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2024-11-03 22:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作和收工后的檢查工作到位，負(fù)責(zé)酒吧日常運(yùn)作，落實(shí)酒水、水果控制與出品程序。協(xié)助主管負(fù)責(zé)酒水每月盤點(diǎn)物品管理工作。督導(dǎo)員工遵守衛(wèi)生手冊(cè)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生程序，保持酒吧及庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、干凈衛(wèi)生。定期為員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)，調(diào)酒技巧和服務(wù)水準(zhǔn)。完成上級(jí)布置的任務(wù)，執(zhí)行日事記錄制度及總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反應(yīng)情況上報(bào)。主持酒吧每周業(yè)務(wù)會(huì)議，并向上司匯報(bào)工作業(yè)務(wù)情況。制作員工排班表，記錄員工考勤，檢查員工的行為及儀表，并向上司匯報(bào)員工工作表現(xiàn)，定期對(duì)員工作出評(píng)估。素質(zhì)要求：要有二年星級(jí)酒店酒水管理，高中畢業(yè)，會(huì)國(guó)語(yǔ)、英語(yǔ)、廣東話，聽(tīng)從上級(jí)高中指示，主動(dòng)帶領(lǐng)員工的業(yè)務(wù)運(yùn)作。調(diào)酒員上級(jí)：酒吧領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：酒水的陳列、分類擺放，雪藏溫度，各類酒水的補(bǔ)充要提前準(zhǔn)備。開(kāi)工前后，領(lǐng)班點(diǎn)洋酒、煙類的數(shù)目，要做到帳本清清楚楚。按照標(biāo)準(zhǔn)份量、程序、步驟來(lái)出品，杜絕亂出品。出品人員看準(zhǔn)單，接單要有出品程序。在工作期間不準(zhǔn)打爛東西，要做到走路輕，說(shuō)話輕，放東西輕。工作要主動(dòng)，同事要相互幫助，相互尊重，把出品質(zhì)量過(guò)關(guān)。素質(zhì)要求：要有二年酒店酒水業(yè)務(wù)知識(shí)，勤奮好學(xué)，高中學(xué)歷，長(zhǎng)相端正，要懂國(guó)語(yǔ)、廣東話、英語(yǔ)。包房服務(wù)程序1清潔A6：30分，點(diǎn)到后，回到各自的崗位開(kāi)始清潔。B除以上大廳所需要清潔的范圍外，并要清潔空調(diào)、排風(fēng)口、門、工藝品、電視、卡拉OK機(jī)、電腦等。在7：15分之前完成以上工作，擺好煙盅、果簽盅、餐牌。包房?jī)?nèi)應(yīng)提前擺好色盅，洛杯，杯墊倒放在餐車上，放時(shí)底下墊布，可提高服務(wù)速度。2迎客A7：30分準(zhǔn)時(shí)站立在所負(fù)責(zé)包房門口，站立時(shí)不得倚靠墻、門。B除具備大廳服務(wù)員條件外，還要協(xié)助DJ檢查音響設(shè)備有無(wú)不妥，并檢查空調(diào)、風(fēng)、燈光的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。3服務(wù)A咨客帶客人進(jìn)來(lái)后，服務(wù)員要幫客人開(kāi)門并鞠躬說(shuō)“小姐，先生晚上好，歡迎光臨！”。B客人落座后，首先開(kāi)電腦、電視機(jī)、卡拉OK機(jī)再通知DJ房開(kāi)機(jī)。C以最快速度先幫客人上茶（請(qǐng)用茶），逐一上果盤，小食。D如客人不要果盤，小食，可盡量說(shuō)服客人，如客人堅(jiān)持，可幫客人退回酒吧廚房。E如客人不懂使用點(diǎn)歌器、電腦，可幫助客人學(xué)會(huì)。F完成以上系列服務(wù)時(shí)要說(shuō)“希望小姐，先生度過(guò)一個(gè)愉快的晚上！”，再詢問(wèn)客人需要什么酒水。（盡量推銷洋酒）G如需進(jìn)房時(shí)，必須輕叩三聲之后方可入房，關(guān)門時(shí)要輕。4巡房、清理房間A包房巡房同大廳巡臺(tái)A—M點(diǎn)。B包房?jī)?nèi)音響出現(xiàn)故障盡快通知DJ房。C如有客人嘔吐在房間，要及時(shí)清理，并幫客人拿熱毛巾，詢問(wèn)客人是否需要參茶等解酒飲料。D如有客人進(jìn)房，要主動(dòng)幫客人開(kāi)門，并說(shuō)“小姐，先生請(qǐng)進(jìn)”。E在10：30時(shí)，如包房沒(méi)有客人，應(yīng)檢查后，關(guān)掉電腦、電視機(jī)、功放、空調(diào)等電器。4買單同大廳買單相同。5送客A包房送客同大廳送客A、B點(diǎn)。B客人走后通知DJ房關(guān)機(jī)并關(guān)掉電視、功放、電腦、空調(diào)。C檢查麥克風(fēng)、搖控是否完好、齊全，設(shè)備有無(wú)缺少，損壞。6清潔A包房清潔情況同大廳清潔A、C、D點(diǎn)。B客人走后，所有清潔完畢，關(guān)掉空調(diào)、排氣、燈光。C所有包房服務(wù)員要等全部客人走后，齊力清潔完后，方可下班。以上包房服務(wù)程序，服務(wù)員除了時(shí)時(shí)保持微笑服務(wù)，愉快的心情，在服務(wù)的過(guò)程中要遵守：先長(zhǎng)者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對(duì)客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來(lái)對(duì)待。對(duì)在包房消費(fèi)的
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