【正文】 品監(jiān)督管理部門依法查處。第三十一條農(nóng)村集體聚餐活動的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。第三十條農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時報告聚餐活動。第二十八條縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報告后，按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報告后應(yīng)立即核實情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行處置。第七章應(yīng)急與處置第二十七條實行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報告制度。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于 100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十五條使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。第二十二條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。第二十條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。承辦者應(yīng)對采購的食品提出指導(dǎo)性意見，對采購的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)。第十六條聚餐用水應(yīng)符合當(dāng)?shù)鼐用裆钣盟?。第十五條廚房應(yīng)設(shè)置于固定用房或符合衛(wèi)生及安全要求的場所內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗用水設(shè)施和冷凍、冷藏、餐具保潔設(shè)施等。農(nóng)村集體聚餐活動加工場所應(yīng)合理布局，按操作流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、原輔料貯存等區(qū)域。第四章環(huán)境與設(shè)施第十三條聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所。第十二條鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：（一）廚師應(yīng)持有效健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，并組織簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》（見附件5），建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。第三章鄉(xiāng)村廚師基本要求第九條實行鄉(xiāng)村廚師備案管理制度。第八條現(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前一天對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，填寫《農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件3），對存在的食品安全隱患提出整改意見。第七條農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實行分級指導(dǎo)。報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。第二章報告登記第五條農(nóng)村集體聚餐實行報告登記制度。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。凡在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的，均應(yīng)遵守本辦法。第一篇：陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法第一章總則第一條為加強我省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。第四條鼓勵發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務(wù)隊承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。第六條村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表》（見附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見附件2），報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見附件4）。第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。第十一條鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。農(nóng)村集體聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。第十四條儲存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，儲存食品的場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開使用，用后洗凈，保持清潔。第五章采購與貯存第十七條聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。第十八條 禁止采購和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期食品；（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。第十九條禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第六章加工與留樣第二十一條承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第二十三條需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。第二十四條農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。第二十六條聚餐的食品必須按品種留樣。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對用水進(jìn)行留樣。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時將患者送往就近的醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行就診，并及時報告所在村食品安全協(xié)管員，同時向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報告，必要時可越級報告。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第八章監(jiān)督與管理第二十九條農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動的食品安全責(zé)任。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報或依法予以查處。第三十二條對農(nóng)村集體聚餐食品安全實行責(zé)任追究制度。對違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十四條農(nóng)村集體聚餐活動現(xiàn)場指導(dǎo)實行免費制度。第九章附則第三十五條本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定