【文章內(nèi)容簡介】 十種菜肴。新疆的“全羊席”，廣東的“全魚席”，北京的“全鴨席”就是最好的證明。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。三、“分別”與“和合”的文化特征不同（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性臺(tái)灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”中西文化的差異也影響了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一樣簡單明了。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”的社會(huì)文化。這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。（二）向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為“天作之合”；當(dāng)我們表示崇敬之心時(shí)，更以雙手“合十”為禮，而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí)，我們將其稱譽(yù)為“珠聯(lián)璧合”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。中國人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。因此中國人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡單，而是應(yīng)該等于“3”甚至更多。在中國，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】[1]（英語國家）文化習(xí)俗比較[M].外語教學(xué)與研究出版社，1999．[2][M].外語教學(xué)與研究出版社，1998．[3][M].三聯(lián)書店，1988．[4][J].蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào), 2005，（12）．[5][J].錦州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，（3）．[6][J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版)，2004，（2）．轉(zhuǎn)貼于 中國論文下載中心 第三篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異文化是生物在其發(fā)展過程中逐步積累起來的跟自身生活相關(guān)的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，是其適應(yīng)自然或周圍環(huán)境的體現(xiàn)。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識(shí)的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強(qiáng)制性的影響力。文化具有多樣性、區(qū)域性、時(shí)限性、流動(dòng)性。文化的價(jià)值，在于它能夠幫助“自身”認(rèn)識(shí)周邊的環(huán)境及生物，使“自身”更好的適應(yīng)周邊的環(huán)境，以及跟其它生物和諧的相處在一起?！翱缥幕浑H”的英語名稱是“crosscultural munication（或intercultural munication）”。它指本族語者與非本族語者之間的交際, 也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際?？鐕幕浑H的重要意義在于學(xué)會(huì)跨文化交際，無疑會(huì)極大地拓展個(gè)人、企業(yè)，甚至一個(gè)國家的發(fā)展空間和綜合競爭能力。對(duì)于在跨階層、跨職業(yè)、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養(yǎng)，這將大大有助于學(xué)習(xí)者在職場上的全面提升和個(gè)人職業(yè)生涯、事業(yè)的發(fā)展；組織協(xié)調(diào)能力、溝通管理能力和社交能力的提高。下面我就飲食文化方面談一談中西之間的差異。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會(huì)禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因。中國是四大文明古國之一，有著幾千年的悠久歷史，同時(shí)也形成了博大精深的中國文化。形成著名的八大菜系，各有特點(diǎn)，但也有共同點(diǎn)：用料講究，制作方法復(fù)雜，口味多變。西方同樣歷史悠久其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國的簡單，但也十分注重口味。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。（一）中西方飲食觀念的差異：中國的飲食觀念：在中國自古就有“民以食為天”的說法。飲食文化在中國文化中占有重要的地位。中國人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。中國飲食對(duì)美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會(huì)進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。中國人在食物中會(huì)放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對(duì)這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與中國宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國飲食文化體現(xiàn)了中國文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。西方的飲食觀念：西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。西方人認(rèn)為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。西方的飲食講究搭配，其主要是營養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨(dú)的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運(yùn)作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營養(yǎng)也并不缺乏。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國人用筷子而西方人用刀叉。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方的飲食就比較簡單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點(diǎn)就是燒煮