【文章內(nèi)容簡介】 度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)的流動廚師進(jìn)行登記，填寫《甘肅省流動廚師登記表》（見附件5），建立流動廚師檔案，并將清真流動廚師管理信息報(bào)縣級民族宗教事務(wù)管理部門。第十一條 實(shí)行流動廚師健康體檢和教育培訓(xùn)管理制度?？h級食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)流動廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)。對健康體檢和教育培訓(xùn)合格的流動廚師發(fā)放健康體檢和教育培訓(xùn)合格證（以下簡稱“健康證”），流動廚師必須持有效健康證方可上崗。第十二條 流動廚師必須每年進(jìn)行健康檢查并換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。第十三條 流動廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。第十四條 流動廚師和幫廚人員基本衛(wèi)生要求：（一）有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。第十五條 流動廚師對農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，依照本辦法的規(guī)定，及時(shí)履行聚餐活動報(bào)告義務(wù)，對采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進(jìn)行審查核實(shí)，對加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場勘驗(yàn)，對食品貯存和加工操作進(jìn)行規(guī)范管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。第四章 環(huán)境與設(shè)施第十六條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)提供符合要求的聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。第十七條 聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調(diào)、備餐、貯存區(qū)域等。第十八條 宴席廚房應(yīng)符合衛(wèi)生及安全要求，配備必要的照明、通風(fēng)和冷凍冷藏、清洗水池等設(shè)施。因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。第十九條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。第二十條 采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒應(yīng)盡可能使用高溫消毒方式。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條 無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。承辦廚師自備餐飲具在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密閉保潔柜，餐飲具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。第二十二條 集體聚餐用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章 采購與貯存第二十三條 聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。第二十四條 禁止采購和使用下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（二）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；（四）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。（五）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（六）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；（八）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。第二十五條 禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第二十六條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。第六章 加工與留樣第二十七條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工、使用。第二十八條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十九條 熱食類食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第三十條 農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類食品和生食類食品。第三十一條 聚餐的食品應(yīng)在轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所的監(jiān)督指導(dǎo)下按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對用水進(jìn)行留樣。第七章 監(jiān)督管理第三十二條 各級人民政府應(yīng)按照此辦法制定轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的具體規(guī)定，健全完善農(nóng)村集體聚餐管理體系，提供必要的經(jīng)費(fèi)保障，強(qiáng)化目標(biāo)責(zé)任考核，確保農(nóng)村集體聚餐食品安全。第三十三條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府要將農(nóng)村集體聚餐食品安全納入當(dāng)?shù)厣鐣芾淼闹匾獌?nèi)容，大力支持轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所做好農(nóng)村集體聚餐管理工作；每村應(yīng)至少確定一名食品安全協(xié)管員或信息員，具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動的登記報(bào)告和指導(dǎo)工作；統(tǒng)籌解決協(xié)管員或信息員的工作報(bào)酬；建立健全農(nóng)村食品安全協(xié)管員或信息員工作機(jī)制和表彰激勵機(jī)制。第三十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所具體承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動的登記管理、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、教育培訓(xùn)等工作，并負(fù)責(zé)對轄區(qū)協(xié)管員或信息員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的教育培訓(xùn)，建立協(xié)管員或信息員及流動廚師管理檔案，做好應(yīng)急處置各項(xiàng)工作。第三十五條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全主體責(zé)任。承接農(nóng)村集體聚餐活動的餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法從事餐飲服務(wù)活動，履行農(nóng)村集體聚餐活動食品安全主體責(zé)任。第三十六條 轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者及時(shí)報(bào)告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的舉辦者和承辦者，采取適當(dāng)方式在當(dāng)?shù)赜枰酝▓?bào)或依法予以處置，并取消舉辦者流動廚師資格，禁止其承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動。第三十七條 實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報(bào)告制度。聚餐人員出現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并迅速報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員或信息員，由協(xié)管員或信息員向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所接到報(bào)告后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查、采取措施，并及時(shí)向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何單位或者個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第三十八條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）政府和縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件報(bào)告后，應(yīng)按照《甘肅省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》全力做好應(yīng)急響應(yīng)和調(diào)查處置工作。第三十九條 對農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。對不按規(guī)定辦理申報(bào)手續(xù)舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的舉辦者和流動廚師，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處；