餐飲采購(gòu)管理制度(編輯修改稿)
2024-11-05 04:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式： 最低庫(kù)存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù) 最高庫(kù)存量=每日需用量15天第七條：貨物的驗(yàn)收原則（一）驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。（二）驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。（三）驗(yàn)收人員：采購(gòu)專員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。（四）驗(yàn)收時(shí)間：新鮮肉菜每日上午8:00—9:30；其它物資貨品隨到隨驗(yàn)。（五）驗(yàn)收程序：由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)專員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)（采購(gòu)員或供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)）。對(duì)不符合采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單”的商品物資（菜品），使用部門(mén)有權(quán)拒絕收貨。第八條 采購(gòu)事項(xiàng)采購(gòu)專員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購(gòu)單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，因市場(chǎng)行情發(fā)生變化，而影響采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購(gòu)商品物資的使用部門(mén)聯(lián)系，征得同意后方可購(gòu)買(mǎi)。在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫(xiě)所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額，（預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購(gòu)清單，采購(gòu)人員自留一份，財(cái)務(wù)結(jié)賬一份）。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。對(duì)商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門(mén)有積極協(xié)助處理的義務(wù)。對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的非正常損失（采購(gòu)數(shù)量與收貨數(shù)量差異過(guò)大），須單獨(dú)列明并說(shuō)明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。采購(gòu)部工作職責(zé)：i、建立供應(yīng)廠商與價(jià)格記錄；ii、采購(gòu)方式設(shè)定及市場(chǎng)行情調(diào)查；iii、詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、訂購(gòu)工作；iv、送貨進(jìn)度控制與督促；v、來(lái)貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理；vi、付款整理、審查；vii、提交采購(gòu)工作報(bào)告。采購(gòu)專員職責(zé)：采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則，詢價(jià)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)供應(yīng)商，不得私自訂購(gòu)和盲目進(jìn)貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)要實(shí)行跟蹤辦事負(fù)責(zé)到底的責(zé)任制，不得無(wú)故積壓或拖延辦理有關(guān)商務(wù)、帳務(wù)工作。為掌握瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)商品信息，如價(jià)格行情等，采購(gòu)人員必須經(jīng)常自覺(jué)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高商務(wù)工作的能力，以保證及時(shí)、保質(zhì)、保量地做好采購(gòu)工作。必須始終貫徹執(zhí)行有關(guān)政策法令，嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹(shù)立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購(gòu)工作中做
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