農村集體聚餐調研情況(編輯修改稿)
2024-11-09 00:39 本頁面
【文章內容簡介】 負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。做到嚴把食品原料采購關：不采購有毒、有害、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；不采購無檢疫合格證明的肉類和無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食品標簽標內容不全，或超過保質期的預包裝食品；不采購未取得許可證的食品生產經營者供應的食品；保證不直接使用河水和未經檢驗合格的井水。做到食品加工場所和設施設備符合下列規(guī)定：加工場所設在地勢較高的地方，周圍25米內無糞坑、豬圈、垃圾堆、有毒有害企業(yè)等污染源；食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標識并分開使用，定位存放，防止交叉污染，用后洗凈，保持清潔；加工場所布局合理，預先進行環(huán)境清掃，保持內外環(huán)境整潔，并按流程劃分相對獨立的原料、清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、擇菜、倉儲區(qū)域等；做到食品加工過程符合下列規(guī)定：承辦廚師認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現腐敗變質、感觀性狀異常的，不加工和使用；食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產品分類清洗后使用流動水進行沖洗；需加熱加工的食品燒熟煮透；烹飪后不能立刻食用的食品按規(guī)定進行熱藏或冷藏；不使用生或半生產品（冷盤）；對宴席供餐食品每種（包括主食）留樣100克以上，并冷藏保存48小時。做到集體聚餐從業(yè)廚師符合如下條件：必須進行健康檢查，取得健康證明，并經食品藥品監(jiān)管管理部門培訓，取得《培訓合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場所內吸煙。歡迎參加聚餐人員和相關部門對我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關部門的處罰。稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：承諾日期： 年 月 日第三篇：某市食藥監(jiān)農村集體聚餐調研報告農村地區(qū)集體聚餐調研報告一、基本情況：**市位于**省腹地偏西，**盆地西緣，**山東麓，東、北部與**縣相鄰，東南與**相交，西南為**市，西與**縣、**相連。全市下轄5個街道、9個鎮(zhèn)和2個鄉(xiāng)，市境總面積1179平方千米，（2013年）。我市民風古樸悠久，鄉(xiāng)村習俗繁多，普通百姓家庭自辦宴席現象較為普遍，加之近年來經濟的不斷發(fā)展，人民生活水平大幅提高，在農村凡遇到生辰壽誕、婚喪嫁娶、升學參軍等紅白喜事，都要設宴待客。聚餐規(guī)模越來越大，少則一二百人，多則上百人。因市場的需要，提供原料采購、服務人員、餐具桌椅、原料加工的一條龍農村廚師服務隊悄然興起，且不斷發(fā)展壯大。目前我市粗略估計農村廚師服務隊近60家，從業(yè)人員近400人。經營方式靈活快捷，價廉方便的服務，在農村廣受歡迎，有著廣闊的市場前景。但是由于農村集體聚餐屬于非食品生產經營活動，目前，我國尚無一部法律法規(guī)對農村集體聚餐管理作出明確規(guī)定，相關的《食品安全法》等法律法規(guī)對農村集體聚餐管理也未曾涉及，食藥監(jiān)和工商部門不能對其辦理《餐飲服務許可證》或《營業(yè)執(zhí)照》。致使其游離于法律監(jiān)管之外。因此積極探索農村聚集性餐飲的監(jiān)督管理，就顯得尤為重要和必要，現就我市農村聚集性餐飲的現狀、存在問題進行粗淺的分析，并提出相應對策。我局聘請鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員14人，農村協(xié)管員301人。粗略估計全市農村平均每年舉辦集體聚餐3000余次。在農村集體聚餐過程中絕大部分屬環(huán)境簡陋，食品加工、就餐場所臨時搭建，從業(yè)人員無健康證明等現象普遍存在，聚餐環(huán)境存在嚴重的安全隱患。為進一步做好農村群體性聚餐的安全管理工作，我市政府于2012年7月制定下發(fā)了《**市關于農村較大型集體聚餐食品安全監(jiān)管的實施辦法》，辦法規(guī)定農村集體聚餐承辦人應提前3天向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦“一專三員”提出集體聚餐申請備案登記申請，“一專三員”及時將詳情報市食品藥品監(jiān)督管理部門。食品藥品監(jiān)督管理人員和“一專三員”在聚餐前一天或聚餐當天到現場檢查指導，對存在的問題提出書面意見并督促整改。填寫《**市集體聚餐申請備案登記表》和簽訂《**市集體聚餐食品安全告知書》和《承辦集體聚餐食品安全的承諾書》。二、存在問題：承辦宴席者硬件設施簡陋。由于家庭辦酒席桌數較多，為了滿足及時就餐需要，不得不提前制作食品，從而導致食品安全隱患十分嚴重。同時，餐飲服務從業(yè)人員未經培訓和體檢，未持有《健康證》和《培訓合格證》，不
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