【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)照反饋，查漏補(bǔ)缺，確保安全工作正常有序進(jìn)行。第三篇：食品安全專項(xiàng)整治方案食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治方案為加強(qiáng)我校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，保障學(xué)生身體健康，根據(jù)晉食藥監(jiān)食〔2010〕136號(hào)關(guān)于印發(fā)《山西省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治方案》的通知，制定方案如下：一、組織領(lǐng)導(dǎo)為切實(shí)做好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，成立學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：張子榮成員：王國(guó)祥 王鋒銘張進(jìn)原趙志全史建強(qiáng)劉蕓二、整治任務(wù)（一）核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題；對(duì)新開(kāi)辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，應(yīng)及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。（三）核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。（四）核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（五）核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。（七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（八）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。三、工作安排專項(xiàng)整治行動(dòng)用時(shí)五個(gè)月，自2010年6月10日開(kāi)始，至10月31日結(jié)束，共分三個(gè)階段。第一階段：自查自糾階段（6月10日—7月10日）對(duì)食堂進(jìn)行全面自查，詳細(xì)填寫(xiě)《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表》（附件1）、《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表》（附件3），并對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第二階段：全面檢查階段（7月11日—9月30日）市食品藥品監(jiān)管局和教育局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)并監(jiān)督落實(shí)。第三階段：巡查督導(dǎo)階段（10月1日—10月31日）市食品藥品監(jiān)管局對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)，省食品藥品監(jiān)督管理局和省教育廳對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行巡查督導(dǎo)。四、工作要求（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，集中力量搞好自檢自查，把集中整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，確保整治取得實(shí)效。（二）深入開(kāi)展教育學(xué)習(xí)。認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，普及食堂食品安全知識(shí)，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。（三）認(rèn)真檢查及時(shí)整改。要按照政治任務(wù)的內(nèi)容，仔細(xì)對(duì)照認(rèn)真檢查，對(duì)重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)了解食堂食品安全狀況。對(duì)在自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真整改。附件：學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表二0一0年七月一日第四篇：2012食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)方案關(guān)于印發(fā)食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知各食品安全委員會(huì)成員單位：為深入推進(jìn)《食品安全法》等食品安全法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，積極預(yù)防和控制夏季食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，決定在全市開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)?，F(xiàn)將《鐵力市食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。二O一二年五月三十日 食品安全專項(xiàng)整治工作方案為進(jìn)一步深入開(kāi)展全市食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，切實(shí)解決食品安全突出問(wèn)題，全面提升食品安全水平，結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹《食品安全法》健全地方政府對(duì)本轄區(qū)食品安全工作負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門(mén)按照分工各負(fù) 其責(zé)的監(jiān)管體系，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)、畜禽屠宰、保健食品等監(jiān)管工作力度，嚴(yán)厲打擊各類食品安全違法行為，突出重點(diǎn)，依法整治，解決我市存在的食品安全突出問(wèn)題，保障市民身體健康和消費(fèi)安全，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。（二）總體目標(biāo)，通過(guò)整治，使食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品行業(yè)自律顯著加強(qiáng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為得到有效規(guī)范，農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全水平明顯提高，人民群眾食品安全得到切實(shí)保障。二、整治工作具體目標(biāo)和任務(wù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查，使廣大從業(yè)者的食品安全意識(shí)、法制意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)得到增強(qiáng)；餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任得到全面落實(shí)；舉辦大型集體聚餐活動(dòng)申報(bào)制度、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度、食品留樣制度、餐飲具消毒 制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理等各項(xiàng)制度得到全面實(shí)施；違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為得到遏制，有效地預(yù)防和控制食源性疾病和食物中毒的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行大型集體聚餐申報(bào)制度，重點(diǎn)檢查大型集體聚餐申報(bào)制度落實(shí)情況。凡承辦100人以上集體聚餐宴席的餐飲單位，必須提前3天將大型聚餐活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、就餐人數(shù)、主辦人、聯(lián)系人、通訊方式、就餐菜肴清單，報(bào)送市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)登記備案。經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行餐飲服務(wù)接待活動(dòng)。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)情況，包括進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件等。嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原輔料，加大對(duì)采購(gòu)的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種檢查，嚴(yán)肅查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對(duì)餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)檢查非法添加和濫用食品添加劑行為。檢查餐飲單位是否在食品加工中使用非食用物質(zhì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑非食用物質(zhì)，按照《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（附件3）和國(guó)家有關(guān)法規(guī)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行判斷；是否利用食品添加劑和調(diào)味料摻雜摻假，掩蓋食 品腐敗變質(zhì)。檢查餐飲單位采購(gòu)、使用的食品添加劑是否符合“五?！币蟆z查餐飲