【文章內(nèi)容簡介】 目的作用,EFA的相關(guān)(xiāngguān)研究,格陵蘭島上的愛斯基摩人冠心病與心肌梗塞(xīn jī ɡěnɡ s232。)的發(fā)病率低于丹麥的愛斯基摩人10倍，可能與島上居民大量食用海魚、海豚等海產(chǎn)品，因而攝入多量EPA、DHA有關(guān),日本報道心腦血管疾病死亡率與血清EPA、DHA水平呈負相關(guān),已知DHA是腦組織中含量最多的脂肪酸，視網(wǎng)膜、睪丸、精子中也較多。DHA與EPA是組成磷脂、膽固醇酯的重要脂肪酸，故ω3系脂肪酸受到營養(yǎng)學界的重視,第六十五頁，共一百五十三頁。,磷脂(l237。n zhī)和膽固醇,都是脂蛋白和細胞膜的組成成分(ch233。ng f232。n) 脂蛋白幫助脂類的吸收、運輸、代謝等 極低密度脂蛋白（verylow density lipoproteins,VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）：高密度脂蛋白（HDL）,第六十六頁，共一百五十三頁。,LDL對HDL比例(bǐl236。)與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系,LDL對HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人(nǚr233。n)）時， 心臟病發(fā)生危險性增加！,LDL對HDL比例(bǐl236。)小于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）時， 心臟病發(fā)生危險性降低！,第六十七頁，共一百五十三頁。,磷脂(l237。n zhī)是與膜流動性相關(guān)的成分，與信息傳遞功能相關(guān)。 膽固醇增強膜的韌性，而且是體內(nèi)類固醇激素和VitD合成的原料。膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸能乳化脂類，幫助膳食脂類的吸收。,第六十八頁，共一百五十三頁。,性激素,雄（甾）烯二酮,睪 酮,雌 酮,雌二醇,第六十九頁，共一百五十三頁。,（二）脂類的供給量標準(biāozhǔn),第七十頁，共一百五十三頁。,我國營養(yǎng)(y237。ngyǎng)學會推薦脂肪供能占總熱能的20％25％，必需脂肪酸占總熱能的2％ 飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸；1:1:1為宜,第七十一頁，共一百五十三頁。,脂肪攝入過多(ɡu242。 duō)的危害,肥胖癥,心血管疾病(j237。b236。ng)發(fā)生,乳腺癌 結(jié)腸癌 前列腺癌,第七十二頁，共一百五十三頁。,四、碳水化合物（carbohydrates）,第七十三頁，共一百五十三頁。,碳水化合物的生理功能,人體主要的能量來源：是人們從膳食中取得能量的最經(jīng)濟、最主要的來源。它在體內(nèi)可迅速氧化降解，及時供給身體所需能量。腦組織、骨骼肌和心肌活動主要靠碳水化合物供給能量。 構(gòu)成人體的重要物質(zhì)：細胞膜中的糖蛋白、結(jié)締組織(ji233。d236。zǔzhī)的粘蛋白、神經(jīng)組織以及傳遞遺傳信息的核糖核酸和脫氧核糖核酸中都含有碳水化合物。 節(jié)約蛋白質(zhì)：在碳水化合物供給充足時，它是人體首選的能量來源，這樣便可節(jié)約蛋白質(zhì)。 減少酮體生成：碳水化合物供給不充足，利用脂肪作為燃料，會產(chǎn)生過量酮體（乙酰乙酸、丙酮和β羥丁酸）。,第七十四頁，共一百五十三頁。,膳食纖維(dietary fiber）： 食物(sh237。w249。)中不被機體消化吸收的多糖（不可吸收碳水化合物）如：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 、果膠、藻類,（二）膳食(sh224。nsh237。)纖維的生理功能,生理功能 通便防癌 降低血清膽固醇 降低餐后血糖，輔助(fǔzh249。)防治糖尿病 吸附化學物質(zhì),第七十五頁，共一百五十三頁。,糧食(供給(gōngjǐ)淀粉)（70%80%） 根莖類食物 蔬菜水果(供給膳食纖維),食物(sh237。w249。)來源與供給量,第七十六頁，共一百五十三頁。,白米飯、面包、白糖(b225。it225。ng)、果汁,現(xiàn)代人的食物是缺乏膳食(sh224。nsh237。)纖維的食品？,油、醋、汽水(q236。shuǐ)、可樂、茶、礦泉水、 飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆?jié){,第七十七頁，共一百五十三頁。,水果(shuǐguǒ)去皮、打果汁濾渣,蔬菜(shūc224。i)─嗜嫩葉、幼芽、吃少量,第七十八頁，共一百五十三頁。,最佳的碳水化合物來源 和白糖的區(qū)別 牛奶(ni nǎi)加蜂蜜,第七十九頁，共一百五十三頁。,五、熱能(r232。n233。ng) ( energy ),(一) 人體對熱能(r232。n233。ng)的需求,1. 基礎(chǔ)代謝 2. 體力活動(hu243。 d242。ng) 3. 食物特殊動力作用 4. 生長發(fā)育,(二) 產(chǎn)熱營養(yǎng)素及其單位產(chǎn)熱能,蛋白質(zhì) 16.8 KJ (4 kcal ) 脂 肪 97.8 KJ (9 kcal ) 碳水化物 16.8 KJ (4 kcal ),1g,第八十頁，共一百五十三頁。,(三) 熱能的供給量 產(chǎn)熱 = 需熱 蛋白質(zhì) 占總熱能 1015 % 脂 類 占總熱能 2025 % 碳水化合物 占總熱能 6070 % 40歲以上人群供熱量適當減少 (四) 熱能供給量對人體的影響 消瘦(xiāosh242。u)及肥胖,第八十一頁，共一百五十三頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)的早餐,牛奶或豆?jié){(d242。ujiāng) 碳水化合物 蛋白質(zhì)和脂肪 蔬菜和水果,第八十二頁，共一百五十三頁。,六 無機鹽和微量元素,常量(ch225。ngli224。ng)元素：體內(nèi)含量較多的元素。如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等,微量元素：體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。如鐵、鋅、銅、碘、硒、氟 、鈷等14種為人體必需(b236。xū)，稱為必需(b236。xū)微量元素(essential microelements)。,礦物質(zhì) （mineral）,第八十三頁，共一百五十三頁。,（一）鈣 calcium,1. 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（99%） 2. 維持正常生理狀態(tài)：心臟(xīnz224。ng)搏動、神經(jīng)和肌肉興奮性的正常傳導 3. 參與凝血過程：凝血酶原→凝血酶 4. 維持體內(nèi)酸堿平衡及毛細血管滲透壓 5. 生物膜的組成成分，維持膜通透性,鈣缺乏的臨床表現(xiàn) * 嬰兒的佝僂病。 * 成人(ch233。ng r233。n)骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥,第八十四頁，共一百五十三頁。,方顱：以額骨和頂骨(dǐnggǔ)為中心向外隆起，使頭部成方形改變，常見于78個月的佝僂兒,第八十五頁，共一百五十三頁。,蛋白質(zhì)攝入不足引起鈣排泄增多 攝入的鈣、磷比值 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 維生素D、乳糖(rǔ t225。nɡ)、氨基酸有利于吸收,鈣的食物(sh237。w249。)來源：,奶及其制品最好的來源 豆 類及其制品 海產(chǎn)品 木耳(m249。 ěr)、野菜及某些蔬菜,推薦：成人800mg/日，孕婦和兒童需要量增加,海帶、小蝦皮、芝麻醬是含鈣很豐富,影響鈣吸收利用的因素：,第八十六頁，共一百五十三頁。,（二）鐵 iron,人體體內(nèi)鐵 35mg，60%70%存在于血紅蛋白(xu232。h243。ng d224。nb225。i)中，26%30%為儲備鐵,非血紅素鐵,食物中鐵的存在(cnz224。i)形式有兩種,血紅素鐵,第八十七頁，共一百五十三頁。,血紅素鐵： 是與血紅蛋白(xu232。h243。ng d224。nb225。i)及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵,第八十八頁，共一百五十三頁。,參與氧的運輸、組織呼吸，促進生物氧化還原反應 紅細胞的形成與成熟有關(guān)(yǒuguān) 參與許多重要功能,生理功能,鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血(p237。nxu232。) ( 低血色素小細胞性貧血),鐵缺乏的原因 * 慢性失血 * 體內(nèi)需要量增加(zēngjiā) * 攝入不足或吸收障礙,第八十九頁，共一百五十三頁。,鐵的食物來源 * 動物肝臟(gānz224。ng)、全血 * 黑木耳、海帶 * 畜禽肉類、魚類 * 綠色蔬菜,*機體的需要量 *無機鐵吸收率 血紅素鐵吸收率 高價(ɡāo ji224。)鐵不能吸收，二價鐵才可以吸收 *膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 *鋅抑制鐵吸收 *維生素C