好記錄。，切不可與其爭論。應該先通知主辦負責人，征詢其意見，并協(xié)助處理。，服務員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應保持肅立，不要發(fā)出聲響 ，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。宴會接近尾聲時，宴會負責人應與負責結賬的餐廳主管開始逐一清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費數量結算出總消費金額。在EO單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會宴會負責人簽字確認（或婚宴總管），并于銀收臺以現金形式結清所有帳款（簽協(xié)議時就需與客戶說明結賬方式為現金現付）。客戶如對賬單出現異議，宴會負責人需向客戶耐心解釋，必要時請相關部門同事予以協(xié)助，以保證順利結賬。當宴會即將結束時，服務員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務員）。當賓客起身離坐時，應為其拉開座椅，疏通走道，當賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應根據招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。如發(fā)現有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關方面處理。在賓客尚未全部離開宴會廳時，不要急忙收拾臺面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減少破損。清理宴會現場，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關掉電源，關好窗戶。宴會結束后，負責該場宴會宴會負責人親自拜訪或打電話給賓客表達感謝之意。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務。所有追蹤結果均應詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系，在不損害飯店利益的基礎上，給予舉辦方最大的支持和超值服務。第二篇：婚宴服務流程婚宴服務流程一、宴會開始前的準備工作（一）按照客人要求進行場地布置請幫忙人員11:00前到達幫忙指定地點，簽到，了解婚宴桌數、標準、地點、時間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據規(guī)定的時間按時到崗并簽到，確認服務臺號及桌次位置，支領服務用具：酒啟、酒轉、茶壺、暖瓶等?！驹敿氂兄付▍^(qū)域負責人通知】（二）檢查工作（1）檢查餐具有無破損，點清數量，椅子是否干凈、有無晃動。（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認酒水是否正確，如有問題及時與相關人員溝通。【大廳內嚴禁抽煙，委婉跟客人解釋，善意提醒客人，大廳外設有吸煙區(qū)。廳房內可吸煙】（4）熟悉菜單、菜品名稱及所飲用的酒水。（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領。二、服務（一）擺放冷盤（1）涼菜、點心提前擺放。（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。（3）盤距相等，離桌邊距離相等。（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。（5）請服務人員與傳菜人員溝通好，問清所上的桌次，避免錯上菜品。（二）迎接客人（1）站位：服務員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來賓方向（一般朝向門口方向為主陪）。（2）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。斟茶問酒水：（1）壺嘴不能朝向客人。（2）詢問客人需要什么酒水，斟酒時商標朝向客人，及時添茶水和酒水。（3）客人未到齊的情況下不允許將臺號撤走。（4）婚禮主持期間，請有次序的站在大廳兩側不允許依靠墻面及操作臺，及時觀察客人提供服務（不允許離開大廳）如有特殊情況及時請鄰桌服務員幫忙照看。服務菜品：（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺面，留出空間。如果是滿桌，可以大盤換小
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