【文章內(nèi)容簡介】 碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學生課下進行實驗的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗，學生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流?！窘虒W目標】嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)。嘗試利用發(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用。說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用?！窘虒W重點和難點】重點:嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用?！菊n前準備】有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管。澄清石灰水學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。其他視頻資料和圖片【教學過程設(shè)計】(一)導(dǎo)入: 教師:在學習本章前,同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學生:踴躍提出各種細菌和真菌。(二)主要教學過程: 教師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。學生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。學生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。教師:同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。學生:沒放糖。教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學生:太冷了,凍冰了。教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢? 學生:(猜測)二氧化碳。教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學生:用石灰水。教師:請一位同學用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。學生:石灰水變渾濁了。學生:瓶子里的氣體是二氧化碳。教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢? 學生:呼吸作用。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。學生:酒味。教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎? 學生:不充足。教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎? 學生:展示自己釀制的米酒和果酒。教師:在氧氣充足的情況下 ,酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢? 學生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡? 學生:產(chǎn)生了二氧化碳。教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣? 學生:產(chǎn)生了水。教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢? 學生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。學生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。教師:我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬? 學生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價值不僅沒有降低,而且更容易消化。教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎? 學生:不能,爛掉了。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學生:放冰箱里凍的肉和雞學生:真空包裝燒雞學生:巴斯德消毒法牛奶學生:用鹽腌起來咸菜學生:干燥脫水蔬菜??教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用 ●教學目標 知識目標。，使學生明確食品的保存與細菌、真菌有關(guān)。能力目標，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力。，培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。，培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。“食品腐敗原因”，學以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。，培養(yǎng)同學關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責任心?！窠虒W重點?！窠虒W難點。、真菌與疾病防治。●教具準備 ：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時安排 2課時第一課時 ●教學過程［創(chuàng)設(shè)熱點情境，導(dǎo)入新課］教師：當前科學技術(shù)突飛猛進，尤其是生物科學技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細胞移植等都是人們關(guān)注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關(guān)嗎？學生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。請同學們列舉已學過的細菌或真菌。學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學生回答不全，允許其他學生補充）教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？學生