西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-03 22:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn)。做好各項班次物品，單據(jù)交接工作。加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。西餐廳迎賓員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。善于運用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐習(xí)、周到，使顧客有賓到如歸之感。工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人心態(tài)需求。為顧客提供服務(wù)。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。工作責(zé)任心要強，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。加強業(yè)務(wù)知道的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。酒水經(jīng)理崗位職責(zé)根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。制定各種酒水的服務(wù)方式。制定本部門的工作規(guī)程。熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售?？刂凭扑銎泛蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)。定期舉辦，策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。掌握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?？刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本。做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查?？刂凭扑畟}庫平衡數(shù)，使其合理化。合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作。與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。酒水部酒水員崗位職責(zé)執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)。精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。認(rèn)識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。懂得一些基本的服務(wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。與樓面服務(wù)員保持良好的使用關(guān)系。掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)進行調(diào)查研究，注意客源分柏，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。了解貨源情況和食品原料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵度要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯單。熟悉和掌握本餐廳，其他餐飲單位食品情況和花色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的
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