婚宴服務(wù)程序1[5篇模版](編輯修改稿)
2024-11-09 03:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 觀。若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有餐具、杯具被客人打破損；臺(tái)布被煙頭燙破；主桌金器丟失；應(yīng)馬上上報(bào)領(lǐng)班以便索賠。六、結(jié)帳：向客人結(jié)帳前，應(yīng)先了解客人付款方式，并將帳單進(jìn)行核對(duì)，以防出錯(cuò)。現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人向客人進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)。第三篇：婚宴服務(wù)流程婚宴服務(wù)流程一、宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作（一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置請(qǐng)幫忙人員11:00前到達(dá)幫忙指定地點(diǎn)，簽到，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、時(shí)間及某些客人的特殊要求。幫忙人員統(tǒng)一著餐廳工服，注意儀容儀表，禁止穿拖鞋、涼鞋，根據(jù)規(guī)定的時(shí)間按時(shí)到崗并簽到，確認(rèn)服務(wù)臺(tái)號(hào)及桌次位置，支領(lǐng)服務(wù)用具：酒啟、酒轉(zhuǎn)、茶壺、暖瓶等?！驹敿?xì)有指定區(qū)域負(fù)責(zé)人通知】（二）檢查工作（1）檢查餐具有無(wú)破損，點(diǎn)清數(shù)量，椅子是否干凈、有無(wú)晃動(dòng)。（2）喜帕、糖、喜饅頭是否到位。（3）檢查桌上名單，看清男桌女桌，確認(rèn)酒水是否正確，如有問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)人員溝通?！敬髲d內(nèi)嚴(yán)禁抽煙，委婉跟客人解釋?zhuān)埔馓嵝芽腿?，大廳外設(shè)有吸煙區(qū)。廳房?jī)?nèi)可吸煙】（4）熟悉菜單、菜品名稱(chēng)及所飲用的酒水。（5）檢查是否有備用骨碟，牙簽到貴賓室或保管處支領(lǐng)。二、服務(wù)（一）擺放冷盤(pán)（1）涼菜、點(diǎn)心提前擺放。（2）注意葷素、顏色、口味的搭配。（3）盤(pán)距相等，離桌邊距離相等。（4）裝飾物一律朝里擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。（5）請(qǐng)服務(wù)人員與傳菜人員溝通好，問(wèn)清所上的桌次，避免錯(cuò)上菜品。（二）迎接客人（1）站位：服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳，站在主陪位置，面朝向來(lái)賓方向（一般朝向門(mén)口方向?yàn)橹髋悖?。?）拉椅讓坐：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或快慢。微笑、親切、熱情、友善。斟茶問(wèn)酒水：（1）壺嘴不能朝向客人。（2）詢(xún)問(wèn)客人需要什么酒水，斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人，及時(shí)添茶水和酒水。（3）客人未到齊的情況下不允許將臺(tái)號(hào)撤走。（4）婚禮主持期間，請(qǐng)有次序的站在大廳兩側(cè)不允許依靠墻面及操作臺(tái)，及時(shí)觀察客人提供服務(wù)（不允許離開(kāi)大廳）如有特殊情況及時(shí)請(qǐng)鄰桌服務(wù)員幫忙照看。服務(wù)菜品：（1）位置：邊陪位置上菜。、（2）上菜前先整理臺(tái)面，留出空間。如果是滿(mǎn)桌，可以大盤(pán)換小盤(pán)，空盤(pán)撤走。擺放時(shí)必須注意：“魚(yú)不獻(xiàn)脊，鴨不獻(xiàn)掌，雞不獻(xiàn)頭”，即雞頭、鴨掌、魚(yú)脊不能朝向客人?！境凡藭r(shí)一定要征求客人的意見(jiàn)，避免造成投訴】（4）上湯菜：將桌上控盤(pán)撤走，留出空間，將湯上到桌上，如果不夠，聯(lián)系傳菜及時(shí)補(bǔ)充。（5）就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊。所有菜品不允許疊壓，繼續(xù)續(xù)茶、續(xù)酒。（6）菜齊后通知客人，【發(fā)放的菜單一定要看清，避免漏上或重復(fù)上】問(wèn)是否需要米飯，【聯(lián)系負(fù)責(zé)人是否上飯】（7）主食吃好給客人上果盤(pán)。發(fā)現(xiàn)不夠吃現(xiàn)象及時(shí)與餐飲部相關(guān)人員溝通。（8）用餐結(jié)束征求客人意見(jiàn)，如有意見(jiàn)及時(shí)反饋給餐廳管理人員或廚師長(zhǎng)，及時(shí)處理。（9）征求客人意見(jiàn)是否打包，如需要，協(xié)助客人打包，避免將湯汁灑到地毯或椅子上。（10）嚴(yán)禁服務(wù)人員與客人發(fā)生沖突，違者嚴(yán)肅處理。如有問(wèn)題及時(shí)與餐飲部管理人員溝通，予以解決。（11）檢查有無(wú)客人遺留物品，如有及時(shí)上交餐廳管理人員或交還給客人。（12）一切服務(wù)本著酒店收益為主，達(dá)到客人和喜主滿(mǎn)意。（13）尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人，而引起客人投訴。【違者過(guò)失處理】
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