【文章內(nèi)容簡介】 對照反饋，查漏補缺，確保安全工作正常有序進行。第三篇：食品安全專項整治方案食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治方案為加強我校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，保障學生身體健康，根據(jù)晉食藥監(jiān)食〔2010〕136號關(guān)于印發(fā)《山西省學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治方案》的通知，制定方案如下：一、組織領(lǐng)導為切實做好學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作，成立學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作領(lǐng)導小組。組長：張子榮成員：王國祥 王鋒銘張進原趙志全史建強劉蕓二、整治任務(wù)（一）核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）核查學校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，應(yīng)及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。（三）核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。（四）核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（五）核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。三、工作安排專項整治行動用時五個月，自2010年6月10日開始，至10月31日結(jié)束，共分三個階段。第一階段：自查自糾階段（6月10日—7月10日）對食堂進行全面自查，詳細填寫《學校食堂食品安全專項整治自查表》（附件1）、《學校食堂食品安全專項整治自查統(tǒng)計表》（附件3），并對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第二階段：全面檢查階段（7月11日—9月30日）市食品藥品監(jiān)管局和教育局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行監(jiān)督檢查，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并監(jiān)督落實。第三階段：巡查督導階段（10月1日—10月31日）市食品藥品監(jiān)管局對學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作進行總結(jié)，省食品藥品監(jiān)督管理局和省教育廳對學校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作進行巡查督導。四、工作要求（一）切實加強組織領(lǐng)導。要高度重視學校食堂食品安全工作，集中力量搞好自檢自查，把集中整治與日常監(jiān)管有機結(jié)合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置，確保整治取得實效。（二）深入開展教育學習。認真組織學習《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，普及食堂食品安全知識，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。（三）認真檢查及時整改。要按照政治任務(wù)的內(nèi)容，仔細對照認真檢查，對重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食堂食品安全狀況。對在自查中發(fā)現(xiàn)的問題，認真整改。附件：學校食堂食品安全專項整治自查表學校食堂食品安全專項整治自查統(tǒng)計表二0一0年七月一日第四篇：2012食品安全專項整治活動方案關(guān)于印發(fā)食品安全專項整治工作方案的通知各食品安全委員會成員單位：為深入推進《食品安全法》等食品安全法律法規(guī)的貫徹實施，積極預(yù)防和控制夏季食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，決定在全市開展食品安全專項整治行動。現(xiàn)將《鐵力市食品安全專項整治工作方案》印發(fā)你們，請認真貫徹落實。二O一二年五月三十日 食品安全專項整治工作方案為進一步深入開展全市食品安全專項整治活動，切實解決食品安全突出問題，全面提升食品安全水平，結(jié)合我市實際，制定本方案。一、指導思想和總體目標（一）指導思想，認真貫徹《食品安全法》健全地方政府對本轄區(qū)食品安全工作負總責、有關(guān)部門按照分工各負 其責的監(jiān)管體系，加強農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)、畜禽屠宰、保健食品等監(jiān)管工作力度，嚴厲打擊各類食品安全違法行為，突出重點，依法整治，解決我市存在的食品安全突出問題，保障市民身體健康和消費安全，營造良好的食品安全環(huán)境。（二）總體目標，通過整治，使食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管責任進一步落實，食品行業(yè)自律顯著加強，食品生產(chǎn)經(jīng)營行為得到有效規(guī)范，農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全水平明顯提高，人民群眾食品安全得到切實保障。二、整治工作具體目標和任務(wù)加強餐飲服務(wù)專項檢查，使廣大從業(yè)者的食品安全意識、法制意識和誠信意識得到增強；餐飲服務(wù)食品安全主體責任得到全面落實；舉辦大型集體聚餐活動申報制度、食品原料進貨查驗及索證索票制度、食品留樣制度、餐飲具消毒 制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理等各項制度得到全面實施；違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為得到遏制，有效地預(yù)防和控制食源性疾病和食物中毒的發(fā)生。嚴格執(zhí)行大型集體聚餐申報制度，重點檢查大型集體聚餐申報制度落實情況。凡承辦100人以上集體聚餐宴席的餐飲單位，必須提前3天將大型聚餐活動名稱、舉辦時間、地點、就餐人數(shù)、主辦人、聯(lián)系人、通訊方式、就餐菜肴清單，報送市食品藥品監(jiān)督管理部門登記備案。經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準后，方可進行餐飲服務(wù)接待活動。嚴把食品原料采購關(guān)，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種檢查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經(jīng)營，重點檢查非法添加和濫用食品添加劑行為。檢查餐飲單位是否在食品加工中使用非食用物質(zhì)，對發(fā)現(xiàn)的可疑非食用物質(zhì)，按照《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（附件3）和國家有關(guān)法規(guī)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行判斷；是否利用食品添加劑和調(diào)味料摻雜摻假，掩蓋食 品腐敗變質(zhì)。檢查餐飲單位采購、使用的食品添加劑是否符合“五?！币?。檢查餐飲