【正文】 我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）教師：哪些是對(duì)人類有利的？哪些是對(duì)人類有害的？學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器?！裾n時(shí)安排 2課時(shí)第一課時(shí) ●教學(xué)過程［創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課］教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集?！窠叹邷?zhǔn)備 ：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動(dòng)小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。情感目標(biāo)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問題能力。能力目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜??教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 ●教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)。教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。相對(duì)的,醬豆腐就被叫成“紅方”。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯(cuò)?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。可是后來有事出門忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣豆腐的叫王致和,家里很窮。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:對(duì)。教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。教師:對(duì)。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。教師:請(qǐng)一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤,氣球肯定是吹不起來了。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(時(shí)值北京的冬天,冰還沒化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。學(xué)生:沒放糖。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯(cuò)誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。(二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。澄清石灰水學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。難點(diǎn):發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。舉例說明人類對(duì)其他細(xì)菌和真菌的利用。嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時(shí)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。6．若想檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。方法步驟：1．實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。針對(duì)本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動(dòng)的反饋。在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時(shí)，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。讓學(xué)生在制作活動(dòng)中發(fā)展實(shí)踐的能力，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋?？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。同時(shí)，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。2．說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。（四）擴(kuò)展引申，理解內(nèi)涵 你會(huì)做酸奶嗎？（五）課后作業(yè)與家人一起制作一種與細(xì)菌和真菌有關(guān)的食品。以下這些食品的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)，你知道嗎？酸奶 ————（）饅頭或面包————（）醋 ————（）醬 ————（）（二）自主探究，互動(dòng)交流學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，獨(dú)立閱讀課本8586頁《制作米酒》，了解操作過程。2．選兩組代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。從而順其自然地引入新課。三、教學(xué)程序：（一）、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 請(qǐng)學(xué)生閉眼品嘗幾種食品，說出名稱。在這樣的指導(dǎo)思想下，我采用的教學(xué)策略是：遵循從理性到感性的認(rèn)知規(guī)律，創(chuàng)設(shè)媒體情境、問題情境和活動(dòng)情境，在情境學(xué)習(xí)中討論研究，達(dá)成共識(shí)，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。營造寬松和諧的課堂氛圍，堅(jiān)持“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動(dòng)”的原則，倡導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、自主探索和合作交流。初二學(xué)生還沒有接觸化學(xué)課程，缺乏對(duì)于微觀物質(zhì)的感性認(rèn)識(shí)，所以對(duì)于抽象的原理是難以理解的。情感態(tài)度與價(jià)值觀：體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用；通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能：舉例說明細(xì)菌和真菌在食品制作方面的應(yīng)用。（二）學(xué)生學(xué)情分析：本節(jié)課的教學(xué)對(duì)象為初二年級(jí)學(xué)生，初二年級(jí)學(xué)生在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面尚有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。本節(jié)課內(nèi)容計(jì)劃分兩課時(shí)：第一課時(shí)為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作