20xx年婚宴主題宴會設計(編輯修改稿)
2025-01-26 01:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 范》，制造應急實施方案。加強對員工的培訓，提高員工的安全意識和應急能力。
一 : 宴會廳場景設計
應注意三個點：
飯店自然環(huán)境
餐廳建筑風格
宴會場地規(guī)模
總體要求、：根據(jù)宴會規(guī)模，適應餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進餐、方便服務。
宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。
一、宴會廳的構成
大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。
門廳設在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負責迎接客人，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6左右。
衣帽間可以設在門廳的入口處。
貴賓室設在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當，應該配置高級的家具設施和專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。
音像控制室、輔助設備用房主要保證宴會的聲像設置的需要。音像設備調(diào)試員應能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
家具儲藏室的大小應該適宜一些，離宴會廳近一些，方便存放一些不用或暫時不用的物品。
宴會廳應按一定的標準設置公共洗手間。洗手間宜設在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。
宴會廳一般設舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應能讓參加宴會的所有人看見，但是舞臺不能干擾客人動線和服務路線。
宴會廳應設相應的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。
二、宴會餐廳的臺型設計與桌面布置
宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。必須在適當位置擺放操作臺。
中餐宴會大多數(shù)用圓臺。中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調(diào)主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準。
一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應安放轉(zhuǎn)臺。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺宴會應強調(diào)會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好。
宴會的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。
中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯
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