【文章內(nèi)容簡介】 科學與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都 嚴格按照科學規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個極好 的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東西，而這導致 了西餐的一個弊端——缺乏特色。當人們身處異地 想品嘗當?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人選擇肯德基或 麥當勞之類食品的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求 配料的準確，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確 到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使其毫無創(chuàng)造 性。令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求 精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國的菜 譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調(diào)料的添加量都是模 糊的概念。而且中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要 有各自的風味與特色，即使是同一菜系的同一個 菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的 個人愛好特點有變化。同樣是一道“麻婆豆腐”。為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯 定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同 的季節(jié)面對不同的食者，都毫無變化。4．崇尚自由的西方人重分別與個性 在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和 合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，牛排就是牛 排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，這體現(xiàn)了“西方重分別”的社會文化。這種重分別的社會文 化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。西方人奉行的是分餐 制，人對個性、對自我的尊重。西方流行的自助餐 形式更是各吃各的，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。5．向往和諧的中國人重和合與整體 中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境 界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學上主張 “身和”、“氣和”，希望國家政治實現(xiàn)“政通人 和”。稱美好的婚姻為“天作之合”，而當一切美 好的事物湊集在一起時，我們將其稱譽為“珠聯(lián) 璧合”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反 映為“五味調(diào)和”。所以中國菜幾乎每個菜都要用 兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。中國人把 做菜稱之為“烹調(diào)”，美味的產(chǎn)生。在于調(diào)和。因 此中國人烹調(diào)不是“I+1=2”那么簡單，而是應(yīng)該等于“3”甚至更多?？傊?，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的 差異，當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的 東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷 融合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食 文化不斷的互補與兼容。今天，享受東西方各具特 色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事 情。我們在大街上隨處可見法式大餐、肯德基等西 方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。二、餐桌禮儀方面的差異飲食文化、餐具、進餐方式以及一系列的餐桌 禮儀等則反映了不同民族的社會生活樣式和文化取 向?，F(xiàn)代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本 生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗。而中西方在餐 桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。1．餐桌氣氛上的差異總的來說是西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西 方人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜 靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐 桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上 的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。2．餐桌舉止在中國文化傳統(tǒng)中，人們在出席各種正式的會 餐時也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風俗變遷和發(fā)展 中，有進步的一面，也有落后的一面，有對傳統(tǒng)的 繼承，也有對傳統(tǒng)文化習俗的違背。比如就餐時的 衣著，要遠比過去隨意多了，可著中山裝、夾克或 西服等，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這 正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好例證。當今許多西方人，尤其是美國人不喜歡吸煙或 喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝 酒。而在當今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一 種社會怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無以社 交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉 如泥的“陋習”，盡管他們知道這有傷風范，但依 舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完 全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和 認識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。3．座位的排序中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國 人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客 時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人 或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人 請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主 賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規(guī)矩，西方人進餐用刀叉，中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀 的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出 不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關(guān)系、社 會禮儀和社會風俗等方面，即西方文化主張個人榮 譽、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由，而中國文化 主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結(jié)協(xié)作； 西方人平等意識較強、家庭結(jié)構(gòu)簡單；而中國人等 級觀念較強，家庭結(jié)構(gòu)較復雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導致的信息 誤解，甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮。有時善意的 言談會使對方尷尬無比，禮貌的舉止會被誤解為荒 誕粗俗。因此，研究不同文化之間的差異，研究正 確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對 比研究過程中，各自的優(yōu)、缺點顯而易見。這種研 究有利于文化的正遷移作用，以“取其精華，去 其糟粕”，從而促進本民族語言、人文文化的發(fā)展。第三篇：中西方餐桌禮儀對比及其深層文化差異材料中西方餐桌禮儀的差異信息之舟精文薈萃欄目編者按:不少人在吃西餐時，都會擔心“失禮”。其實，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。一、宴會禮儀（1）在當你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。此外，我對法國餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后：二、法國餐桌禮儀七忌答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上?；踊ブ合胄腋幔恳黄鸾ㄔO(shè)美麗健康幸福生活答疑高素質(zhì)群體：號49587346中西方餐桌禮儀差異內(nèi)容預覽：中西方餐桌禮儀的差異是很多的。不少人在吃西餐時，都會擔心“失禮”。其實，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。一、宴會禮儀（1）在當你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。此外，我中西方餐桌禮儀差異??本站提供轉(zhuǎn)自://(四)表示停餐方法中方：筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。西方：略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。（五）手機：在吃西餐的時候基本上都不會開手機，除非你有非常重要的事情，而手機鈴聲都會很小聲，有電話要給大家說“對不起”，然后起身出去聽電話。這一條吃中餐的時候也適用，在用餐的時候聽電話走到哪里都是讓人唾棄的。講到吃的禮節(jié)，不同的國家或文化常存在著許多差異，亞洲人認為挺禮貌的舉動，歐洲人見了可能感到很不文雅；中東國家餐桌上特殊的用餐禮儀，到了美國人的餐桌上使用起來就變成了粗魯?shù)膭幼髁吮M管有著許多不同。換個角度來看，西方的宴客形式，從正式到非正式，遠遠多于中國。大致說來，他們有以下八種宴請形式：有席位的宴請（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待會（receptions），雞尾酒會（cocktail parties），聚餐會（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐（piics），茶會（tea parties）。而從傳統(tǒng)習俗上說，中國人請客，不論按長、尊、主、次圍桌而坐，滿桌豐盛的酒菜，主人頻頻勸酒，客人謙讓禮到。中國人覺得這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇。另外宴客時崇尚熱鬧歡快的氣氛，講究面子排場。排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。較隨便的形式則是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒幾個菜，小酌一番。這種隨便的宴客形式不講究禮儀，不講究坐次，不講究飯菜，只講氣氛的和諧、主人的熱誠、主客談話的投機。當然，近年來西方的一些宴客形式，如酒會、招待會、自助餐或冷餐也會傳到中國，但這些多是官方或單位出面組織的宴請形式，平民百姓還少有實行。其次，中西在宴客的觀念上有較大的差異。而中國人請客吃飯，重在飯菜本身。宴席上的酒菜一定要豐富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。否則，很難稱的上是在請客。中國人宴客時重視飯菜本身起源于中國人的傳統(tǒng)價值觀念：民以食為天；食色性也。在衣食住行四大生活要素中食為首。西方人的飲食觀念不同于中國人，林語堂先生說，英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)識，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。由于這一點，英語國家的飲食文化，尤其在烹飪方面不但遜色于中國，也遠不如法意等國。他們的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味。但比較注重營養(yǎng)，力求口味的清淡和膳食的均衡。中西宴客方面的另一大差異，也就是餐桌氣氛上的差異?？偟膩碚f是西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。所以，中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些規(guī)范，以保證機器的正常運轉(zhuǎn)。通過中西餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風俗等方面，即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創(chuàng)新 精神和個性自由，而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結(jié)協(xié)作；西方人平等意識較強、家庭結(jié) 構(gòu)