中式浪漫婚禮婚宴設(shè)計(編輯修改稿)
2024-08-02 17:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 旁白：配背景音樂5：主持人講話。6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。7：證婚人講話8：宣講愛情誓言9：新郎、新娘交換信物10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友11：點燃愛情蠟燭12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒4. 宴會服務(wù)說明（一）按照客人要求進(jìn)行場地布置開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。（二）上毛巾 ，倒醬醋婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一?？曜诱R地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。（三）擺放冷菜婚宴前30分鐘擺放好冷菜。注意葷素、顏色、口味的搭配。盤距相等，離桌邊距離相等。裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。（四）迎接客人服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。（五）協(xié)助客人入座儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。（六）展示酒水，斟酒臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45176。角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。（七）婚禮儀式服務(wù)婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人。司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場；交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。 （八）席間服務(wù)：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。：⑴遵循右撤右上的原則；⑵如有1/2骨渣時要更換；⑶若每道菜都派的情況下，每道都需換。：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。：左撤左上（原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更換），觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。 1. 加強(qiáng)安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。 2. 尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除。，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。，切勿上錯菜。如多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄，如少上菜，及時補(bǔ)上，并做好記錄。，切不可與其爭論。應(yīng)該先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側(cè)分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹(jǐn)防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。 宴會接近尾聲時，宴會負(fù)責(zé)人應(yīng)與負(fù)責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開始逐一清點所有必須計價項目。然后再依單價和實際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消費(fèi)金額。在EO單上寫清宴會總消費(fèi)金額，并請賓客方宴會宴會負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)（或婚宴總管），并于銀收臺以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時就需與客戶說明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）?？蛻羧鐚~單出現(xiàn)異議，宴會負(fù)責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時請相關(guān)部門同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。 當(dāng)宴會即將結(jié)束時，服務(wù)員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座（何時去，看主賓桌服務(wù)員）。當(dāng)賓客起身離坐時，應(yīng)為其拉開座椅，疏通走道，當(dāng)賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。 在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的
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