中西飲食文化差異整理版(編輯修改稿)
2025-07-26 00:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 導(dǎo)地位，我們通常稱(chēng)之為“素菜”，通常只在年節(jié)里才加進(jìn)葷菜。這一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認(rèn)為，動(dòng)物是“生靈”，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想，與儒家的“仁心仁聞”觀(guān)點(diǎn)相契合。加之道教亦忌食魚(yú)肉葷腥，從而在中國(guó)大開(kāi)素食之風(fēng)，同時(shí)也推動(dòng)了蔬果類(lèi)植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展，特別是豆類(lèi)制品技術(shù)的發(fā)展。但隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念的普及，在中國(guó)人的餐桌上，正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重。同樣，在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜類(lèi)也明顯在增加，中西方飲食結(jié)構(gòu)已逐漸趨向融合。中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜食冷食、涼菜，從冷菜拼盤(pán)、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的幾樣小碟是冷菜外，主菜都是熱的。在中國(guó)人看來(lái)，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來(lái)，俗話(huà)說(shuō):“一熱三鮮”就是這個(gè)意思。飲食方式的差異飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀(guān)念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過(guò)這種用餐方式來(lái)教化和表達(dá)各種“禮”，來(lái)反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀(guān)念，客觀(guān)上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長(zhǎng)久地流傳下來(lái)。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂(lè)。但同時(shí)這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，人們已逐漸認(rèn)識(shí)到這種弊端，開(kāi)始改革，如我國(guó)的國(guó)宴已實(shí)行了分餐制，但在全社會(huì)尚有待于普及。西方人習(xí)慣于分而食之。在西式宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的。西方分餐制中最典型的一種形式，就是自助餐。就餐者各取一套餐
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