【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。教師:為什么摸起來(lái)和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。教師:對(duì)。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來(lái)制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油??教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來(lái)歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣(mài)豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒(méi)賣(mài)完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來(lái)晾成豆腐干?？墒呛髞?lái)有事出門(mén)忘記了,等回家想起來(lái),趕緊過(guò)去掀開(kāi)壇子,一股臭氣撲了出來(lái)。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺(jué)得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過(guò)來(lái)一塊兒吃了起來(lái),大伙兒都說(shuō)味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名,后來(lái)一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛(ài)吃。于是王致和豆腐店的門(mén)匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。相對(duì)的,醬豆腐就被叫成“紅方”。學(xué)生:我們?nèi)⒂^過(guò)王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專(zhuān)門(mén)的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長(zhǎng)滿了霉菌,這種霉菌是專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長(zhǎng)滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專(zhuān)門(mén)的紅曲霉形成的。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的,但是中國(guó)人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊?guó)人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒(méi)有降低,而且更容易消化。教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋(píng)果還能吃嗎? 學(xué)生:不能,爛掉了。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來(lái)咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜??教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第二節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 ●教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)。，使學(xué)生明確食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。能力目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問(wèn)題能力?！笆称犯瘮≡颉?，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問(wèn)題。情感目標(biāo)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛(ài)自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心?！窠虒W(xué)重點(diǎn)?！窠虒W(xué)難點(diǎn)。、真菌與疾病防治?！窠叹邷?zhǔn)備 ：（1）溫開(kāi)水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動(dòng)小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開(kāi)水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。：（1）收集各類(lèi)藥物說(shuō)明書(shū)（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類(lèi)酸奶袋或瓶?！裾n時(shí)安排 2課時(shí)第一課時(shí) ●教學(xué)過(guò)程［創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課］教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國(guó)際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說(shuō)到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來(lái)同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過(guò)的細(xì)菌或真菌。學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過(guò)的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過(guò)的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）教師：哪些是對(duì)人類(lèi)有利的？哪些是對(duì)人類(lèi)有害的？學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的。看來(lái)，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。板書(shū)：第二節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌利用教師：（拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書(shū)P71頁(yè)上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請(qǐng)同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶?jī)?nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來(lái)小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績(jī)?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學(xué)們，為什么瓶?jī)?nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？學(xué)生：想知道！教師：這個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)回答。課外小組同學(xué)：瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母。教師：原來(lái)，瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來(lái)。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。學(xué)生活動(dòng)：按書(shū)P71演示實(shí)驗(yàn)開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！駥W(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開(kāi)水●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實(shí)驗(yàn)完畢）教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒(méi)有？學(xué)生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。接下來(lái)，老師倒有一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒(méi)有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書(shū)：發(fā)酵現(xiàn)象［對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展延申應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？......接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來(lái)嘗試甜酒的制作。板書(shū)：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。：學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］本節(jié)課，我們通過(guò)做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)