【文章內(nèi)容簡介】 處。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要將本地農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實施方案、轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)情況、轄區(qū)內(nèi)食品安全協(xié)管員和信息員基本情況以及相關工作安排部署情況于2021年7月1日前報區(qū)食品安全委員會辦公室，2021年12月20日前上報本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐管控工作總結。第三篇：陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法第一章總則第一條為加強我省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定，結合我省實際，制定本辦法。第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學等農(nóng)村集體聚餐活動。凡在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的，均應遵守本辦法。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的登記、技術指導、廚師管理和教育培訓等工作。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責任人。第四條鼓勵發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務隊承擔農(nóng)村集體聚餐活動。第二章報告登記第五條農(nóng)村集體聚餐實行報告登記制度。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。第六條村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應認真做好登記工作，填寫《農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表》（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見附件2），報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。第七條農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實行分級指導。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導。第八條現(xiàn)場指導人員應提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設施等進行現(xiàn)場檢查，填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導意見書》（見附件3），對存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設施設備不能滿足食品安全需要的，應督促指導整改；嚴重不符合食品安全要求的，應禁止舉辦集體聚餐活動。第三章鄉(xiāng)村廚師基本要求第九條實行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負責對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見附件4）。監(jiān)督指導鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。第十一條鄉(xiāng)村廚師應參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓，掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。第十二條鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：（一）廚師應持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時清洗；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。第四章環(huán)境與設施第十三條聚餐舉辦者應提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。農(nóng)村集體聚餐活動舉辦場所應事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。農(nóng)村集體聚餐活動加工場所應合理布局，按操作流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。第十四條儲存食品（含食品原料，下同）的場所、設施應保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，儲存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。第十五條廚房應設置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有清洗用水設施和冷凍、冷藏、餐具保潔設施等。用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。第十六條聚餐用水應符合當?shù)鼐用裆钣盟?。第五章采購與貯存第十七條聚餐舉辦者或承辦者應從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。承辦者應對采購的食品提出指導性意見，對采購的食品原料進行檢查把關。第十八條 禁止采購和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期食品；（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。使用自產(chǎn)食品的，應符合相應的食品安全要求。第十九條禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第二十條食品應分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應當及時冷藏。第六章加工與留樣第二十一條承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第二十二條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應分類清洗。第二十三條需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后及時冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十四條農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。第二十五條使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品要求和標準。第二十六條聚餐的食品必須按品種留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。使用非統(tǒng)一供應居民生活用水的，應對用水進行留樣。第七章應急與處置第二十七條實行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報告制度。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應及時將患者送往就近的醫(yī)療機構進行就診，并及時報告所在村食品安全協(xié)管員，同時向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報告，必要時可越級報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報告后應立即核實情況，按規(guī)定向當?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進行處置。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。第二十八條縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報告后，按照《陜西省食品安全事故應急救援預案》做好應急處置工作。第八章監(jiān)督與管理第二十九條農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應當按照法律、法規(guī)和本辦法的有關要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關部門和社會的監(jiān)督，承擔聚餐活動的食品安全責任。第三十條農(nóng)村集體聚餐的承辦者應督促舉辦者及時報告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責的承辦者，將在當?shù)孛襟w上予以通報或依法予以查處。第三十一條農(nóng)村集體聚餐活動的舉辦者應嚴格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴格執(zhí)行留樣制度。第三十二條對農(nóng)村集體聚餐食品安全實行責任追