【文章內(nèi)容簡介】 賴于員工素質(zhì)和物資的品質(zhì)以及兩者的結(jié)合程度。③采購部是控制經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié)搞好采購管理，可以節(jié)約物資耗用，提供價格合理、質(zhì)量優(yōu)良的原材料，實現(xiàn)盡可能少的資金占用，對降低酒店經(jīng)營成本有重要意義。（2）采購部的基本任務(wù)采購部的基本任務(wù)是：對全酒店的物品采購工作進(jìn)行計劃、組織和控制，保證全店物資供應(yīng)，直接對酒店總經(jīng)理或主管經(jīng)理負(fù)責(zé)；貫徹勤儉節(jié)約的方針，提高酒店的經(jīng)濟效益。其具體的工作是： ① 負(fù)責(zé)物資采購計劃的編制，在職權(quán)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)制定審批物品采購申請計劃。② 按質(zhì)、按量。按時并能以合理、有利的價格采購到酒店所需各項物品。③ 負(fù)責(zé)對本酒店各類物質(zhì)進(jìn)行采購、驗收、促存和發(fā)放。④ 收集。分析物質(zhì)在流動中各環(huán)節(jié)的情況和各方面的信息反饋，提供和改進(jìn)物質(zhì)管理和使用的各項措施。2餐飲原料采購的組織形式餐飲原料采購，包括訂貨和購物兩個基本環(huán)節(jié)，根據(jù)飯店的管理體系及餐飲規(guī)模和人員等情況，餐飲原料采購主要有以下三種組織式：（1）飯店采供部負(fù)責(zé)采購這種采購組織形式是由餐飲部門提供采購的申請和要求，由飯店采供部統(tǒng)一采購。餐飲原料有飯店采供部負(fù)責(zé)采購的優(yōu)點是利于專業(yè)化管理，便于資金和采購成本的控制。（2）餐飲部負(fù)責(zé)采購這種采購組織形式就是餐飲部負(fù)責(zé)所有餐飲原料的訂貨和購物業(yè)務(wù)，該形式的優(yōu)點是能根據(jù)餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)狀況，靈活及時地采購，便于控制數(shù)量和質(zhì)量。不足之處是缺乏制約，容易出現(xiàn)財務(wù)漏洞。（3）餐飲不和采供部分工采購 分工采購，即由餐飲部負(fù)責(zé)鮮活原料的采購，采購部負(fù)責(zé)可儲存原料和物品的采購。餐飲部和采供部分工采購的優(yōu)點是比較靈活，及時滿足餐飲業(yè)務(wù)活動的需要，踏實也有利于采購成本的控制。不足之處是多頭采購，管理與協(xié)調(diào)帶來不少麻煩。（1）市場采購 市場采購，就是采購人員通過網(wǎng)上信息宣傳資料或直接在市場中獲得的信息進(jìn)行分析取舍，選擇其中的若于家作為侯選供貨單位，索取報價，并通過洽談（討價還價）從中選擇最優(yōu)最佳的供貨單位。（2）招標(biāo)采購 招標(biāo)采購，就是飯店把所需采購的原料名稱及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以招標(biāo)的方式向社會公布或以邀請招標(biāo)的形式寄給有關(guān)供貨單位。供貨單位接到招標(biāo)信息或招標(biāo)邀請后，在投標(biāo)的有效期內(nèi)向飯店寄送投標(biāo)書（單），飯店根據(jù)客觀公正、科學(xué)的原則，對投標(biāo)書（單）進(jìn)行綜合評定，選擇信譽程度高、原料符合質(zhì)量規(guī)格、供貨及時、價格合理的單位作為中標(biāo)單位。招標(biāo)采購一般適用批量大、數(shù)量多、價格高的餐飲原料。（3）定點采購定點采購，就是飯店選定供貨單位并與之簽訂長期供貨合同，來保證所需原料的采購方式。定點采購方式，一般適用于缺原料和特殊原料。（4）代售方式代售方式，就是由供應(yīng)商提供原料飯店設(shè)置海鮮地，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)采購養(yǎng)殖，飯店則在營業(yè)期間計量取用，根據(jù)實際用量按月結(jié)算，供應(yīng)商則需保證飯店所需的品種和數(shù)量。餐飲原料的采購必須抓好以下幾個環(huán)節(jié)：（1）編制采購計劃采購計劃以書面（其中多為表格）形式規(guī)定原料采購的項目、規(guī)格、單位、數(shù)量、質(zhì)量要求等，是采購活動的“工作說明書”。①采購計劃類別分析依據(jù)不同參數(shù)，采購計劃可作不同劃分。按時間跨度可分為采購計劃、季度采購計劃，每月采購計劃和日采購計劃；按原料消耗的方式可分為鮮活食品原料采購計劃和可儲存食品原料采購計劃；按采購的方式可分為零買采購計劃和批發(fā)采購計劃。不同的飯店，可以根據(jù)自身的的情況編制不同的采購計劃。（2）采購計劃內(nèi)容一份完整的采購計劃，至少應(yīng)該包括以下內(nèi)容： A采購基本要求。B．采購數(shù)量。C．規(guī)定采購頻率、采購批量和計劃采購時間。D．確定常用原料采購的最佳供貨渠道及供商。E．根據(jù)原料市場的現(xiàn)實狀況和未來狀況的預(yù)測，提出每種理想的采購價格。，核算本期采購的資金占用量，以便與飯店的財務(wù)預(yù)算相比較。，對運輸方法有特殊要求。在編制采購計劃有必要說明其儲運方法。（3）采購計劃的編制程序 A．主管領(lǐng)班起草最了解某類具體原料需要用量的是各部門的主管，領(lǐng)班人員，采購計劃首先應(yīng)由最基層的使用單位組織研究，提出計劃期內(nèi)對各類原料的需要品種以及需要數(shù)量。部門對班組意見進(jìn)行審核，提出本部門計劃期內(nèi)對各類物資的需求，上報飯店采購部門。B．采購部匯總每個部門編制的采購計劃在采購部匯總，由采購部逐項檢查每種原料的庫存量和實際需要采購的數(shù)量，并補充所有諸如采購原則、采購渠道、供貨商的選擇等，從而編制出完整的采購計劃。，必然受到飯店資金狀況的約束。沒有相應(yīng)的資金的資金支持，物資采購計劃就無法實施，因此，編制采購計劃時，要由飯店的財務(wù)部門審核，審核主要內(nèi)容是將采購計劃與飯店預(yù)算相比較，修整其中不合預(yù)算的部分，使采購計劃更為合理，更具有可行性。采購計劃要由飯店總經(jīng)理或分管副第三篇：餐飲采購制度餐飲采購制度現(xiàn)金采購，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。，并對所需采購的貨品進(jìn)行摸底察看，貨比三家。，以及其他優(yōu)惠的條件下（如：可以退貨或可以換貨），以最適合的價格進(jìn)行采購。以利相互監(jiān)督，防止作弊。以保證酒店的營業(yè)所需。二、配合驗收。，但是不能以任何形式對驗收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。，采購員應(yīng)該及時的進(jìn)行退換或再行采購，以保證酒店的正常營運。，如遇正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時予以注明。，如遇非正常損耗，采購員應(yīng)該在填寫報銷單時，以實際數(shù)量填報。三、報銷，應(yīng)該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認(rèn)可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門等要求進(jìn)行填寫，然后與自己的備用金進(jìn)行核對。無誤后，方能填寫報銷單，并附上申購單、以及采購貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷。，應(yīng)有驗收主管簽字認(rèn)可，并可以按照實際采購的數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。，采購員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。四、其他，應(yīng)該遵循應(yīng)有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。，公司規(guī)定，采購員與供應(yīng)商之間，應(yīng)該采取回避制度。即任何采購員都不允許與供應(yīng)商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系。不能向供應(yīng)商或與供應(yīng)商有關(guān)的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關(guān)懷（包括：請客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等）。一旦發(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定予以處罰。，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價。第四篇：餐飲采購制度采購制度為了確保本公司產(chǎn)出食品的質(zhì)量、控制產(chǎn)品的原料價格、經(jīng)營成本及利潤計劃的全面實現(xiàn)。特制定以下制度：一、采購制度食品采購應(yīng)根據(jù)實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實行定點采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。采購物品應(yīng)做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。原