20xx年醫(yī)學專題—第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用講述(編輯修改稿)
2024-11-16 00:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 )食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖,依據(jù)： 高溫滅菌(mi232。 jūn) 低溫抑菌 脫去水分 與細菌或真菌隔離 破壞需氧菌的生存環(huán)境,二 細菌、真菌與食品(sh237。pǐn)的保存,第二十五頁，共五十六頁。,１、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么(sh233。n me)原理？,２、除上述方法外，你還知道哪些(nǎxiē)方法可以防止食品腐??？,探討(t224。ntǎo):,第二十六頁，共五十六頁。,脫水法：除去水分防止(f225。ngzhǐ)細菌和真菌生長,香菇(xiānggū)：脫水法,抑菌,第二十七頁，共五十六頁。,滲透保存法：用高糖除去(ch q249。)鮮果中的水分 防止細菌和真菌生長,果脯：滲透(sh232。nt242。u)保存法,抑菌,第二十八頁，共五十六頁。,腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止 細菌和真菌(zhēnjūn)生長,咸魚：腌制(yān zh236。)法,抑菌,第二十九頁，共五十六頁。,臘肉(l224。 r242。u)：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分，防止(f225。ngzhǐ)細菌和真菌 生長,抑菌,第三十頁，共五十六頁。,牛奶(ni nǎi)：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫(gāowēn)滅菌,殺菌(shā jūn),第三十一頁，共五十六頁。,袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞(p242。hu224。i)需氧菌類生存環(huán)境,抑菌,第三十二頁，共五十六頁。,罐頭(gu224。n tou)：罐裝法,罐裝法：高溫(gāowēn)消毒、防止與細菌和真菌接觸,殺菌(shā jūn),第三十三頁，共五十六頁。,,殺菌(shā jūn),巴氏消毒(xiāo d)法,罐藏法,防腐劑法,射線(sh232。xi224。n)法,抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,第三十四頁，共五十六頁。,三 細菌、真菌(zhēnjūn)與疾病的防治,第三十五頁，共五十六頁。,閱讀(yu232。d)課本74頁 “細菌、真菌與疾病防治”，思考： 1.什么是抗生素？ 2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？,三、細菌(x236。jūn)、真菌與疾病防治,第三十六頁，共五十六頁。,第三十七頁，共五十六頁。,1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入(shēnr249。)的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。,第三十八頁，共五十六頁。,細菌(x236。jūn)、真菌與疾病防治,有些真菌產(chǎn)生的可以(kěyǐ)殺死某些致病細菌的物質(zhì)。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。,什么(sh233。n me)是抗生素？,第三十九頁，共五十六頁。,現(xiàn)在很多專家呼吁(hūy249。)不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,有一定的副作用，例如(l236。r)：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。,第四十頁，共五十六頁。,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)(shēngch
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